黔菜的做法.制作方法
狹義地講，是原材料皆產(chǎn)于貴州，在本地各民族中長期認同、流行的，具有本地調料特點，口味習慣的菜肴。由民族菜，民俗菜、土司菜三個部份組成。
廣義地講，原材料不問出處，它的烹飪方式，口味習慣符合于貴州人，就是黔菜。正是一方水土、一種口味。黔菜的特點是：辣醇、香濃、酸鮮、味厚。 辣、麻、酸是黔菜很突出的風味。
具有代表性的黔味佳肴有：糟辣脆皮魚、宮保鱔魚，獨山鹽酸鱔片，八寶汽鍋腳魚，天麻鴛鴦鴿，宮保雞等等。
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