福州“信任餐廳”停業(yè)

經(jīng)歷了13個(gè)月的風(fēng)雨，昨日，福州金山榕城廣場(chǎng)的“信任餐廳”宣布關(guān)停，凌晨2時(shí)，負(fù)責(zé)人劉鵬飛在微信朋友圈發(fā)布了這一消息。

這一年來，在本報(bào)連續(xù)報(bào)道后，信任餐廳引來國(guó)內(nèi)外媒體爭(zhēng)相報(bào)道，也引來很多爭(zhēng)論。餐廳的生存還是關(guān)停，都成為大家關(guān)注的焦點(diǎn)。

尷尬：餐廳挺高檔 但沒名分

昨日，餐廳不再營(yíng)業(yè)，但不少客人和義工仍聚到這里，圍坐著一遍遍地看央視拍攝的餐廳的新聞短片，不愿離去。初中生何芳培仔細(xì)地擦拭書架，她的母親還送來了兩大箱香菇、木耳，價(jià)值近2000元。母女倆剛聽說餐廳關(guān)停，很舍不得。

劉鵬飛說，關(guān)停的原因很多，最重要的一點(diǎn)是在法規(guī)上的尷尬：誠(chéng)信餐廳的服務(wù)人員都是義工，并不固定，甚至有不少未成年人和流動(dòng)人口，說起開餐廳的幾個(gè)要件，比如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生證、暫住證等，他們都辦不下來。近一周，工商部門上門查了四次，要求餐廳整改，但他辦不到。他坦言，誠(chéng)信餐廳每月都是虧損，現(xiàn)在又遇到適用法規(guī)問題，只好停辦。

但昨日，仍不斷有人打來電話，勸劉鵬飛不要關(guān)停。甚至有個(gè)商人想投資，邀劉鵬飛到溫州繼續(xù)開餐廳，都遭到了劉鵬飛的拒絕。

他坦言，“信任餐廳”在福建甚至全國(guó)都算先例，法律對(duì)它的監(jiān)管還是空白，而他不愿花錢、找關(guān)系，給餐廳一個(gè)名分，所以關(guān)停是早晚的事。

苦惱：不愿和流浪漢吃飯 客人驟減

信任餐廳，擺放了電腦、鋼琴、按摩椅，配備了書吧、咖啡吧、電影播放廳，像是一個(gè)高檔餐廳。然而，這個(gè)餐廳允許流浪者吃飯和留宿，不少客人不愿和流浪漢吃飯、聊天，來餐廳的人急劇減少，從每天的六七百人直降為幾十人，甚至有不少客人勸劉鵬飛，給流浪漢另找住所。此次關(guān)停，借住在餐廳的多個(gè)流浪漢，被送到了閩侯的農(nóng)場(chǎng)、鼓山西來院，找到了糊口的工作。

劉鵬飛說，從裝修開始他就缺錢，尤其是每個(gè)月要支付6萬多元租金，但他不為錢發(fā)愁，他辦餐廳的初衷是做實(shí)驗(yàn)，能撐多久算多久。他等著別人來提問、來質(zhì)疑，希望和大家一起思考誠(chéng)信的問題，希望越來越多人加入信任的圈子。但現(xiàn)實(shí)是，很多人不喜歡直面這個(gè)令人緊張、忐忑的話題，更多的客人用完餐后，甚至摸不清該給多少錢，為此，在一陣新鮮感過去后，來餐廳的人逐漸少了。

有朝一日 誠(chéng)信不再是實(shí)驗(yàn)

就在誠(chéng)信餐廳被查的時(shí)候，劉鵬飛正在韓國(guó)，他一直關(guān)注著關(guān)于“誠(chéng)信”的主題。比如，在韓國(guó)住酒店，退房不查，只要把鑰匙扔在電梯間的小簍里，有額外的消費(fèi)自行結(jié)算，而在韓國(guó)的街頭，自由付費(fèi)的咖啡館也很多。

在我們的鄰國(guó)，誠(chéng)信已成為一種習(xí)慣，一種公序良俗。在我們這里，它還需要推廣、探討、實(shí)驗(yàn)。

在這場(chǎng)實(shí)驗(yàn)中，很多善良的客人成了義工，收獲了誠(chéng)信和快樂，雖然，愿意舍身投入的人只占少數(shù)，但畢竟是一個(gè)好的開始。

我們期待，有朝一日，誠(chéng)信不再是實(shí)驗(yàn)。

本報(bào)訊 兩個(gè)多月前，三四個(gè)義工決定開一家餐廳，與眾不同的是，這家餐廳交費(fèi)全自助，享受服務(wù)之后，顧客自覺自愿地到一個(gè)隱蔽的角落里交費(fèi)，至于交多少，只有自己知道。

這家餐廳開在福州金山榕城廣場(chǎng)，約600多平方米。義工劉鵬飛說，這是義工們?cè)诟Ｖ莸囊粋€(gè)實(shí)驗(yàn)，通過一種行為藝術(shù)的方式與社會(huì)做一個(gè)探討：誠(chéng)信不設(shè)防，經(jīng)營(yíng)行為能否進(jìn)行下去?許多人，甚至是外國(guó)人都覺得這家餐廳難以維持。

劉鵬飛自己也在關(guān)注類似的新聞：2012年在深圳，一家“隨心付費(fèi)”的比薩店，只開了三天，收到的自覺付費(fèi)不及10%的成本;在泉州，一家“自己付費(fèi)”的早餐店，收銀員涉嫌貪污被抓了。福州的這家“信任餐廳”在第一個(gè)月也遇到類似問題：虧損十多萬元。兩個(gè)多月過去了，他們還能繼續(xù)下去嗎?

對(duì)于這個(gè)問題，昨日，發(fā)起者之一劉鵬飛做了預(yù)估。他說，如果不計(jì)店租，這個(gè)月餐廳已略有盈余，但餐廳地處熱鬧地段，租金較高，所以到月底時(shí)，估計(jì)還有3萬元的缺口。不過，每日500多人次的客流、越來越多參與進(jìn)來的義工、越來越自覺的交費(fèi)情況，讓義工們自信滿滿：在不久的將來，便可以實(shí)現(xiàn)收支平衡。

9月26日，本報(bào)對(duì)這個(gè)餐廳的報(bào)道見報(bào)后，許多媒體紛至沓來，更有市民慕名而來。其實(shí)在開店前，劉鵬飛曾有預(yù)測(cè)，以他們的財(cái)力、精力，這個(gè)餐廳大概可以支撐兩到三個(gè)月，他們甚至想好了謝幕詞：我盡力了，我信任過你們。而昨日，他們想說的是：你們，值得我信任。

餐廳唯一規(guī)則：不設(shè)防

“信任餐廳”除了咖啡、糕點(diǎn)、飯菜，還設(shè)置了聊天的小包間和一張張卡座，甚至還有一個(gè)小書吧和幾臺(tái)電腦，以及一個(gè)可以享受按摩椅的電影播放廳。在這里，水果飯菜可隨意享用，顧客吃飽了，可以到書吧看書、彈鋼琴、打游戲、吃水果，想呆到幾點(diǎn)都成，因?yàn)檫@家餐廳24小時(shí)不打烊。

但是，餐廳沒有專職服務(wù)員，顧客得自己動(dòng)手打飯端菜，飯后還得自洗碗筷。餐廳沒有收銀員，只是在西餐、中餐柜臺(tái)的角落里，分別掛著一個(gè)不起眼的小箱子，顧客自覺投幣付款，白吃也沒關(guān)系。

一開始，不少顧客來蹭飯，老板劉鵬飛總笑臉相迎，但時(shí)間一長(zhǎng)，蹭飯的客人大多成了義工，他們送來了按摩椅、洗臉盆、水果，大學(xué)生們趁著節(jié)假日，趕來刷馬桶、擦玻璃。劉鵬飛算了筆賬，開業(yè)近3個(gè)月，80%顧客能自覺投幣，一些人忘了帶錢，下回來也會(huì)補(bǔ)上。

“外國(guó)都沒人敢做，中國(guó)人居然敢”

餐廳的生意越來越紅火，有點(diǎn)出乎劉鵬飛的意料。他說，開餐廳的初衷是實(shí)驗(yàn)，對(duì)熟客來說，這是一個(gè)體驗(yàn)信任與快樂的地方，但對(duì)更多的陌生人來說，這可能是一個(gè)“問題吧”。

“我就等著別人來提問，其實(shí)我也沒有答案，我和來人一起思考，我相信，大家一起思考(信任這件事)，是有益的。”劉鵬飛說，他不是學(xué)者，不是社會(huì)活動(dòng)家，只想完成一個(gè)多年來的心愿：看著越來越多人進(jìn)入信任的圈子，享受幸福感爆棚，他就覺得值了。

四天前，餐廳迎來了兩個(gè)金發(fā)碧眼的洋妞，翻譯悄悄告訴劉鵬飛，這是從阿姆斯特丹來福州的游客，她們看到餐廳的新聞后，執(zhí)意要來吃頓晚餐。

兩個(gè)洋姑娘說，吃飯自己付錢，在國(guó)外沒人敢做，沒想到，中國(guó)人居然敢做。劉鵬飛比畫著，讓翻譯告訴姑娘們，中國(guó)人很聰明，所以，光想著炒作是很容易被識(shí)破的，只有真心信任，餐廳才能繼續(xù)下去。

大學(xué)生來蹭飯老板用故事感化

在這家餐廳，只要顧客喜歡，飯菜可以隨便吃，東西可以隨便拿走。一開始，有不少客人來蹭飯，劉鵬飛就琢磨他們不給錢的原因：如果真的沒錢，他就盡力接濟(jì);如果有錢卻不給，他就試著深入了解。

剛開業(yè)時(shí)，有20多個(gè)大學(xué)生常來蹭飯，吃完就在書吧嬉鬧，卻從不給錢，還不小心打破了不少東西。劉鵬飛卻不急不惱，他邀大學(xué)生們坐下，講起了故事：在同一個(gè)宿舍里，住著個(gè)吝嗇鬼，他很不討人喜歡，時(shí)間一長(zhǎng)，就變得很孤獨(dú)……大學(xué)生們聽懂了他的故事，自覺地付飯錢。

有一天，劉鵬飛意外發(fā)現(xiàn)，其中一個(gè)小伙竟躲開同伴，悄悄地湊近投幣箱，用手指夾出幾張零鈔。當(dāng)時(shí)，劉鵬飛很驚訝，卻不想讓小伙當(dāng)眾出糗，他佯裝不小心，把門撞得“砰砰”響，小伙很慌亂，匆忙收回手。劉鵬飛卻不在意地走過去，友善地問他：“吃蛋糕嗎，來一塊?”兩個(gè)人坐下，邊吃邊聊，吃完蛋糕，他留下了自己的手機(jī)號(hào)碼，囑咐小伙：“有困難盡管找我!”

小伙聽得淚汪汪的，低頭叫了聲“大哥”，就不再說話。不過從那以后，小伙沒再露面。

不到一個(gè)月30多家媒體報(bào)道

9月26日，本報(bào)報(bào)道了這家餐廳，此后，不到一個(gè)月的時(shí)間里，餐廳一炮而紅，香港文匯報(bào)、福建日?qǐng)?bào)、南昌晚報(bào)、中國(guó)日?qǐng)?bào)、陽(yáng)江日?qǐng)?bào)、惠州日?qǐng)?bào)等10多家紙媒爭(zhēng)先以“信任餐廳”為主題進(jìn)行了采訪報(bào)道，央視晚間新聞、央視財(cái)經(jīng)、央視一套、天津衛(wèi)視、湖南經(jīng)視、東南衛(wèi)視、上海衛(wèi)視等20多家電視臺(tái)也進(jìn)行了報(bào)道，不少人在微博、微信上狂熱地轉(zhuǎn)載，廈門的、溫州的老饕趕來了，美國(guó)的、阿姆斯特丹的外國(guó)友人也慕名而來。

互相傳染的信任

“信任餐廳”三個(gè)月的歷程，一開始，“誠(chéng)信規(guī)則”引來大家的注意，但大家首先看到“規(guī)則”中巨大的漏洞——吃“霸王餐”沒人監(jiān)督了!于是，想占便宜的人嗅到了機(jī)會(huì)，正直的人感到擔(dān)憂。

不出意外，開業(yè)后上述狀況時(shí)有發(fā)生，餐廳開業(yè)首月虧損嚴(yán)重。

到這里，故事的一般發(fā)展路徑是：餐廳改變收費(fèi)方式，把自助付費(fèi)變成明碼標(biāo)價(jià);或者啟動(dòng)道德約束力量，監(jiān)督大家合理付費(fèi)。

但這家“信任餐廳”的義工們沒有這么做，他們拿出最大的誠(chéng)意，只要自己的財(cái)力還能夠支撐，信任的規(guī)則就不改。不出兩個(gè)月，這里就發(fā)生了重大的變化，從財(cái)務(wù)狀況看，虧損面減少了70%以上，參與者越來越多、義工越來越多。

是什么力量促使了這一改變?義工劉鵬飛認(rèn)為這是信任的力量。他說，“信任餐廳”雖然沒有精致的食材、高端上檔次的服務(wù)，但是這里有獨(dú)特的信任感，你可以來吃飯，也可以來做飯、來打雜;“當(dāng)你走進(jìn)一個(gè)不設(shè)防的地方，你會(huì)感受到一種幸福，這種幸福感在當(dāng)下時(shí)代是珍貴的。”

劉鵬飛和他的伙伴們，通過兩個(gè)多月的付出，營(yíng)建出一個(gè)誠(chéng)信的小環(huán)境，這是顯而易見的價(jià)值;然而，他們的“實(shí)驗(yàn)”更具社會(huì)價(jià)值，信任的“因”和誠(chéng)信的“果”之間，是能夠形成良性循環(huán)的，因果之間的紐帶便是信任帶來的幸福感：當(dāng)你獲得信任，也愿意信任別人時(shí)，那些霸王餐、小便宜便顯得微不足道了。