金銀鹿肉

目錄: 1、金銀鹿肉; 2、金銀鹿肉 - 歷史文化; 3、金銀鹿肉 - 特色; 4、金銀鹿肉 - 鹿肉介紹; 5、鹿肉相關(guān)——鐵板鹿肉鹿肉相關(guān)人群; 6、金銀鹿肉 - 配料; 7、金銀鹿肉 - 制作方法; 8、金銀鹿肉 - 烹飪提示; 、金銀鹿肉 - 營養(yǎng)價

金銀鹿肉

金銀鹿肉是一道集美味、營養(yǎng)于一身的菜肴。酥香鮮嫩，白黃分明，習(xí)俗以黃為“金”、以白為“銀”，幫名金銀鹿肉。

金銀鹿肉 - 歷史文化

金銀鹿肉1.“金銀鹿肉”以北京仿膳飯莊烹制最佳，它出自清宮御膳房，分黃、白兩色，黃者象征“金”、白者象征“銀”，故名;

2.鹿，全身為瘦肉，質(zhì)嫩，富于營養(yǎng)，是肉中上品。清代袁枚在《隨園食單》中也有記述：“鹿肉不可輕得，得而制之，其嫩鮮在獐肉上。燒食可，煨食亦可。”

金銀鹿肉 - 特色

酥香鮮嫩，白黃分明。習(xí)俗以黃為“金”、以白為“銀”，幫名金銀鹿肉。

金銀鹿肉 - 鹿肉介紹

鹿肉鹿科動物梅花鹿或馬鹿的肉。是高極野味，食用為肉類之極品，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道美、瘦肉多、結(jié)締組織少，營養(yǎng)價值比牛、羊、豬肉都高得多，可烹制多種菜肴。

鹿肉含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收。抗癌，防治心血管疾病，降低膽固醇之特效，純綠色食品。

加工方式與牛羊類同，藥用可潤五臟、調(diào)血肪。治虛勞贏疲，產(chǎn)后無乳。內(nèi)服食、前湯或熬、外用搗敷。是補虛勞羸瘦、壯陽益精的佳品。

鹿肉營養(yǎng)分析

鹿肉性溫和，有補脾益氣，溫腎壯陽的功效。對于新婚夫婦和腎氣日衰的老人而言，鹿肉是很好的補益食品，經(jīng)常手腳冰涼的人也很適宜。鹿肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，對人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。還有補脾和胃，養(yǎng)肝補血，壯陽益精之功效。可用于治療虛勞羸瘦、產(chǎn)后無乳。

鹿肉相關(guān)——鐵板鹿肉鹿肉相關(guān)人群

一般人都能食用。

1.新婚夫婦、腎氣日衰的老人、手腳冰涼、腎陽虛者、頭昏耳鳴、腰脊疼痛、陽痿、羸弱虛瘦、血脈不活、容顏欠佳的患者更適合。

2.有外傷或有感染發(fā)熱以及陽盛上火之人不宜食用。

3.鹿肉也同牛羊肉一樣屬于紅肉之列，多食、久食對預(yù)防胃腸疾病不利。

鹿肉食療作用

味甘、性溫，入脾、胃、腎經(jīng);

中醫(yī)認(rèn)為鹿肉具有補脾中、益氣力、強五臟的作用，還可補虛勞羸瘦、壯陽益精、養(yǎng)血益容。

中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鹿肉屬于純陽之物，補益腎氣之功為所有肉類之首，故對于新婚夫婦和腎氣日衰的老人，吃鹿肉是很好的補益食品，對那此經(jīng)常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。

鹿肉鹿肉制作指導(dǎo)

鹿肉可干燒、紅燒或紅扒。

食用為肉類之極品，高蛋白，低脂肪，含有人身必需多種維生素，抗癌，防治心血管疾病，降低膽固醇之特效，純綠色食品。

加工方式與牛羊類同，藥用可潤五臟、調(diào)血肪。治虛勞贏疲，產(chǎn)后無乳。內(nèi)服食、前湯或熬、外用搗敷。

金銀鹿肉 - 配料

金銀鹿肉鹿肉500克，雞蛋2個，花生油500克(實耗60克)，熟雞油10克，蔥段10克，姜片10克，鹽6克，料酒15克，淀粉20克，面粉20克。

金銀鹿肉 - 制作方法

鹿肉相關(guān)——炸鹿肉1.將鹿肉洗凈，放入鍋中，加入清水(水量沒過原料20厘米)，用旺火燒開，撇去血沫，用中火煮至五成熟時撈出;

2.再切成厚1.7厘米的大片，放入碗中，加入黃酒、精鹽、蔥段、姜塊和熟雞油，上屜蒸爛;

3.下屜潷去湯，將下屜的肉分為相等2份;

4.將雞蛋磕破，蛋黃和蛋清分別放在2個碗中;

5.往蛋黃中加入玉米粉和精鹽，攪成蛋黃糊;

6.往蛋清碗中加入面粉和精鹽，攪成蛋清糊;

7.將炒鍋置于旺火上，倒入花生油燒熱，將1份鹿肉蘸勻蛋黃糊，逐片下入油鍋中，炸熟撈出;

8.將另一份鹿肉蘸勻蛋清糊，逐片下入油鍋中，炸熟撈出;

9.然后，將兩色鹿肉分別切成條，整齊地碼入盤中即成。

金銀鹿肉 - 烹飪提示

金銀鹿肉1.調(diào)制蛋白糊切忌過份上勁。這是因為糊攪制時間越長，使得勁越大，糊越稠粘，而且勁頭也越足。會使糊變得又干又硬，放入原料后不易與原料結(jié)合，形成一體，掛糊不勻。炸制后，糊層漲發(fā)不飽滿。菜肴口感良硬，不酥松香脆。所以攪勻即可;

2.掛糊后的原料在熱油中定住形狀即可，長時間炸，原料過分上色;

3.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。

金銀鹿肉 - 營養(yǎng)價值

鹿肉鹿肉：鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含膽固醇很低等特點，含有多種活性物質(zhì)，對人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。鹿肉肉質(zhì)細(xì)嫩，含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收。具有補脾益氣、溫腎壯陽、具有抗癌、降低膽固醇的功效，也可防治心血管疾病、治虛勞羸瘦、產(chǎn)后無乳。

玉米面(黃)：玉米中含有豐富的營養(yǎng)元素，具有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦之功效;玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。

小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細(xì)胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用;雞蛋味甘，性平;具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效。