韭菜炒海腸子

韭菜炒海腸子是一道本味咸鮮菜譜，屬于魯菜系列。主要原料有海腸、韭菜等。這道菜具有滋陰、養腎、壯腰健腎功能，適合春季食用。

韭菜炒海腸子 - 基本資料

韭菜炒海腸子類別：魯菜 春季養生食譜 滋陰食譜 腎調養食譜 壯腰健腎食譜

工藝：炒

口味：本味咸鮮

食用：中餐晚餐

口感：質嫩味佳，清鮮爽口。

主料：海腸350克 韭黃200克

調料：鹽5克 豬油(煉制)50克 香油3克 味精2克 料酒3克

韭菜炒海腸子 - 烹飪方法

海腸

1. 韭黃洗凈后切成3厘米長的段。

2. 海腸子切成長8厘米的段，用清水洗凈。

3. 勺內放清水燒開，將海腸子放入略汆即撈出，控凈水分。

4. 勺內放熟豬油，燒至八成熱時，將海腸子下油一沖，撈出控凈油分。

5. 熟豬油25克下勺燒熱，加韭黃煸炒片刻，烹入料酒，放入海腸子、精鹽、味精快速煸炒幾下，至脆熟，淋入香油拌勻，盛入盤內即可。

韭菜炒海腸子 - 制作提示

1. 海腸子在烹制時，一定要先在開水中汆一下，以除去其本身的粘液。

2. 海腸子沖油的時間不可太長，一促即好。

3. 整個烹調過程中，其操作要迅速，環節緊扣，一氣呵成，突出爆炒的特點。

4. 因有過油沖炸過程，需準備熟豬油500克。

韭菜炒海腸子 - 歷史文化

海腸子，屬星蟲類，軟體動物，為煙臺沿海的特產。因形似蚯蚓，猶如雞腸，故名。其形態雖不美觀，但肉質脆嫩，用韭黃配炒，尤其鮮爽無比，是早春海鮮佳肴。此菜系民間的長久有余財分化而來。遠在明朝年間，生活在煙臺芝罘島上的漁民，每至大年，家家戶戶都要用韭黃、海腸、豬肉、鮮魚為主料熬制成一個菜品，取其諧音長久有余財(腸、韭、肉、魚)，以寓來年獲得更大的豐收。后來，此菜傳至飯店，因原菜系雜燴之類，將4種原料混為一肴，頗不稱美，于是廚師們將其改進，單取韭黃與海腸子烹炒，成為韭黃炒海腸子。質嫩味佳，清鮮爽口，在清末的煙臺餐館中極為流行，至今尤珍。

韭菜炒海腸子 - 營養分析

韭黃韭黃：韭黃含有膳食纖維，可促進排便;并含有一定量的胡蘿卜素，對眼睛以及人體免疫力都有益處;其味道有些辛辣，可促進食欲;且含有多種礦物質，是營養豐富的蔬菜。從中醫理論講，韭黃具有健胃、提神，保暖的功效;對婦女產后調養和生理不適，均有舒緩的作用。

海腸：海腸，學名單環刺縊，在中國僅渤海灣出產，它是一種長圓筒形軟體動物，軟乎乎地蠕動，渾身無毛刺，淺黃色。海腸不光長得像裸體海參，其營養價值比起海參也不遜色。但是多年來，人們都把它當作“魚餌”使用。真正把它用來制肴不過幾十年的歷史。

韭菜炒海腸子 - 營養成分能量515.8千卡;蛋白質5.4克;脂肪53.2克;碳水化合物8.44克;葉酸0.06微克;膳食纖維2.4克;膽固醇46.5毫克;維生素A99.5微克;胡蘿卜素520微克;硫胺素0.07毫克;核黃素0.12毫克;煙酸1.41毫克;維生素C30毫克;維生素E5.38毫克;鈣53.1毫克;磷96.08毫克;鉀384.78毫克;鈉2142.56毫克;鎂24.24毫克;鐵3.48毫克;鋅0.68毫克;硒1.59微克;銅0.21毫克;錳0.37毫克

韭菜炒海腸子 - 適合人群

一般人群均能食用。陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。