人造蛋
人造蛋
人造蛋，香港首富“超人”李嘉誠在高科技領域的大手筆投資開始接近內地市場。據百佳超市透露，李嘉誠投資的人造蛋很快將登陸該超市的香港門店。而餐飲業人士預計，人造蛋首先沖擊的可能是國內的烘焙市場，而雞蛋的成本在這個領域已經達到120億以上的規模。
人造蛋市場
香港售價為普通雞蛋一半
“超人”李嘉誠近年積極投資全球創新科技，今年初，李嘉誠的私人投資基金“維港投資”(注：維港投資所得的90%收益均歸屬李嘉誠基金會)，聯同雅虎創辦人楊致遠等向成功發明“人造蛋”的美國高科技食品公司Hampton Creek提供2300萬美元融資。李嘉誠在注資公告中表示：“由于全球人口增加帶動食品需求不斷上升，因此需要更有效率和更加環保的選擇。”
日前，李嘉誠基金會和Hampton Creek在廣州的巡回展覽透露，將于本周內在香港發售“人造蛋黃醬”，預計每瓶售價約23港元(2.99美元)。據稱，人造蛋的營養價值比市面雞蛋多四分之一，且不含麩質與膽固醇，保存時間更長，但售價僅約為雞蛋一半。
昨日，百佳方面的相關負責人也向羊城晚報記者回應：“人造蛋暫時先行會在香港百佳售賣。”“這屬于百佳獨家代理的產品，如果銷售表現良好，內地百佳肯定也會大力引進。”有知情人士表示。
味道未獲行家青睞 或主攻烘焙業
對于人造蛋的出現，有廣州餐飲業人士表示，如果口感達不到雞蛋的效果，在目前很難作為餐廳雞蛋的替代品。而記者發現，在之前的報道中，有品嘗了人造蛋的學生形容其口感像豆腐。
而目前，人造蛋的公司Hampton Creek將在香港上市的產品有人造蛋黃醬、曲奇等。人造蛋發明者Josh Tetrick將目光瞄準了內地巨大的雞蛋消費市場,尤其是烘焙業。
據廣州酒家副總經理吳家威透露，目前烘焙業每創造出100元的營業額,雞蛋在其中的成本就達到8元至12元。而據《2011國際烘焙行業分析報告》中國烘焙業每年以36%的速度在擴張。2012年消費達到1036億元，預計2013年消費達到1500億元。
“如果保守估算，中國烘焙業去年用在雞蛋消費上的規模可以達到120億元。如果這些雞蛋用更加節約成本和健康的人造蛋來替代，將是一個不小的市場。”有業內人士如此表示。
接受度目前不會很大
不過，吳家威認為，烘焙業使用雞蛋是為了提香以及和面粉產生醒發作用，令口感更好。如果人造蛋無法達到這個效果，很難在短期內達到取代的目的。
而對于有業內人士表示，人造蛋或者可以用在月餅的使用上，這樣可以解決月餅因咸蛋黃的油脂和色素成分都超標一直走不出國門的問題。廣州酒家總經理助理趙利平認為，目前廣州酒家的月餅都是使用鴨蛋，而且對于鴨子的生長環境有嚴格的要求。“中國人的傳統食品還是會選擇傳統的材料制作，人造蛋的接受度目前不會很大”。
