舌尖上的癌癥

近日有一微博上了一張“飲食與癌癥關系”的醫學圖譜，”對此幾位專家評估圖譜里的大部分內容比較“靠譜”，但有些結論也存在爭議。

微博上的這一張《舌尖上的癌癥：那些增加或降低腫瘤風險的食物》圖譜，在短短幾天就被轉發近千次。在圖譜中，作者一共列舉了近20種食物和15種癌癥的關系，并且分別用紅色、黃色、深藍和淺藍色分別顯示該種食物增加或降低某種癌癥風險的可能性，這其中有大家熟知的致癌風險物比如黃曲霉菌，也有一些一直以來被當成健康元素的營養素“中槍”，比如高鈣飲食和β胡蘿卜素就被提出，可能有致前列腺癌和肺癌的風險。

我們拿著這張圖走遍了南京4家三級醫院和一所大學，采訪了多位腫瘤醫生和營養專家。看到這樣一張圖，專家們基本上都肯定了它的科學性，不過，有一些地方說的也不算嚴謹，得重新分析。

閑話少說，就讓我們一起“讀圖”，研究下這份舌尖上的腫瘤圖。

圖譜中，“廣式咸魚”，“鹽、咸食”也被列為“可能增加癌癥風險”的食物，前者被指增加鼻咽癌風險，后者則是可能增加胃癌的風險。

據了解，廣式咸魚的制作有一道“霉變”的工藝，專家在用廣式咸魚喂養大鼠的實驗中發現，大鼠鼻腔及鼻旁竇癌發生率增加。

我省吃“廣式咸魚”的并不多，但在福建沿海吃咸魚、蝦油的不在少數。王烈提醒，福建沿海愛吃蝦油、咸魚，這些腌制、發酵的東西都含有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會增加消化道腫瘤的風險，是得到公認的。福建胃癌高發，就跟亞硝酸鹽有關。

王烈說，對福州胃癌病人，他從家族病史、旁系家屬追查，發現病人家屬里有其他的胃癌患者，并且大多有吃蝦油的習慣。過去，福州的蝦油都是用死蝦爛蟹發酵的，而老福州人特別愛吃蝦油，一日三餐都用蝦油炒菜。代代人吃蝦油、咸魚，這些食物中的亞硝酸鹽長年累月聚集在體內，有致癌作用。盡管現在蝦油的加工工藝改進，但幾代人愛吃蝦油，基因可能改變，變得有遺傳性。碰上過度勞累、壓力大，有家族聚集性的胃癌就纏上福建沿海人。

在圖譜中，最“清白”要屬含糖飲料，與15類癌癥看上去沒有任何關系。但是含糖飲料真的沒有危險嗎?福州總醫院腫瘤科主任歐陽學農給出了“否定”的答案。

歐陽學農告訴記者，人體的能量主要靠攝取葡萄糖，含糖飲料能提供不少人體所需能量。但是，現代人并不缺乏能量，喝大量的含糖飲料，再加上運動缺乏，多余的能量就會導致人體肥胖。而肥胖會造成人體代謝紊亂，加大各器官的負擔，與高血壓、高血糖、高血脂等疾病息息相關，會增加患癌癥的風險。所以，含糖飲料絕不能大量飲用。

采訪中，歐陽學農反復強調，一定要自然飲食、健康飲食，不能吃垃圾食品。他說，燒烤、膨化、油炸食品最好少吃，尤其是孩子。這三類食物上了他的“飲食黑名單”，也是他在工作中反復交代病人的。

歐陽學農說，燒烤會產生致癌物質“多環芳烴”，這是公認的化學致癌物。膨化食品往往要加入膨松劑之類的添加劑，有些膨化食品會在表面加上氫化油脂，容易產生反式脂肪酸。而很多油炸食品的油反復使用，也包含大量反式脂肪酸，對人體造成很大危害，如脂肪肝、高血壓、膽囊炎、胃病、糖尿病、肥胖，還可能增加患心腦血管病、癌癥的危險。