功效與作用
補(bǔ)氣方俗話說(shuō)人活著就是一口氣。民間人們檢查——個(gè)人是死是活，通常摸一摸這個(gè)人還有沒(méi)有氣，可見，氣對(duì)于人體是多么重要。事實(shí)上也確實(shí)如此，祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為人身三寶精、氣、神。氣是生命活動(dòng)的根本和動(dòng)力，它充滿全身，運(yùn)行不息，關(guān)系著人體的健康1與壽夭。祖國(guó)醫(yī)學(xué)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》中早就指出過(guò)“百病生于氣”，意思是許多疾病的發(fā)生都與人體氣的運(yùn)行有關(guān)。因此，要養(yǎng)好生，必須注意補(bǔ)氣。補(bǔ)氣法，適應(yīng)于氣虛之人，不是氣虛，不能用這種方法。所謂氣虛，即氣不夠用，動(dòng)則即喘。經(jīng)常感到疲倦乏力、少畝懶語(yǔ)、面色胱白、食欲不振、舌淡苔白，舌邊有齒痕(即有牙印)，脈虛弱無(wú)力。[方一]椰子1個(gè)。將椰子剝?nèi)ネ馄?，去殼，取白色肉瓤，切成小塊食之，每次數(shù)塊。椰子肉，異名椰子瓤，為棕櫚科植物椰子的胚乳，色白，嚼之似肉質(zhì)。味甘性平，“益氣，去風(fēng)，食之不饑，令人面澤”(《本草綱目》)。椰子果肉含油量為60％一65％，油內(nèi)大部分脂肪酸為飽和脂肪酸，僅有很少的油酸與亞油酸。這與一般植物油有很大不同。飽和脂肪酸盡管有一些弊端，但也是人體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分，為了維持良好的健康水平，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸最好各占1／3，即保持11:1的比例較為適宜。此外椰子肉尚含有一些蛋白質(zhì)、蔗糖、葡萄糖，對(duì)皮膚的健美也有益處。老年人、高血脂癥、肥胖者慎用。[方二]豆?jié){200克，粳米59克；白糖適量。豆?jié){加水與米同煮為粥，或粳米如常法煮粥，臨熟時(shí)加入豆?jié){，繼續(xù)煮至粥成，以白糖調(diào)味，每日2次。本方補(bǔ)虛羸，肥健人，適合于體弱多病，形體消瘦者食用。[方三]大麥100克，草果6克，羊肉50克。將羊肉洗凈，制成肉末，備用；大麥煮湯，臨熟時(shí)，加人羊肉末、草果、黃酒及食鹽，攪拌均勻，小火繼續(xù)煮至熟爛，遂停火，佐餐食用。本方溫中、養(yǎng)胃、肥健，適用于脾胃虛弱、食少消渴、體弱消瘦者食用。[方四]生黃芪30--60克，粳米2兩，紅糖少量，陳皮末1克。每次取生黃花濃煎取汁，選用粳米、紅糖少量同煮，等粥將成時(shí)，調(diào)入陳皮末，稍沸即可。本方補(bǔ)益元?dú)狻⒔☆B(yǎng)胃、利水消腫，適用于勞倦內(nèi)傷、慢性腹瀉、體虛自汗、老年性浮腫、慢性肝炎1、慢性腎炎、瘡瘍久潰不收口等一切氣血不足的病癥。[方五]芡實(shí)、山藥、茯苓、蓮肉、薏苡米、白扁豆、黨參、白術(shù)各6克，大米100克，糖適量。將前8味中藥，加水共煮40分鐘，撈出黨參與白術(shù)之藥渣，再人淘干凈的大米，繼續(xù)煮爛成粥，分頓調(diào)糖食用，連吃數(shù)日。本方健脾益氣，溫陽(yáng)利濕，適用于體虛無(wú)力，虛腫，泄瀉等癥。[方六]干山藥、白術(shù)各30克，人參3克，面粉500克。山藥、白術(shù)、人參研成細(xì)粉。加面粉，清水合面，斡薄切片煮食。本晶有補(bǔ)氣健脾功效。適用于脾胃虛弱，不思飲食，大便泄瀉，疲倦無(wú)力。本方出自《圣濟(jì)總錄》，原方名“山芋丸”，用于“脾胃虛弱，不思進(jìn)飲食”，為補(bǔ)氣健脾常用方。脾胃虛弱，運(yùn)化無(wú)權(quán)，生化無(wú)力，則見食少便瀉，疲倦無(wú)力。法宜補(bǔ)氣健脾，方中以山藥為主，補(bǔ)氣健脾；以白術(shù)、人參、面粉為輔佐，白術(shù)補(bǔ)氣健脾，人參大補(bǔ)中氣，面粉補(bǔ)養(yǎng)腸胃。諸料合用，更增強(qiáng)補(bǔ)氣健脾功效。本方補(bǔ)氣之力較強(qiáng)，對(duì)于元?dú)馓撊跻部蓱?yīng)用。本方對(duì)外感及實(shí)熱病證者不宜食用。[方七]水發(fā)燕窩10克，水發(fā)竹蓀40克，雞腿肉150克，水發(fā)香菇100克，火腿絲10克，精，鹽、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、姜汁、豬油、料酒、高湯各適量。雞肉、香菇、竹蓀切成條。竹蓀、香菇下鍋氽透撈出。鍋加入豬油、姜汁、料酒、水，先將燕窩下鍋滾片刻撈出，放人竹蓀、香菇、雞肉滾煮，待雞肉熟后倒出放人碗內(nèi)，加人燕窩火腿絲。后燒鍋，加入高湯、豬油、味精、白糖、胡椒粉，待沸后用水淀粉勾稀芡，淋在面上即成。本湯萊以竹蓀燕窩合雞肉、香菇、火腿而成。竹蓀又名竹參，竹笙，為世界上著名的珍貴食用真菌，被譽(yù)為“山珍之王”，“菌中皇后”。竹蓀菌體潔白細(xì)嫩，味道鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)測(cè)定其中含粗蛋白20．1％，粗脂肪2．6％，碳水化合物38．1％，并含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量特別豐富，竟高達(dá)1．76％。所以它不僅是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，而且是一種上好的調(diào)味品。竹蓀歷來(lái)被作為高貴的饋贈(zèng)禮品，也只有在帝王御膳中才能見到它。竹蓀具有補(bǔ)氣益腎，止痛止咳，防腐解毒之功效，且能減少腹壁脂肪的貯積，對(duì)高血壓、高膽固醇患者也有一定療效。竹蓀配用大補(bǔ)元?dú)?、?rùn)肺益腎之燕窩，健脾滋腎之火腿，補(bǔ)血益氣之雞絲，開胃化痰之香菇，則具補(bǔ)元?dú)?、益肺腎、開胃健脾之功。對(duì)于體虛癆瘵之人食用效果更佳。此湯菜味鮮；素為人愛(ài)。[方八]黃羊肉250克，黨參50克，精鹽、味精、料酒、姜絲、豬油、肉湯各適量。將黃羊肉洗凈，切片。黨參潤(rùn)透洗凈切片。先在鍋內(nèi)加油、姜絲、料酒、味精、鹽及肉湯，燒開后加入黃羊肉、黨參共煮，至肉熟爛，調(diào)味即成。黃羊肉具補(bǔ)中益氣功效，常用治勞傷、虛寒。黨參益血補(bǔ)肺，補(bǔ)益中氣，兩者相合為用，則此湯菜補(bǔ)中益氣之效更著。適用于脾胃虛弱所致的反胃，飲食減少，消瘦之人。健康人食之能健脾胃。[方九]水發(fā)魚翅1000克，熟火腿50克，香菜、豌豆苗各25克，料酒、精鹽、味精、白糖、白胡椒粉、蔥、姜、熟豬油、雞湯各適量。先將熱火腿切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，豌豆苗掐根留尖洗凈，蔥切段，姜切片，均拍松，備用。將水發(fā)魚翅潷去碗內(nèi)原湯，用沸湯燙一次，重新放在碗內(nèi)，上放蔥段、姜片，倒入雞清湯，加料酒、精鹽，放在籠中蒸20分鐘，取出潷去湯，揀出姜蔥。另坐鍋于火上，倒人熟豬油，油熱后，投入蔥段、姜片，倒入雞湯，放人蒸過(guò)的魚翅，加精鹽、白糖、料酒，燒開后，移至小火上將魚翅燉至軟爛。同時(shí)，另取鍋于火上，倒入雞湯，加料酒、精鹽，燒開后，加味精調(diào)好口味，把燉爛的魚翅揀去蔥姜，撈在一個(gè)大罐子內(nèi)，將燒開的雞湯澆于罐中，撒上火腿絲、豌豆苗、香萊末、白胡椒粉即成。魚翅，為海味珍品。內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、氨基酸等物質(zhì)，為上乘名菜。中醫(yī)認(rèn)為此物性味甘、平，人于脾胃經(jīng)。具有益氣、養(yǎng)胃、補(bǔ)五臟、益腎、強(qiáng)筋骨的作用?？芍委煵『?，年老體弱，并有強(qiáng)壯健身作用。[方十]蔥刃克，豬蹄4只。食鹽、味精各適量。將豬蹄拔凈毛，洗凈，用刀劃口置鍋中，蔥切段加入鍋內(nèi)，加鹽、水適量，先用武火煮沸，再改用文火燉熬至熟爛即成。吃肉喝湯。本湯菜補(bǔ)氣消腫，適用于血虛四肢疼痛，浮腫，瘡瘍腫痛等。[方十一]老鴨2只，豬蹄1對(duì)，蔥1根，姜1抉，花椒少許，料酒、食鹽各適量。將老鴨宰殺后，熱水煺毛，剖腹去內(nèi)臟，切成小塊，放入開水鍋中氽2分鐘撈出，控去血水，洗凈備用。豬蹄刮盡毛垢，洗凈，劈破為兩塊。生姜切片，蔥切長(zhǎng)段。砂鍋內(nèi)放水適量，將老鴨與豬蹄同入鍋內(nèi)，先用武火燒開，撇去湯面上浮沫，然后投入姜片、蔥段、料酒、花椒，用文火燉約2小時(shí)，至豬蹄與鴨均脫骨為度，放食鹽入鍋再燉數(shù)分鐘，即停火起鍋，分次食之。補(bǔ)氣肥體，健脾開胃。適用于身體贏弱，病后體虛，產(chǎn)后少乳。[方十二]鱉甲30克，鴿子1只，料酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。將鴿子去毛和內(nèi)臟，洗凈。將鱉甲打碎放人白鴿腹內(nèi)加清水適量，料酒、胡椒粉、鹽，放瓦盅內(nèi)燉熟，以味精調(diào)味，裝湯碗即成。鱉甲味威性平，具有滋陰潛陽(yáng)，軟堅(jiān)散結(jié)之功效?！夺t(yī)學(xué)入門》謂之“主勞瘧、老瘧、女兒經(jīng)閉、小兒癇疾?！薄侗静菅芰x補(bǔ)遺》謂之“補(bǔ)陰補(bǔ)氣”，是一味補(bǔ)陰軟堅(jiān)常用之晶。鴿肉能滋腎益氣?！侗静莘暝分^之能對(duì)“久患虛羸者，食之有益?！薄端拇ㄖ兴幹尽酚涊d它能“治婦女干血?jiǎng)?，月?jīng)閉止?！倍瞎灿茫哂凶棠I益氣、散結(jié)通絡(luò)之功效。適用于婦女因身體虛弱而致月經(jīng)閉止之人。另對(duì)于腎虛、氣虛、身體瘦弱者食之有益。脾胃陽(yáng)衰、食減便溏及孕婦忌食。[方十三]羊肉、牛奶各250克。生姜20克，山藥100克。將羊肉洗凈切小塊，生姜洗凈切片共入砂鍋中，加水適量，微火燉7—8小時(shí)，用筷子攪爛勻。另取砂鍋一只，倒人羊肉湯1碗，加人山藥(洗凈切片)煮爛，再倒入牛奶煮沸即成。奶香濃郁，色澤明亮。溫中補(bǔ)虛，益精補(bǔ)氣。適用于病后、產(chǎn)后經(jīng)常肢冷，疲倦，氣短者。牛奶中含大量的鈣、鎂、鐵等金屬元素，可與某些有機(jī)堿類如四環(huán)素類藥物發(fā)生結(jié)合反應(yīng)，減弱二者療效。故服食本方時(shí)不宜吃其它食物。[方十四]牛肉250克，紅棗10枚，鹽、味精少許。將牛肉切成小塊與紅棗文火燉熟。補(bǔ)中益氣，助肌生長(zhǎng)，促進(jìn)傷口愈合。[方十五]醋炙五味子5克，枸杞子10克，白糖適量。五味子和剪碎的枸杞子放人瓷杯中，以沸水沖泡，溫浸片刻，再調(diào)入白糖。趁熱頻飲，隨飲隨兌人沸水適量至味淡。經(jīng)常飲用本品有益氣補(bǔ)腎功效。適用于素體或病后倦怠，乏力，虛汗，腰膝痛等腎氣虧損諸癥；也可作為養(yǎng)生補(bǔ)益之劑。本方出自《攝生眾妙方》，品名為后加，原用于治“注夏虛病”，為脾胃虛弱或氣陰不足者常用之品。五味子以酸為主，溫而不燥，斂氣滋陰；枸杞子甘平，既滋腎陰，又助腎陽(yáng)。適用于常人或病者諸百損之癥。本方注解適合用治“夏虛”，說(shuō)明對(duì)氣陰耗散征象者尤為適宜。 <補(bǔ)血>
