蚵嗲 - 簡(jiǎn)介

蚵嗲是流行于福建、臺(tái)灣西部沿海養(yǎng)殖蚵(即是海蠣、生蠔)之漁村、港口市鎮(zhèn)的油炸類小吃。

蚵嗲的一般做法是將蚵加面粉漿置放于鍋杓內(nèi)，再放置于沸騰油鍋內(nèi)油炸至熟，起鍋將蚵餅塊晾干于旁，欲食用者依喜好佐以醬料(甜面醬為主)，食之香噴撲鼻。

蚵嗲 - 產(chǎn)地

蚵嗲是臺(tái)灣的風(fēng)味小吃，以臺(tái)南為中心，乃至高雄、嘉義布袋、云林、彰化芳苑等養(yǎng)殖地區(qū)都可以看見以蚵嗲聞名的店。

臺(tái)灣中部的彰化縣沿海王功漁港，一條街上聚集十?dāng)?shù)家蚵嗲店，蔣經(jīng)國生前是王功食蚵嗲常客，店家以懸掛蔣飲食照片招徠食客。在臺(tái)南北門、麻豆、東山與安平等沿海地區(qū)，蚵爹依地區(qū)有不同列類別，臺(tái)灣本島西部沿岸佐料以豆芽，韭菜為主，主料為豬肉與生蚵，臺(tái)西一帶甚有海豚肉佐生姜。

金門地區(qū)口味近廈門，以高麗菜佐石蚵，尺寸較臺(tái)灣本島小，色淺。

蚵嗲 - 制作方法

材料：

生蚵：150克 韭菜：200克 低筋面粉：240克

米粉：120克 泡打粉：3克

調(diào)味料：

鹽：3克 水：450毫升 花生油：500毫升

作法：

1、 將生蚵放入清水中洗凈，撈出瀝干水分;韭菜去黃葉洗凈，切成約1公分段備用。

2、 將低筋面粉、米粉、泡打粉倒入鋼盆中拌勻，加入鹽、水混合攪拌均勻成糊狀。

3、 將韭菜倒入作法2的糊狀中，再次攪拌均勻成韭菜面糊。

4、 取一鍋，倒入花生油燒熱，并將長(zhǎng)扁圓匙放入油鍋中燒熱。

5、 待油溫到170度時(shí)，用勺子將韭菜面糊倒在圓匙上。

6、 在作法5的韭菜面糊上放4-5粒生蚵。

7、 在放有生蚵的韭菜面糊上再蓋上一層韭菜面糊。

8、 將圓形的蚵嗲面糊連長(zhǎng)扁圓匙一起放入油鍋中慢火煎炸，在鍋中要不停地翻動(dòng)，煎炸至兩面呈金黃色時(shí)可撈出控油，即可盛盤裝飾食用。

美味小秘訣：

1、清洗生蚵時(shí)不能用手揉搓，以免抓爛導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失。倒入清水中時(shí)要把粘在蚵上的殼及泥去除后再撈出，反復(fù)2-3遍即可。

2、喜好吃醬汁的可沾上甜辣醬或其它醬汁食用。