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2012年4月12至14日，吉林通化市，記者深入梅河口市季家村一家大型鵝肥肝生產企業，揭秘鵝肥肝的生產過程。為了取得鵝肥肝，工人在飼養中對鵝進行強迫喂飼。將一只鵝的肝填飼大，只需要15天時間。

強飼會給鵝帶來痛苦和傷害(淤青、出血、穿孔、感染等)，造成鵝肝破裂、肝硬化、患肝性腦病甚至猝死。但專做鵝肥肝投資生意的楊利君說 “從NGO的角度，填飼對鵝不公平。但人和動物之間要先考慮人，人養鵝是為了使人的生活更美好。”

“中國動物保護記者沙龍”發起人張丹告訴記者“西方國家將血腥、殘暴的動物產品項目向中國轉移和傾銷，已成明顯趨勢。”英國投資公司CreekProject官方網站顯示，將投資1億美元在江西鄱陽湖畔設立全球最大的填鵝養殖和鵝肝醬生產基地，計劃年宰殺鵝200萬羽，年產鵝肥肝1000噸。

鵝肝 - 法國名菜

鵝肝是法國的傳統名菜，法語稱為“FoieGras”。其中，“Gras”有頂級的意思，鵝肝在法國菜中的地位可見一斑。這道名菜將法國菜的浪漫推到了極至，更有人表示，鵝肝是最適合女人的一道西菜。

法國鵝肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的醬。另一種吃法需要經過“特殊處理”，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟后冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調味醬享用。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地(cognac)、蘋果白蘭地(Armagnac)、波特酒(port)和松露(truffles)。

鵝肝 - 歷史

鵝肝起源于約公元前25世紀的埃及，當時的埃及人已經發現鴨鵝可以被過份喂飼，而得出肥大的肝臟。其后鵝肝傳至羅馬帝國。起初，他們配著無花果食用，并呈獻給愷撒大帝，愷撒視其為佳肴。之后流傳到阿爾薩斯(Alsace)及法國西南部鄉村，漸漸開始有人用鵝肝制作肉凍及肉醬，并搭配法國面包食用。隨著4世紀羅馬帝國的衰亡，鵝肝這種食物也幾乎失傳，只有猶太人保留下來，直至16世紀傳回法國地區，法國路易十六時期，鵝肝被進貢至宮廷獻給路易十五，在品嘗之后，深受國王喜愛，從此聲名大噪，并被當時許多知名作家、音樂家及藝術家所稱贊，自此奠定其高貴珍饈的不凡地位。

1870年，鵝肝第一次被烹食。一名點心師在Mar6A.chaldeContades的服務中，鵝肝被包在面團里，并在招待會上使用。從那個時候起，史特拉斯堡(Strasbourgian)就和鵝肝聯系在了一起，并且許多人認為史特拉斯堡的鵝肝在世界上是最好的。現時，法國占全球鵝肝產量超過80%以上。

鵝肝 - 制作方法

野生的鵝在“增肥”期間一般每天吃一公斤左右的食物，人類會把一根二三十厘米長的管子插到它們的食道里，拿個漏斗往里灌。在“長肝”后期，它們每天會被灌進兩三公斤的食物。尤其是在電動泵的幫助下，灌進這么多食物甚至只需要幾秒鐘。最終，鵝肝急劇膨脹，最大的可以達到野生鵝肝的十倍大小。

剩下的雄性將在局促的空間中被飼養，在約14星期后便開始強迫灌食。灌食為期2至4星期，每日2至3次，使用管子將特別調制的粟米漿直接灌入其食道。這會使大量過剩的脂肪在其肝臟積聚(脂肪肝)，最后得出肥大的肝臟。

鵝肝 - 食用方法

由于鵝肝成本高昂，因此一般法國人通常只會在大節日(例如圣誕或新年)才享用鵝肝。鵝肝會被切成塊狀煎香，或將鵝肝醬弄上面包上食用。

通常，鵝肝的烹飪方法有很多種，餐廳中最常見的是“半熟鵝肝”(mi-cru)，這種制作方法簡單，成品容易保存。大致程序是：冷凍整件鵝肝，去掉里面的纖維，用手掰碎，加入牛油，鹽等調料，用保鮮紙包好(呈火腿腸狀)，放在裝了水的烤盤內，入焗爐烘烤半小時左右，拿出放入冰箱內待用。

而煎鵝肝需要掌握非常好的火候，否則，結果可能就會得到很小的一件鵝肝和很多的油。因為這種方式烹飪的鵝肝不容易制作，所以一般來說，在餐廳里，煎鵝肝會比半熟鵝肝貴很多。

還有其他的鵝肝制作方式，例如烤鵝肝用香料，和鵝肝放進焗爐里烤。這種鵝肝是口味較重，比較香。

一般在吃鵝肝的時候，會用面包，加上果醬，或者，加上特制的紅酒洋蔥。

鵝肝在法國菜里面屬于前菜。

鵝肝 - 營養價值

鵝肝含脂肪40%---60%，其中含不飽和脂肪酸65%---68%它可降低人體血液中膽固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，對人體極為有益;每100克鵝肝中含高大4.5---7克的卵磷脂，是軟化血管，延緩衰老，防治心腦血管疾病發生的功效;亞油酸為人體所必需，且在人體內不能合成，必需有食物攝取;核糖核酸每100克含量高達9---13.5克，更有利于機體新陳代謝，增強體質。

鵝肝是動物肝臟的一種，有著動物肝臟典型的營養成分：

1. 動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。

2. 能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。

3. 經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

4. 肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。

5. 動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用。