奶精 - 簡介

奶精是以精煉氫化植物油和多種食品輔料為原料，經調配、乳化、殺菌、噴霧干燥而成。奶精通常作白色液態或粉狀。液態的奶精通常被包裝在小型塑膠容器中，又稱奶油球、植脂奶，使用時撕開上方包裝紙倒出。另外還有粉狀的奶精，又稱植脂末，可能是罐裝或者分裝成小包裝，以便使用。

奶精具有良好的分散性、水溶性、穩定性，用來添加于咖啡、紅茶里或者淋于果凍、茶凍、龜苓膏上方，提高速溶性和沖調性，增加食物風味以及滑順口感，使產品更加美味可口。

奶精 - 主要成分

奶精的主要成分是氫化植物油、玉米糖漿、酪蛋白、香料、食用色素等，并不含牛奶成份。

油脂成分可增加食物滑順口感，但同時也增加熱量攝取(1份奶油球熱量約為35～45大卡，1湯匙奶精粉熱量約為45～55大卡)。

其中的氫化植物油成分，含有許多反式脂肪酸，可能增加罹患心肌梗塞、動脈硬化等心血管疾病的機率。 奶精 - 分類

西方人習慣把“奶精”分成兩大類：非奶類的(植物類)與含奶類的(包括混合的)，以下列舉：

含奶類液態：牛奶，煉奶，淡奶，調味煉奶.

含奶類粉末：奶粉，奶油粉，植物油奶油混合粉末

非奶類液態：植物淡奶，奶油球，玻璃瓶裝液態奶精

非奶類粉末：植脂末，咖啡伴侶.

含奶類的多半是以天然牛奶為原料，沒有使用添加劑與香精.非奶類則是人工配制的，以植物油為脂肪的原料，加入：糖類、酪蛋白、乳化劑、穩定劑混合而成的。由于植物油溶點太低不飽和容易酸敗，加工困難，必須經過部分氫化處理，植物油口味清談，大多數使用香精調味。“奶精”是個統稱，上列的產品有個別的產品名稱，只有產品用在上述的用途與目的的時候我們才可以也稱之為“奶精”。

非奶類的“奶精”使用的是部分氫化植物油，非100%氫化.氫化過程中所產生的反式脂肪比例約占油脂的5%，比使用100%氫化的“烤酥油”、“白脫油”低很多.“奶精”的脂肪量比例是30%左右，“奶精”中實際反式脂肪的含量是1.5%，100%氫化的“烤酥油”、“白脫油”的油脂含量是接近100%。 應用范圍：咖啡、奶茶、可可/巧克力飲品、固體飲料、濃湯底料。其他使用范疇：冰淇淋、烘培、嬰兒奶粉用的，所要求的工藝、配比、成分與用途的不同于“奶精”只能稱之為脂肪粉。

奶精 - 產品類型

產品的類型分為： 奶茶專用植脂末、咖啡專用植脂末、冰淇淋專用植脂末、麥片專用植脂末、焙烤專用植脂末、調料專用植脂末、濃湯專用植脂末等。

根據用戶的要求，可以調整產品的脂肪含量、蛋白含量，調色、調香。

奶精 - 產品特點

一、水溶性、乳化性、發泡性優良，可滿足不同食品領域的加工需要。

二、微膠囊化產品更易運輸、貯存，不易氧化、穩定性好，風味不易散失。

三、可部分代替奶粉等產品中的脂肪用量，降低成本。

奶精 - 應用范圍

含乳飲料、植物蛋白飲料、調味料、固體飲料、冷飲、烘焙食品、糖果、巧克力及其產品、果凍等。

奶精 - 貯存及保質期

陰涼、干燥、通風場所，密封保存，真空保存。在未開封狀態下，保質期12個月。

奶精 - 健康危害

奶精在給人們的味蕾帶來甜美刺激的同時，也給人的健康帶來隱患。食用奶精過量，對人的身體有害無益，長期食用更容易誘發血管硬化，增加患冠心病、腫瘤、哮喘等疾病的幾率。建議消費者盡量少食用。