簡介

紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋等，為旋花科一年生植物。不同地區(qū)人們對它的稱呼也不同，河南人稱其為紅薯，天津人稱其為山芋，山東人稱其為地瓜，江蘇人稱其為紅薯而徐州地區(qū)稱其為白芋，四川人稱其為紅苕，貴州人稱其為“地蘿卜”，北京人稱其為白薯，江西人稱其為番薯，福建人稱其為紅薯。

旋花科一年生植物。蔓生草本，長2米以上，平臥地面斜上。具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。葉互生，寬卵形，3-5掌裂。聚傘花序腋生，花苞片小，鉆形，萼片長圓形，不等長，花冠鐘狀，漏斗形，白色至紫紅色。蒴果卵形或扁圓形，種子1-4。塊根為淀粉原料，可食用、釀酒或作飼料。全國廣為栽培。

紅薯營養(yǎng)價值

紅薯中含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。

其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發(fā)人卻還沒有意識到。

吃紅薯會不會使人發(fā)胖。根據(jù)科學研究，吃紅薯是不會使人發(fā)胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。

它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必擔心會發(fā)胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。

因此，國外許多女性把紅薯當作駐顏美容食品。 紅薯生食脆甜，可代替水果;熟食甘軟，吃在嘴里，甜在心頭。它既可作主食，又可當蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，一經(jīng)巧手烹飪，也能成為席上佳肴。

紅薯的不足之處，是缺少蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，但是今天人們生活富裕了，已經(jīng)不再把紅薯作為主食，它缺少的營養(yǎng)物質(zhì)完全可以通過其它膳食加以補充。比如，把牛奶和紅薯同時食用，因為牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪成分。

紅薯含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、纖維素和多種維生素營養(yǎng)，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤其多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米面混吃，可以得到更為全面的蛋白質(zhì)補充。就總體營養(yǎng)而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是「第二面包」，前蘇聯(lián)科學家說它是未來的「宇航食品」，法國人稱它是當之無愧的「高級保健食品」。

紅薯含有的賴氨酸，比大米、白面要高得多，還含有十分豐富的胡蘿卜素，可促使上皮細胞正常成熟，抑制上皮細胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物與細胞核中的蛋白質(zhì)結(jié)合，促進人體免疫力增強。

吃紅薯要講科學，否則吃后難以消化，還會出現(xiàn)腹脹、燒心、打嗝、泛酸、排氣等不適感。

紅薯一定要蒸熟煮透。一是因為紅薯中淀粉的細胞膜不經(jīng)高溫破壞，難以消化;二是紅薯中的「氣化酶」不經(jīng)高溫破壞，吃后會產(chǎn)生不適感。

秋天孩子應該多吃紅薯，這樣可以預防秋燥，但不要吃太多。

中醫(yī)價值

紅薯塊根有白色、黃色、淡紫紅色等不同。我國各地均有栽培。冬季采取，洗凈，除去須根鮮用，或切片、曬干備用。

[性能]味甘，性平。能補脾益氣，寬腸通便，生津止渴(生用)。

[參考]含糖類、維生素C、胡蘿卜素(紅皮黃心薯所含較多)等成分。

[用途]用于脾虛氣弱，大便秘結(jié);肺胃有熱，口渴咽干。

[用法]生、熟皆宜，吃法很多。

[注意]本品生、熟性能有別，已如前述。諸薯中，白心者味稍淡，但質(zhì)脆多汁，生食較好。黃或紅心者味較甜，但質(zhì)緊實，汁略少，以熟食為好。

“中滿者不宜多食，能壅氣。”(《本草綱目拾遺》)胃酸多者亦不宜多食，多食令人反酸。素體脾胃虛寒者，不宜生食。

處方

1，紅糖煮番薯：番薯500g，紅糖60g。加水適量煮至熟透，食薯喝湯。

源于《金薯傳習錄》。其中說：“酒食內(nèi)傷，因濕成熱，因熱成黃者，用此薯煮食，其黃自退。”現(xiàn)變通如此，亦可作黃疸(病毒性肝炎)的輔助治療。

2，薯粉蜜膏：干番薯片100g，研磨成粉，用水調(diào)勻。以水火煮熟變稠時，加蜂蜜50g，一內(nèi)煮沸即成。

《金薯傳習錄》說：“痢疾……若濕熱所致，……用此薯蒸熟，以芍藥湯頻頻嚼服，或薯粉調(diào)冬蜜服，亦愈。”今變通其法，可作痢疾的輔助治療。

紅薯保健作用

抗癌作用

飲食中最具有抗癌作用的營養(yǎng)物質(zhì)是β-胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。

β-胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應激對遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起一定的抗癌作用。

常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內(nèi)葉酸含量過低會增加得癌癥的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用。

益于心臟

紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預防心血管疾病。鉀有助于人體細胞液體和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能。

β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。

預防肺氣腫

美國堪薩斯大學一項動物實驗發(fā)現(xiàn)，吸煙的大鼠體內(nèi)維生素A水平較低，容易發(fā)生肺氣腫;而進食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發(fā)病率明顯降低。

為什么一些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發(fā)生肺氣腫，可能與他們?nèi)粘ｏ嬍持芯S生素A含量豐富有關(guān)。研究人員建議那些吸煙者或被動吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯，以預防肺氣腫。

抗糖尿病

日本的研究人員發(fā)現(xiàn)糖尿病肥胖大鼠在進食白皮紅薯4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26%、60%;并發(fā)現(xiàn)紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高;進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。

研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學的一項臨床研究發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

紅薯已被營養(yǎng)學家當作一種藥食兼用，營養(yǎng)均衡的食品，它的熱量只有同等重量大米所產(chǎn)生熱量的三分之一，而且?guī)缀醪缓竞湍懝檀肌３３约t薯有益于人體健康，并有一定減肥功效。但吃紅薯別一次吃得太多，以免出現(xiàn)燒心、返酸或腹脹等腹部不適癥狀。

紅薯藥用價值

1.紅薯煮食，可治熱黃疸。在采用此飲食療法的同時，患者應到醫(yī)院診治以免延誤對重癥的治療。

2.紅薯葉250克，加油、鹽炒熟，一次吃完，一天兩次，可治便秘。

3.生紅薯葉，搗爛，調(diào)紅糖，貼腹臍，可治大小便不通。

4.干紅薯藤適量，水箭服，可治消渴。

5.每天早晚用紅薯粉調(diào)服，可治遺精、淋濁。

6.新鮮紅薯葉90~120克，水煮服，可治小兒疳積、夜盲。

功效

有人說，吃紅薯會使人發(fā)胖。這種說法是沒有科學根據(jù)的。實際上紅薯不僅不會使人發(fā)胖，而且還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必擔心會發(fā)胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。因此，國外許多女性把紅薯當作駐顏美容食品。

據(jù)《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，紅薯有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」的功效，使人「長壽少疾」。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》說其：「味甘，性平。歸脾、腎經(jīng)?！?、「補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。紅薯的功效現(xiàn)在越來越受人們的喜愛了，紅薯面膜也在人們的心中有了小小的地位了。

紅薯面膜制作

材料：紅薯1/2個，蘋果1/2個，西洋菜30克，黃瓜1/2根，檸檬汁、青檸檬汁各1大匙，雞蛋清2個。

工具：果汁機、面膜碗、攪拌勺。

自制：把紅薯、蘋果、黃瓜分別洗凈去皮，切塊，西洋菜洗凈，一同剁碎，放入果汁機中，打爛成泥狀，與檸檬汁、青檸檬汁、雞蛋清一同倒入面膜碗中，充分攪拌，調(diào)和成稀薄適中的糊狀，待用。

敷用：溫水清潔臉部后，先用熱毛巾敷臉5分鐘后，取適量本面膜均勻地涂抹在臉部與頸部上，靜敷約15分鐘后，以清水徹底洗去，即可。

貼士：沒有用完的面膜，可密封后，放入冰箱中，可冷藏保存約1周。

頻率：建議每周使用本款自制美白面膜2～3次

紅薯可以促進肌膚新陳代謝，美膚亮白等作用，它適用于中性膚質(zhì)的肌膚。長時間使用可以美白祛斑。