地耳 nostoc commune

屬于

藍藻門－－顫藻目－－念珠藻屬

藻體絲狀,有時若干條包被在膠質(zhì)鞘中成片狀團塊狀.生于水中,土中或草地上等潮濕的環(huán)境.絲狀體上產(chǎn)生異形孢子和厚壁孢子進行營養(yǎng)繁殖.（同屬植物還有葛仙米,發(fā)菜 等）均可食用.
注：藍藻是最古老,最簡單,最原始的植物類群.

科屬

為念珠藻科植物葛仙米的藻體。

別名

葛仙米、地踏菇、念珠藻、地木耳、地衣、地皮菜等

性味歸經(jīng)

性涼，味甘；入肝經(jīng)。

功效主治

清熱明目，收斂益氣。主治目赤紅腫，夜盲，燙火傷，久痢，脫肛等病癥。

營養(yǎng)成分

每 11克含水分96．4克，蛋白質(zhì) l．5克，粗纖維1．8克，灰分1克，胡蘿卜素220微克，硫胺素0．02毫克，核黃素0．28毫克，尼克酸0．5毫克，維生素e2．24毫克，鉀102毫克，鈉10．7毫克，鈣14毫克，鎂275毫克，鐵21．1毫克，錳7．74毫克，鋅5．0毫克，銅1．13毫克，磷53毫克，硒9．54微克。此外，還含有肌紅蛋白，b胡蘿卜素（b-caroteme），海膽烯酮（echineno），雞油菌黃質(zhì)，磷質(zhì)，淄醇以及葡萄糖甙，香樹脂醇類，維生素c等。

食療作用

1．降脂明目 地耳是一種很好的低脂肪營養(yǎng)保健菜，能降脂減肥，同時，對目赤、夜盲、脫肛等病癥也有一定療效。

2．清熱降火 地耳性寒而滑，具有清熱解毒的功效，內(nèi)服外用，可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒。

3．補充營養(yǎng) 地耳含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，可為人體提供多種營養(yǎng)成分，具有補虛益氣，滋養(yǎng)肝腎的作用。

保健食譜

如：地耳炒雞蛋、地耳包子、地耳土豆排骨湯、地耳蘿卜排骨湯、地耳山藥排骨湯。

1．涼拌地耳 新鮮地耳250克，蔥花適量。將地耳洗凈，去雜，入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出瀝水，裝盤，加入精鹽、醬油、蔥花等，再淋上麻油拌勻即可。此肴具有清熱明目的功效，適用于目赤紅腫，夜盲，久痢等病癥。

2．地耳豆腐 地耳10克，豆腐2o0克，香蔥適量。先將地耳洗凈；豆腐切小塊入鍋煮片刻撈出；鍋中燒油，煸香蔥花，入豆腐、精鹽和適量水煮沸，最后加地耳燉至入味出鍋。此肴具有清熱益氣，和中的功效，可輔助治療脫肛病癥。

3．地耳炒韭菜 地耳100克。韭菜25）克。地耳、韭菜各洗凈，瀝干水：鍋燒熱放油。至油熱投入地耳煸炒，將適量精鹽，人味出鍋待用：韭英（切段），入鍋煸炒，加鹽人味，再倒人地耳燜炒數(shù)分鐘即可裝盤。此肴具有益氣補腎的功效，可輔助治療脫肛．陽萎遺精，子宮脫垂等病癥。

4．地耳燒肉鮮 地耳 2o0克，豬肉 15o克，姜、蔥各適量。將地耳去雜洗凈，豬肉洗凈切片；鍋燒熱，投人豬肉片煸炒至水干，加入姜、蔥、料酒、醬油煸炒，至肉熟透，再人精鹽、白糖燒片刻，放人地耳和適量水，燒至人味，投少許味精即成。此菜具有補中益氣的功效，適用于體倦乏力，脫肛，陰虛干咳，便秘等病癥。

注意事項

地耳性涼質(zhì)地潤滑，脾胃虛寒泄瀉者不可多食。

文獻選錄

《名醫(yī)別錄》：“主明目，益氣，令人有子。”

《奧西偶記》：“解熱清隔，利腸胃。”

《食物考》：“清神解熱，痰火能療”；“久服延年，蓋亦能清臟熱者。”

《綱目拾遺》：“清隔，解熱，利腸胃?！?

《陜西中草藥》：“清熱收斂，益氣明目。治燙火傷，夜盲癥。”

《全國中草藥匯編》：“主治脫肛?！?

文化欣賞

歷史傳說：據(jù)《梧州府志》載，“葛仙米……此原非谷屬，而名為米，傳云：晉葛洪隱此，乏糧，采以為食，故名。”

另有參考臺灣海洋大學(xué)水產(chǎn)養(yǎng)殖系陳衍昌之說，屬于藍綠藻門 (cyanophyta)藍綠藻綱(cyanophyceae)念珠藻目(nostocales)念珠藻科(nostocaceae)。地木耳藻體微視（在顯微鏡下；如圖）成絲狀群體，外覆以豐富膠質(zhì)，一般目視狀似木耳。因其生長于山坡草地上，故俗稱為地木耳(常被誤認(rèn)為是一種青苔)，為一美味富含各種營養(yǎng)元素之高貴食材。(注:念珠藻科的藍綠藻就是俗稱的葛仙米)

地木耳平常少見，但在大雨過後經(jīng)常出現(xiàn)在不受污染的山地草原上。因此，國外常稱其為fallen star或是star jelly，乃是誤認(rèn)為其是由天上所降下來之故。餐廳業(yè)者則取名為情人的眼淚為一道極美味的菜肴。而原住民則稱其為上帝的眼淚。