陳騪聲
陳騪聲（１８９９—１９９２）陳騪聲，工業(yè)微生物學(xué)家。是中國(guó)近代工業(yè)微生物學(xué)的奠基人和開拓者，在生產(chǎn)、教育和科研方面都做出了成績(jī)。在酒精生產(chǎn)技術(shù)上，曾超過聘來的外國(guó)專家，并對(duì)改進(jìn)中國(guó)傳統(tǒng)釀造技術(shù)和建立近代工業(yè)微生物新體系做出了
陳騪聲
（１８９９—１９９２）
陳騪聲，工業(yè)微生物學(xué)家。是中國(guó)近代工業(yè)微生物學(xué)的奠基人和開拓者，在生產(chǎn)、教育和科研方面都做出了成績(jī)。在酒精生產(chǎn)技術(shù)上，曾超過聘來的外國(guó)專家，并對(duì)改進(jìn)中國(guó)傳統(tǒng)釀造技術(shù)和建立近代工業(yè)微生物新體系做出了貢獻(xiàn)。
陳騪聲字陶心，福建省閩侯縣（今福州市）人，１８９９年９月６日出生在一個(gè)讀書人家庭，祖父和父親都是前清舉人。３歲時(shí)，父親逝世，母親扶養(yǎng)他們兄弟四人，歷盡艱辛，所以他從小就立志讀書，圖報(bào)親恩。他曾寫過一首詩(shī)：“我幼頗苦讀，揚(yáng)名思顯親。木屐與紙傘，上學(xué)樂津津。傘下尚咿唔，不覺雨沾巾。”于城東小學(xué)畢業(yè)時(shí)，陳騪聲名列前茅，升入三牧坊第一中學(xué)。１９歲中學(xué)畢業(yè)，由其三哥資助學(xué)費(fèi)考取北京工業(yè)大學(xué)應(yīng)用化學(xué)科，學(xué)習(xí)四年，名列第一。１９２２年畢業(yè)后，由俞同奎校長(zhǎng)推薦到山東濟(jì)南黃臺(tái)溥益糖廠酒精廠工作，時(shí)年２４歲。
１９２７年，溥益糖廠因軍閥混戰(zhàn)，原料不足，不得已宣告停工，陳騪聲自此轉(zhuǎn)入大學(xué)任教，因?yàn)樗胸S富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，深受學(xué)生的歡迎。１９３０年下半年擔(dān)任實(shí)業(yè)部中央工業(yè)試驗(yàn)所釀造研究室主任，對(duì)傳統(tǒng)釀造的改進(jìn)做出了貢獻(xiàn)。１９３２年公費(fèi)赴美國(guó)留學(xué)，獲理學(xué)碩士，又在美國(guó)威斯康星大學(xué)研究院進(jìn)修發(fā)酵化學(xué)后，赴歐洲各國(guó)考察微生物工業(yè)，頗多心得。返國(guó)后仍回所工作，不久在上海中國(guó)酒精廠任總化學(xué)師，技術(shù)上又超越了當(dāng)時(shí)重金聘請(qǐng)的英國(guó)專家，名噪一時(shí)。“八一三”日本侵略軍侵華，工廠被炸，陳騪聲在炮聲隆隆下，仍從事著述，并在各大學(xué)授課。中華人民共和國(guó)成立后，曾受輕工業(yè)部委托，到東北幫助糖廠、酒精廠復(fù)工，又到西北勘察甜菜糖廠的建廠地址，今日包頭糖廠巍然聳立于黃河之濱，其中也有陳騪聲一份功勞。
１９５０年，陳騪聲擔(dān)任江南大學(xué)食品工業(yè)系教授，１９５３年就任上海第一地方工業(yè)局化驗(yàn)室顧問，由于液體曲研究成功，遂成立了上海輕工業(yè)研究所發(fā)酵研究室。其后，研究谷氨酸發(fā)酵又獲成功，上海市科委給予高度重視，認(rèn)為工業(yè)微生物是大有發(fā)展的學(xué)科，遂將發(fā)酵室由輕工所分出來，成立了上海工業(yè)微生物研究所。不久，“文化大革命”開始，陳騪聲受到迫害，１９６９年恢復(fù)工作。
１９８２年陳騪聲調(diào)到上海科技大學(xué)，創(chuàng)立了生物工程系，任系主任。１９８５年開始為名譽(yù)系主任、教授。
陳騪聲歷任中華化學(xué)工業(yè)會(huì)理事，上海化學(xué)會(huì)理事、理事長(zhǎng)，上海化學(xué)化工學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、顧問，中國(guó)化學(xué)會(huì)理事，上海微生物學(xué)會(huì)理事，中國(guó)微生物學(xué)會(huì)理事，中國(guó)微生物學(xué)會(huì)釀造學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)，中國(guó)食品協(xié)會(huì)理事，上海食品協(xié)會(huì)理事，上海市第六屆政協(xié)委員，上海市第七屆人大代表。１９５６年他加入了九三學(xué)社。１９７８年被評(píng)為上海市先進(jìn)工作者，同年還榮獲全國(guó)科學(xué)大會(huì)重大科技成就個(gè)人獎(jiǎng)。他的專著《中國(guó)微生物工業(yè)發(fā)展史》榮獲１９７７—１９８１年全國(guó)優(yōu)秀科技圖書獎(jiǎng)。１９９０年榮獲國(guó)家教育委員會(huì)榮譽(yù)證書。
誨人不倦，勤奮著作
陳騪聲自１９２７年開始從事大學(xué)教育工作，先后在國(guó)內(nèi)幾所著名大學(xué)講授過發(fā)酵及制糖技術(shù)。新中國(guó)建立后繼續(xù)在江南大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)、上海第一醫(yī)學(xué)院等校執(zhí)教。在多年的教學(xué)中，他培養(yǎng)一大批杰出人才，他們中間有的人是著名微生物研究所所長(zhǎng)、學(xué)部委員，有的是高級(jí)研究人員，有的是生產(chǎn)上的高級(jí)工程師，他們都為國(guó)家發(fā)酵事業(yè)起了重大作用。
１９８３年，８４歲高齡的陳騪聲的由上海工業(yè)微生物所調(diào)至上海科技大學(xué)。在有關(guān)方面的支持下，籌建國(guó)內(nèi)第一個(gè)生物工程系，１９８３年開始招生，已畢業(yè)的學(xué)生工作在生物化學(xué)的各個(gè)領(lǐng)域，獲得了好評(píng)。生物工程系原本只有生物化工一個(gè)專業(yè)，１９８８年增加了食品工業(yè)專業(yè)，在陳騪聲的建議和組織下，于１９８６年建成４０００平方米的生物樓。
在著述方面，陳騪聲先后出版了２０余部專著，發(fā)表了百余篇研究論文，他在山東溥益糖廠酒精廠工作期間，利用業(yè)余時(shí)間廣泛搜集文獻(xiàn)，結(jié)合本人實(shí)地考察筆記，寫成一部《世界各國(guó)之糖業(yè)》，１９２８年由上海商務(wù)印書館出版。
在抗戰(zhàn)時(shí)期，他仍堅(jiān)持寫作，完成了約１４０萬(wàn)字的《釀造學(xué)總論》（上、下冊(cè)）和《釀造學(xué)分論》（上下冊(cè)）。這兩部專著列入大學(xué)叢書，出版后銷售一空。日本投降后，由商務(wù)印書館再版，深受學(xué)術(shù)界的重視。
在“文化大革命”中，陳騪聲被迫遷至一個(gè)擱樓上居住，白天挨斗，晚上還是辛勤耕耘。當(dāng)時(shí)他糖尿病復(fù)發(fā)，骨瘦如柴，深恐不久于人世。他不愿看到數(shù)十年的勞動(dòng)成果付諸東流，偷偷地回憶著從事工業(yè)微生物的經(jīng)歷，用當(dāng)時(shí)僅有的一支圓珠筆，寫在信紙上。這就是后來獲得全國(guó)優(yōu)秀科技圖書獎(jiǎng)的《中國(guó)微生物工業(yè)發(fā)展史》的初稿。該書１９７９年由北京輕工業(yè)出版社出版，獲中國(guó)科技史主編李約瑟、美國(guó)麻省理工學(xué)院迪曼（Ａ．Ｌ．Ｄｅｍａｉｎ）教授稱贊，并獲日本坂口謹(jǐn)一郎、有馬啟、田中靜一等教授好評(píng)，認(rèn)為這是中國(guó)解放后出版的最佳科學(xué)史著作。
１９７６年，陳騪聲在上海市科技工作者座談會(huì)上聲稱，他將于３年內(nèi)寫成５０萬(wàn)字的《近代工業(yè)微生物學(xué)》。此后，他積極搜集資料，結(jié)果只用兩年時(shí)間寫成該書，字?jǐn)?shù)約１００萬(wàn)。他還主編過《農(nóng)副產(chǎn)品化學(xué)加工》叢書，對(duì)振興農(nóng)業(yè)，起了一定的推動(dòng)作用。
改進(jìn)中國(guó)傳統(tǒng)釀造工藝
我國(guó)傳統(tǒng)釀造的產(chǎn)品種類繁多，品質(zhì)優(yōu)良。酒、醬油等都很受歡迎。在生產(chǎn)工藝方面，一般都延用古老的方法。陳騪聲在南京中央工業(yè)試驗(yàn)所工作時(shí)，對(duì)傳統(tǒng)釀造技術(shù)進(jìn)行了充分研究。在白酒方面，他廣泛收集國(guó)內(nèi)各省的酒藥、酒曲，并對(duì)其中的微生物進(jìn)行分析與實(shí)驗(yàn)，從中分離出多種酵母與霉菌，初步了解酒藥中霉菌以根霉為主，酒曲中的霉菌以曲霉為主。他認(rèn)為酒藥酒曲中所含微生物極為復(fù)雜，尚須深入研究。他在《漫談白酒》（１９８９中國(guó)白酒協(xié)會(huì)刊第二期）中提出“希望白酒生產(chǎn)和研究單位集合微生物學(xué)、生物化學(xué)、分析化學(xué)等有關(guān)專家共同努力，爭(zhēng)取在短時(shí)間內(nèi)完全掌握各種名酒的香氣產(chǎn)生菌后，應(yīng)用名種純菌的混合發(fā)酵法，生產(chǎn)與名酒同樣質(zhì)量的釀造酒。這樣，不但淀粉出酒率提高，節(jié)省大量糧食，且發(fā)酵時(shí)間短，勞動(dòng)強(qiáng)度也可以大大減輕。”
陳騪聲實(shí)地考察京滬一帶許多醬油作坊（當(dāng)時(shí)叫做醬園）后，得到一個(gè)結(jié)論，就是我國(guó)醬油生產(chǎn)的傳統(tǒng)方法——天然發(fā)酵法，成熟周期長(zhǎng)（至少一年），且勞動(dòng)強(qiáng)度大，已經(jīng)到了非改不可的地步。他到日本考察，還到自己的家鄉(xiāng)琯頭，詳察豆油的生產(chǎn)程序，發(fā)現(xiàn)豆油生產(chǎn)所用原料只有大豆一種，釀造時(shí)間約一、二個(gè)月，且味道鮮美，聞名于世，他對(duì)此查閱文獻(xiàn)，進(jìn)行了比較研究，終于證實(shí)在醬油釀造時(shí)因?yàn)榇罅渴褂玫矸圪|(zhì)原料（如面粉），淀粉變?yōu)樘牵嵌啵鞍酌傅幕盍κ艿阶璧K，醬油成熟時(shí)間就延長(zhǎng)了。因此，他采用了豆麥一起制曲，分開發(fā)酵各一個(gè)月后，再混合發(fā)酵一個(gè)月，這樣一共只用二個(gè)月，醬油醪成熟了，其成品質(zhì)量和天然發(fā)酵一年以上的成品質(zhì)量完全相同。醬油速釀法初試成功，他便利用一個(gè)數(shù)百平方米的舊造紙廠的平房建造了１００多個(gè)保溫發(fā)酵池，進(jìn)行發(fā)酵，批量生產(chǎn)醬油。這個(gè)方法的成功，立即引起國(guó)內(nèi)釀造界的重視，認(rèn)為這是中國(guó)醬油釀造改革的先聲。
過去我國(guó)做醬是用自然發(fā)酵法。陳騪聲率先由老法“黃子”分離出一株蛋白酶活力高的米曲霉，并制成種曲，分贈(zèng)全國(guó)醬園使用。這種純菌制成的種曲，可以長(zhǎng)年生產(chǎn)醬油，而自然發(fā)酵法則受季節(jié)的影響，因此深受全國(guó)醬園的歡迎。
此外他還利用廉價(jià)原料，例如以豆餅代替大豆，以麩皮代替小麥，進(jìn)行醬油生產(chǎn)，為國(guó)家節(jié)約大量糧食。
陳騪聲在短短三年內(nèi)，研究并改革醬油工藝，獲得輝煌成果。他為推廣新法醬油的生產(chǎn)工藝，曾開設(shè)醬油講習(xí)班，自編講義，自任講師，為釀造界培養(yǎng)了不少人才。
在酒精發(fā)酵技術(shù)上做出貢獻(xiàn)
陳騪聲自１９２２年開始從事酒精發(fā)酵研究迄今近７０年。他雖然還進(jìn)行了許多工業(yè)微生物的研究工作，但始終沒有脫離過酒精發(fā)酵的研究，我國(guó)酒精發(fā)酵技術(shù)的進(jìn)步和他的研究成果是分不開的。
陳騪聲１９２２年大學(xué)畢業(yè)后，到山東黃臺(tái)溥益糖廠酒精廠任副技師，當(dāng)時(shí)全國(guó)生產(chǎn)酒精的工廠寥寥無幾，且大部分是由外國(guó)人經(jīng)辦或把持技術(shù)。溥益糖廠酒精廠是完全由中國(guó)人出資興辦的企業(yè)，最初主持酒精發(fā)酵技術(shù)是日本人渡邊。渡邊對(duì)于谷類發(fā)酵頗有些經(jīng)驗(yàn)，但是如何以甜菜糖蜜生產(chǎn)酒精，他也沒有做過，因而在使用甜菜糖蜜釀造酒精時(shí)，屢試屢敗。陳騪聲悉心研究發(fā)酵困難的原因，發(fā)現(xiàn)所用的甜菜糖蜜中含有多量的硝酸鈉，而該糖蜜貯藏在露天地坑內(nèi)，風(fēng)吹日曬已經(jīng)三年，糖蜜被細(xì)菌污染，尤其酪酸菌，將糖分解為酪酸和二分子氫。此氫可將硝酸還原為氧化氮，氧化氮遇空氣成為褐色惡臭的二氧化氮，從醪中逸出，產(chǎn)生的一氧化氮存留醪中，阻礙酒精發(fā)酵，常使發(fā)酵中途停止。找出原因后，陳騪聲采取措施，對(duì)糖蜜進(jìn)行預(yù)處理，結(jié)果每百斤糖蜜可出酒精２４斤，發(fā)酵效率為８５％，達(dá)到預(yù)期效果。研究取得成功，廠方特別舉行慶祝大會(huì)，當(dāng)場(chǎng)宣布陳騪聲躍升為工程師，代替渡邊的技術(shù)主任職務(wù)，且加薪一倍。此時(shí)擔(dān)任公司技術(shù)顧問德國(guó)專家林德曼和日本專家堀宗一對(duì)他做出這項(xiàng)具有國(guó)際先進(jìn)水平的成果表示祝賀，并在證明書上簽字予以承認(rèn)。
１９３３年華僑建源公司選擇浦東白蓮經(jīng)設(shè)立中國(guó)酒精廠，占地百余畝，應(yīng)用自南洋輸入的甘蔗糖蜜為制造酒精的原料，主要機(jī)器都從國(guó)外進(jìn)口，預(yù)計(jì)每日生產(chǎn)酒精２萬(wàn)加侖（約９０９２２升），規(guī)模之大，堪稱遠(yuǎn)東第一。在酒精生產(chǎn)開工初期，該廠高薪雇用的英國(guó)工程師布朗負(fù)責(zé)生產(chǎn)，他未經(jīng)小試，盲目投產(chǎn)，經(jīng)過幾個(gè)月的試車，終于失敗。陳騪聲到工廠后，在碼頭邊一幢舊樓房里，與一些技術(shù)人員對(duì)甘蔗糖蜜原料進(jìn)行成分分析，并開展小型發(fā)酵試驗(yàn)。試驗(yàn)結(jié)果，證明甘蔗糖蜜缺氮。必需補(bǔ)給氮源，否則酶母營(yíng)養(yǎng)鹽不足，發(fā)酵無法進(jìn)行。在選擇發(fā)酵菌種方面，他進(jìn)行多次反復(fù)的發(fā)酵比較試驗(yàn)，得到對(duì)甘蔗糖蜜發(fā)酵效率高的最優(yōu)良的酵母菌種。他根據(jù)小試結(jié)果，進(jìn)行糖蜜發(fā)酵，首戰(zhàn)即大功告成，酒精自蒸餾機(jī)的出口管里滾滾流出，每日產(chǎn)量比預(yù)計(jì)要高出一倍。建源公司總經(jīng)理說：“中國(guó)人真了不起，在技術(shù)上又超過了英國(guó)人。”
在民國(guó)時(shí)期，我國(guó)酒精工業(yè)所用原料分為二大類，一類是糖蜜，一類是山芋、玉米、高粱等糧食原料，用淀粉糧食原料生產(chǎn)酒精時(shí)所用糖化劑當(dāng)時(shí)主要為麩曲，有的用麥芽，兩者糖化力皆不強(qiáng)，淀粉利用率低。陳騪聲早在３０年代就研究過如何提高糖化力，提高發(fā)酵收率的問題。１９５５年他在上海輕工業(yè)研究所時(shí)，對(duì)黑曲霉與米曲霉制曲作了詳細(xì)的比較研究，證明了黑曲霉確實(shí)優(yōu)于米曲霉，具有糖化力強(qiáng)，耐酸性、耐熱性好等優(yōu)點(diǎn)，有利于糖化發(fā)酵。陳騪聲帶領(lǐng)工人進(jìn)行黑曲霉試驗(yàn)，幾經(jīng)挫折，終于確定了黑曲霉的制備方法，酒精發(fā)酵淀粉利用率由７５％左右提高到９４％左右，大大節(jié)約了糧食。
由淀粉質(zhì)原料發(fā)酵酒精，一向使用固體曲，制曲勞動(dòng)強(qiáng)度大，以日產(chǎn)７噸酒精計(jì)算，就需２０多個(gè)強(qiáng)勞動(dòng)力制曲，曲盤多達(dá)５０００多個(gè)，占地５００～８００平方米，生產(chǎn)規(guī)模受到限制。陳騪聲與上海酒精廠合作，應(yīng)用深層通氣培養(yǎng)法制備液體曲。自１９５６年開始，１９５９年完成并投入生產(chǎn)，淀粉利用率達(dá)到９０％～９４％，徹底革新了酒精生產(chǎn)工藝，大大減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度，改善了環(huán)境衛(wèi)生，使生產(chǎn)向機(jī)械化、大型化發(fā)展。曾獲輕工業(yè)部的表彰。
陳騪聲在上海科技大學(xué)擔(dān)任生物工程系主任后，又指導(dǎo)以細(xì)菌代替酵母發(fā)酵生產(chǎn)酒精的試驗(yàn)。主要的成果①以酒槽水代替酵母膏，作為培養(yǎng)基的主要成分，這樣應(yīng)用細(xì)菌生產(chǎn)酒精才有實(shí)現(xiàn)的可能；②應(yīng)用淀粉水解液為原料，應(yīng)用固定化細(xì)菌細(xì)胞，連續(xù)生產(chǎn)酒精。結(jié)果，細(xì)菌發(fā)酵的酒精生產(chǎn)能力是酵母發(fā)酵的２．６５倍，細(xì)菌發(fā)酵的速度比酵母快得多，有實(shí)用的可能。這個(gè)成果為生產(chǎn)率的提高指出了一個(gè)大有潛力的方向。
為建立我國(guó)近代工業(yè)微生物新體系而勤奮工作
中華民國(guó)時(shí)期微生物工業(yè)只有生產(chǎn)酒精、酵母等一些傳統(tǒng)釀造業(yè)。中華人民共和國(guó)成立后，陳騪聲為改變這種面貌，查閱大量有關(guān)書籍，及時(shí)捕捉工業(yè)微生物最新發(fā)展的信息。他率先提出酶制劑、有機(jī)酸、氨基酸和核酸類物質(zhì)的研究課題，在他親自指導(dǎo)下，經(jīng)過大家的共同努力，取得了一些成果。
酶制劑的種類很多，在５０年代初期，我國(guó)的酶制劑工業(yè)，還是一個(gè)空白。當(dāng)時(shí)北京中國(guó)科學(xué)院菌種保管委員會(huì)正在進(jìn)行細(xì)菌淀粉酶α-淀粉酶的結(jié)晶研究。陳騪聲認(rèn)為細(xì)菌淀粉酶可用于紡織廠脫漿等用途。在他建議下，１９５７年上海輕工業(yè)研究所首先開展了細(xì)菌淀粉酶的工業(yè)化生產(chǎn)研究。１９６０年在上海梅林食品廠建３０００升發(fā)酵罐擴(kuò)大試產(chǎn)細(xì)菌淀粉酶，用于棉布退漿。對(duì)糖化酶與蛋白酶的生產(chǎn)應(yīng)用，他也提出過不少建設(shè)性意見。在大家努力下，霉菌中性、酸性蛋白酶已經(jīng)在全國(guó)制革、毛皮、生化制藥等行業(yè)中廣泛使用。
在有機(jī)酸方面，陳騪聲早年即對(duì)乳酸有所研究。５０年代在江南大學(xué)又從事葡萄糖酸的研究。１９６４年，陳騪聲在輕工業(yè)研究所，指導(dǎo)開展了粗糖淺盤發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸的研究并投入生產(chǎn)。嗣后，上海輕工業(yè)研究所及天津工業(yè)微生物研究所、上海酵母廠對(duì)檸檬酸發(fā)酵進(jìn)行深入研究，以干薯為原料，經(jīng)過深層液體通氣培養(yǎng)法生產(chǎn)檸檬酸，發(fā)酵效率高，投入生產(chǎn)后，我國(guó)檸檬酸年產(chǎn)量增加，由過去的進(jìn)口轉(zhuǎn)為出口。
我國(guó)味精工業(yè)建于１９２３年，是由吳蘊(yùn)初創(chuàng)辦天廚味精廠開始的。當(dāng)時(shí)所用的原料是面筋，所用的方法是鹽酸水解法。這種生產(chǎn)技術(shù)不但原料來源少，價(jià)格高，而且廠區(qū)鹽酸氣味沖鼻，酸霧彌漫，勞動(dòng)環(huán)境差。５０年代初，日本協(xié)和發(fā)酵公司木下祝郎發(fā)明發(fā)酵法生產(chǎn)味精。這種方法用淀粉和氮源為原料，通過微生物發(fā)酵而將碳氮源合成味精，２～３斤淀粉就可制成１斤味精，成本低廉，又可機(jī)械化。陳騪聲獲知后立即著手查閱有關(guān)文獻(xiàn)，并在上海化學(xué)化工學(xué)會(huì)作了“谷氨酸發(fā)酵”的學(xué)術(shù)報(bào)告，引起行業(yè)內(nèi)外廣泛的興趣。上海輕工業(yè)研究所，天廚味精廠先后與中國(guó)科學(xué)院生物化學(xué)研究所，上海醫(yī)藥工業(yè)研究院等協(xié)作，開展了谷氨酸生產(chǎn)菌的篩選研究。上海輕工業(yè)研究所發(fā)酵研究室在陳騪聲指導(dǎo)和親自參加下，經(jīng)數(shù)次的失敗，不斷總結(jié)，終于獲得成功。從此發(fā)酵法生產(chǎn)味精的工廠遍及全國(guó)各省市。水解法被新方法取代，全國(guó)谷氨酸產(chǎn)量１０余萬(wàn)噸，躍居世界第一位。這標(biāo)志著我國(guó)味精生產(chǎn)工藝由一般的發(fā)酵進(jìn)入代謝調(diào)控的新時(shí)代。
由于谷氨酸的研究成功，其它氨基酸如賴氨酸、天門冬氨酸、谷氨酰胺亦相繼研究成功。氨基酸發(fā)酵工業(yè)逐漸形成。
對(duì)于核酸類物質(zhì)，在６０年代初陳騪聲就大力提倡發(fā)酵生產(chǎn)，他曾在北京科學(xué)會(huì)堂作了“核酸在食品工業(yè)中的應(yīng)用”的學(xué)術(shù)報(bào)告，鼓勵(lì)開展核苷酸的研究，引起了與會(huì)者很大興趣。不久核苷酸研究在我國(guó)紛紛開展，在他指導(dǎo)下，用酵母核糖核酸通過霉菌５′-磷酸二酵酶的水解來制造５′-肌苷酸、５'-烏苷酸終于獲得成功。這些核苷酸有增鮮作用，稱為呈味核苷酸，味精中加一些稱為特鮮味精，醬油添一些就稱為特鮮醬油，這種工業(yè)技術(shù)是極有發(fā)展前途的。
陳騪聲在其它新型工業(yè)微生物方面如核黃素、丁醇丙酮、酵母等工業(yè)中也做出了不少成績(jī)。
陳騪聲熱愛祖國(guó)、熱愛共產(chǎn)黨，雖然然在“文化大革命”期間受到嚴(yán)重迫害。但在粉碎“四人幫”后，他看到祖國(guó)改革開放政策，鼓舞人心，他堅(jiān)信只有共產(chǎn)黨才能救中國(guó)，１９８６年他光榮地參加了中國(guó)共產(chǎn)黨。
(作者：（陳征貽）)
簡(jiǎn)歷
１８９９年９月６日 出生于福建省閩侯縣。
１９２２年 國(guó)立北京工業(yè)大學(xué)應(yīng)用化學(xué)科畢業(yè)。
１９２２—１９２７年 任山東溥益糖廠酒精廠工程師。
１９２７—１９３０年 任京師大學(xué)、中央大學(xué)講師，勞動(dòng)大學(xué)副教授。
１９３０年—１９３４年 任實(shí)業(yè)部南京中央工業(yè)試驗(yàn)所釀造研究室主任、研究專員、技正。
１９３２—１９３４年 在美國(guó)路易斯安那大學(xué)學(xué)習(xí)，獲理學(xué)碩士學(xué)位，后到美國(guó)威斯康星大學(xué)研究院進(jìn)修發(fā)酵化學(xué)一學(xué)期。
１９３４—１９３７年 任上海中國(guó)酒精廠總化學(xué)師。上海交通大學(xué)發(fā)酵講座。
１９３７年—１９４９年 任大夏、滬江、圣約翰、暨南各大學(xué)兼任教授。新亞酵素廠技術(shù)總監(jiān)、華星酒精廠技術(shù)顧問。
１９５０—１９５２年 任江南大學(xué)食品工業(yè)系教授。
１９５３—１９８２年 任上海第一地方工業(yè)局、上海輕工業(yè)研究所、上海工業(yè)微生物研究所技術(shù)顧問，復(fù)旦大學(xué)、上海第一醫(yī)學(xué)院兼任教授。
１９８２—１９８５年 任上海科技大學(xué)生物工程系主任、教授。
１９８５年 任上海科技大學(xué)生物工程系名譽(yù)系主任、教授。
１９９２年２月１７日 病逝于上海。
主要論著
１ 陳騪聲．世界各國(guó)之糖業(yè)．上海：．商務(wù)印書館，１９２８．
２ 陳騪聲．發(fā)酵工業(yè)．上海：中華書局，１９３５．
３ 陳騪聲．農(nóng)業(yè)制造．上海：中華書局，１９３５．
４ 陳騪聲．酒精．上海：商務(wù)印書館，１９３６．
５ 陳騪聲．制糖工業(yè)及糖品分析法（大學(xué)叢書）．上海：商務(wù)印書館 １９３８．
６ 陳騪聲．釀造學(xué)總論（上下冊(cè)）（大學(xué)叢書）．上海：商務(wù)印書館，１９４１．
７ 陳騪聲．釀造學(xué)分論（上下冊(cè)）（大學(xué)叢書）．上海：商務(wù)印書館，１９４１．
８ 陳騪聲．上海化學(xué)工業(yè)綜覽．上海化學(xué)工業(yè)會(huì)，１９５０．
９ 陳騪聲．釀造學(xué)實(shí)驗(yàn)．上海：商務(wù)印書館，１９５３．
１０ 陳騪聲．高等釀造學(xué)（上下冊(cè)）．上海：商務(wù)印書館，１９５３．
１１ 陳騪聲．實(shí)用微生物學(xué)．上海：商務(wù)印書館，１９５３．
１２ 陳騪聲．食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)．上海：商務(wù)印書館，１９５３．
１３ 陳騪聲．實(shí)用微生物實(shí)驗(yàn)．上海：商務(wù)印書館，１９５３．
１４ 陳騪聲．酶化學(xué)．上海：商務(wù)印書館，１９５４．
１５ 陳騪聲．抗菌素研究法．上海：上海科技出版社，１９５８．
１６ 陳騪聲．液體曲研究．北京：輕工業(yè)出版社，１９５８．
１７ 陳騪聲．酒精發(fā)酵研究．北京：科學(xué)出版社，１９５９．
１８ 陳騪聲等譯．真菌生理學(xué)．上海：上海科技出版社，１９６３．
１９ 陳騪聲．氨基酸與肌苷酸發(fā)酵．北京：輕工業(yè)出版社，１９６５．
２０ 陳騪聲．中國(guó)微生物工業(yè)發(fā)展史．北京：輕工業(yè)出版社，１９７９．
２１ 陳騪聲．近代工業(yè)微生物學(xué)（上下冊(cè)）．上海：上海科技出版社，１９７９，１９８２．
２２ 陳騪聲，居乃琥，陳石根．固定化酶理論與應(yīng)用．北京：輕工業(yè)出版社，１９８７．
２３ 陳騪聲，王大琛，趙大健，陳乃田，胡復(fù)眉．微生物工程（生物工程叢書）．北京：化學(xué)工業(yè)出版社，１９８７．
２４ 陳騪聲，富英華，顧其豐．農(nóng)副產(chǎn)品化學(xué)加工概論（農(nóng)副產(chǎn)品化學(xué)加工叢書）。北京：化學(xué)工業(yè)出版社，１９８７．
２５ 陳騪聲．發(fā)酵工業(yè)辭典．北京：輕工業(yè)出版社，１９９０．
２６ 陳騪聲，王恩，許開天．傳統(tǒng)及最新酒精生產(chǎn)技術(shù)．北京：化學(xué)工業(yè)出版社，１９９０．
（１８９９—１９９２）
陳騪聲，工業(yè)微生物學(xué)家。是中國(guó)近代工業(yè)微生物學(xué)的奠基人和開拓者，在生產(chǎn)、教育和科研方面都做出了成績(jī)。在酒精生產(chǎn)技術(shù)上，曾超過聘來的外國(guó)專家，并對(duì)改進(jìn)中國(guó)傳統(tǒng)釀造技術(shù)和建立近代工業(yè)微生物新體系做出了貢獻(xiàn)。
陳騪聲字陶心，福建省閩侯縣（今福州市）人，１８９９年９月６日出生在一個(gè)讀書人家庭，祖父和父親都是前清舉人。３歲時(shí)，父親逝世，母親扶養(yǎng)他們兄弟四人，歷盡艱辛，所以他從小就立志讀書，圖報(bào)親恩。他曾寫過一首詩(shī)：“我幼頗苦讀，揚(yáng)名思顯親。木屐與紙傘，上學(xué)樂津津。傘下尚咿唔，不覺雨沾巾。”于城東小學(xué)畢業(yè)時(shí)，陳騪聲名列前茅，升入三牧坊第一中學(xué)。１９歲中學(xué)畢業(yè)，由其三哥資助學(xué)費(fèi)考取北京工業(yè)大學(xué)應(yīng)用化學(xué)科，學(xué)習(xí)四年，名列第一。１９２２年畢業(yè)后，由俞同奎校長(zhǎng)推薦到山東濟(jì)南黃臺(tái)溥益糖廠酒精廠工作，時(shí)年２４歲。
１９２７年，溥益糖廠因軍閥混戰(zhàn)，原料不足，不得已宣告停工，陳騪聲自此轉(zhuǎn)入大學(xué)任教，因?yàn)樗胸S富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，深受學(xué)生的歡迎。１９３０年下半年擔(dān)任實(shí)業(yè)部中央工業(yè)試驗(yàn)所釀造研究室主任，對(duì)傳統(tǒng)釀造的改進(jìn)做出了貢獻(xiàn)。１９３２年公費(fèi)赴美國(guó)留學(xué)，獲理學(xué)碩士，又在美國(guó)威斯康星大學(xué)研究院進(jìn)修發(fā)酵化學(xué)后，赴歐洲各國(guó)考察微生物工業(yè)，頗多心得。返國(guó)后仍回所工作，不久在上海中國(guó)酒精廠任總化學(xué)師，技術(shù)上又超越了當(dāng)時(shí)重金聘請(qǐng)的英國(guó)專家，名噪一時(shí)。“八一三”日本侵略軍侵華，工廠被炸，陳騪聲在炮聲隆隆下，仍從事著述，并在各大學(xué)授課。中華人民共和國(guó)成立后，曾受輕工業(yè)部委托，到東北幫助糖廠、酒精廠復(fù)工，又到西北勘察甜菜糖廠的建廠地址，今日包頭糖廠巍然聳立于黃河之濱，其中也有陳騪聲一份功勞。
１９５０年，陳騪聲擔(dān)任江南大學(xué)食品工業(yè)系教授，１９５３年就任上海第一地方工業(yè)局化驗(yàn)室顧問，由于液體曲研究成功，遂成立了上海輕工業(yè)研究所發(fā)酵研究室。其后，研究谷氨酸發(fā)酵又獲成功，上海市科委給予高度重視，認(rèn)為工業(yè)微生物是大有發(fā)展的學(xué)科，遂將發(fā)酵室由輕工所分出來，成立了上海工業(yè)微生物研究所。不久，“文化大革命”開始，陳騪聲受到迫害，１９６９年恢復(fù)工作。
１９８２年陳騪聲調(diào)到上海科技大學(xué)，創(chuàng)立了生物工程系，任系主任。１９８５年開始為名譽(yù)系主任、教授。
陳騪聲歷任中華化學(xué)工業(yè)會(huì)理事，上海化學(xué)會(huì)理事、理事長(zhǎng)，上海化學(xué)化工學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、顧問，中國(guó)化學(xué)會(huì)理事，上海微生物學(xué)會(huì)理事，中國(guó)微生物學(xué)會(huì)理事，中國(guó)微生物學(xué)會(huì)釀造學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)，中國(guó)食品協(xié)會(huì)理事，上海食品協(xié)會(huì)理事，上海市第六屆政協(xié)委員，上海市第七屆人大代表。１９５６年他加入了九三學(xué)社。１９７８年被評(píng)為上海市先進(jìn)工作者，同年還榮獲全國(guó)科學(xué)大會(huì)重大科技成就個(gè)人獎(jiǎng)。他的專著《中國(guó)微生物工業(yè)發(fā)展史》榮獲１９７７—１９８１年全國(guó)優(yōu)秀科技圖書獎(jiǎng)。１９９０年榮獲國(guó)家教育委員會(huì)榮譽(yù)證書。
誨人不倦，勤奮著作
陳騪聲自１９２７年開始從事大學(xué)教育工作，先后在國(guó)內(nèi)幾所著名大學(xué)講授過發(fā)酵及制糖技術(shù)。新中國(guó)建立后繼續(xù)在江南大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)、上海第一醫(yī)學(xué)院等校執(zhí)教。在多年的教學(xué)中，他培養(yǎng)一大批杰出人才，他們中間有的人是著名微生物研究所所長(zhǎng)、學(xué)部委員，有的是高級(jí)研究人員，有的是生產(chǎn)上的高級(jí)工程師，他們都為國(guó)家發(fā)酵事業(yè)起了重大作用。
１９８３年，８４歲高齡的陳騪聲的由上海工業(yè)微生物所調(diào)至上海科技大學(xué)。在有關(guān)方面的支持下，籌建國(guó)內(nèi)第一個(gè)生物工程系，１９８３年開始招生，已畢業(yè)的學(xué)生工作在生物化學(xué)的各個(gè)領(lǐng)域，獲得了好評(píng)。生物工程系原本只有生物化工一個(gè)專業(yè)，１９８８年增加了食品工業(yè)專業(yè)，在陳騪聲的建議和組織下，于１９８６年建成４０００平方米的生物樓。
在著述方面，陳騪聲先后出版了２０余部專著，發(fā)表了百余篇研究論文，他在山東溥益糖廠酒精廠工作期間，利用業(yè)余時(shí)間廣泛搜集文獻(xiàn)，結(jié)合本人實(shí)地考察筆記，寫成一部《世界各國(guó)之糖業(yè)》，１９２８年由上海商務(wù)印書館出版。
在抗戰(zhàn)時(shí)期，他仍堅(jiān)持寫作，完成了約１４０萬(wàn)字的《釀造學(xué)總論》（上、下冊(cè)）和《釀造學(xué)分論》（上下冊(cè)）。這兩部專著列入大學(xué)叢書，出版后銷售一空。日本投降后，由商務(wù)印書館再版，深受學(xué)術(shù)界的重視。
在“文化大革命”中，陳騪聲被迫遷至一個(gè)擱樓上居住，白天挨斗，晚上還是辛勤耕耘。當(dāng)時(shí)他糖尿病復(fù)發(fā)，骨瘦如柴，深恐不久于人世。他不愿看到數(shù)十年的勞動(dòng)成果付諸東流，偷偷地回憶著從事工業(yè)微生物的經(jīng)歷，用當(dāng)時(shí)僅有的一支圓珠筆，寫在信紙上。這就是后來獲得全國(guó)優(yōu)秀科技圖書獎(jiǎng)的《中國(guó)微生物工業(yè)發(fā)展史》的初稿。該書１９７９年由北京輕工業(yè)出版社出版，獲中國(guó)科技史主編李約瑟、美國(guó)麻省理工學(xué)院迪曼（Ａ．Ｌ．Ｄｅｍａｉｎ）教授稱贊，并獲日本坂口謹(jǐn)一郎、有馬啟、田中靜一等教授好評(píng)，認(rèn)為這是中國(guó)解放后出版的最佳科學(xué)史著作。
１９７６年，陳騪聲在上海市科技工作者座談會(huì)上聲稱，他將于３年內(nèi)寫成５０萬(wàn)字的《近代工業(yè)微生物學(xué)》。此后，他積極搜集資料，結(jié)果只用兩年時(shí)間寫成該書，字?jǐn)?shù)約１００萬(wàn)。他還主編過《農(nóng)副產(chǎn)品化學(xué)加工》叢書，對(duì)振興農(nóng)業(yè)，起了一定的推動(dòng)作用。
改進(jìn)中國(guó)傳統(tǒng)釀造工藝
我國(guó)傳統(tǒng)釀造的產(chǎn)品種類繁多，品質(zhì)優(yōu)良。酒、醬油等都很受歡迎。在生產(chǎn)工藝方面，一般都延用古老的方法。陳騪聲在南京中央工業(yè)試驗(yàn)所工作時(shí)，對(duì)傳統(tǒng)釀造技術(shù)進(jìn)行了充分研究。在白酒方面，他廣泛收集國(guó)內(nèi)各省的酒藥、酒曲，并對(duì)其中的微生物進(jìn)行分析與實(shí)驗(yàn)，從中分離出多種酵母與霉菌，初步了解酒藥中霉菌以根霉為主，酒曲中的霉菌以曲霉為主。他認(rèn)為酒藥酒曲中所含微生物極為復(fù)雜，尚須深入研究。他在《漫談白酒》（１９８９中國(guó)白酒協(xié)會(huì)刊第二期）中提出“希望白酒生產(chǎn)和研究單位集合微生物學(xué)、生物化學(xué)、分析化學(xué)等有關(guān)專家共同努力，爭(zhēng)取在短時(shí)間內(nèi)完全掌握各種名酒的香氣產(chǎn)生菌后，應(yīng)用名種純菌的混合發(fā)酵法，生產(chǎn)與名酒同樣質(zhì)量的釀造酒。這樣，不但淀粉出酒率提高，節(jié)省大量糧食，且發(fā)酵時(shí)間短，勞動(dòng)強(qiáng)度也可以大大減輕。”
陳騪聲實(shí)地考察京滬一帶許多醬油作坊（當(dāng)時(shí)叫做醬園）后，得到一個(gè)結(jié)論，就是我國(guó)醬油生產(chǎn)的傳統(tǒng)方法——天然發(fā)酵法，成熟周期長(zhǎng)（至少一年），且勞動(dòng)強(qiáng)度大，已經(jīng)到了非改不可的地步。他到日本考察，還到自己的家鄉(xiāng)琯頭，詳察豆油的生產(chǎn)程序，發(fā)現(xiàn)豆油生產(chǎn)所用原料只有大豆一種，釀造時(shí)間約一、二個(gè)月，且味道鮮美，聞名于世，他對(duì)此查閱文獻(xiàn)，進(jìn)行了比較研究，終于證實(shí)在醬油釀造時(shí)因?yàn)榇罅渴褂玫矸圪|(zhì)原料（如面粉），淀粉變?yōu)樘牵嵌啵鞍酌傅幕盍κ艿阶璧K，醬油成熟時(shí)間就延長(zhǎng)了。因此，他采用了豆麥一起制曲，分開發(fā)酵各一個(gè)月后，再混合發(fā)酵一個(gè)月，這樣一共只用二個(gè)月，醬油醪成熟了，其成品質(zhì)量和天然發(fā)酵一年以上的成品質(zhì)量完全相同。醬油速釀法初試成功，他便利用一個(gè)數(shù)百平方米的舊造紙廠的平房建造了１００多個(gè)保溫發(fā)酵池，進(jìn)行發(fā)酵，批量生產(chǎn)醬油。這個(gè)方法的成功，立即引起國(guó)內(nèi)釀造界的重視，認(rèn)為這是中國(guó)醬油釀造改革的先聲。
過去我國(guó)做醬是用自然發(fā)酵法。陳騪聲率先由老法“黃子”分離出一株蛋白酶活力高的米曲霉，并制成種曲，分贈(zèng)全國(guó)醬園使用。這種純菌制成的種曲，可以長(zhǎng)年生產(chǎn)醬油，而自然發(fā)酵法則受季節(jié)的影響，因此深受全國(guó)醬園的歡迎。
此外他還利用廉價(jià)原料，例如以豆餅代替大豆，以麩皮代替小麥，進(jìn)行醬油生產(chǎn)，為國(guó)家節(jié)約大量糧食。
陳騪聲在短短三年內(nèi)，研究并改革醬油工藝，獲得輝煌成果。他為推廣新法醬油的生產(chǎn)工藝，曾開設(shè)醬油講習(xí)班，自編講義，自任講師，為釀造界培養(yǎng)了不少人才。
在酒精發(fā)酵技術(shù)上做出貢獻(xiàn)
陳騪聲自１９２２年開始從事酒精發(fā)酵研究迄今近７０年。他雖然還進(jìn)行了許多工業(yè)微生物的研究工作，但始終沒有脫離過酒精發(fā)酵的研究，我國(guó)酒精發(fā)酵技術(shù)的進(jìn)步和他的研究成果是分不開的。
陳騪聲１９２２年大學(xué)畢業(yè)后，到山東黃臺(tái)溥益糖廠酒精廠任副技師，當(dāng)時(shí)全國(guó)生產(chǎn)酒精的工廠寥寥無幾，且大部分是由外國(guó)人經(jīng)辦或把持技術(shù)。溥益糖廠酒精廠是完全由中國(guó)人出資興辦的企業(yè)，最初主持酒精發(fā)酵技術(shù)是日本人渡邊。渡邊對(duì)于谷類發(fā)酵頗有些經(jīng)驗(yàn)，但是如何以甜菜糖蜜生產(chǎn)酒精，他也沒有做過，因而在使用甜菜糖蜜釀造酒精時(shí)，屢試屢敗。陳騪聲悉心研究發(fā)酵困難的原因，發(fā)現(xiàn)所用的甜菜糖蜜中含有多量的硝酸鈉，而該糖蜜貯藏在露天地坑內(nèi)，風(fēng)吹日曬已經(jīng)三年，糖蜜被細(xì)菌污染，尤其酪酸菌，將糖分解為酪酸和二分子氫。此氫可將硝酸還原為氧化氮，氧化氮遇空氣成為褐色惡臭的二氧化氮，從醪中逸出，產(chǎn)生的一氧化氮存留醪中，阻礙酒精發(fā)酵，常使發(fā)酵中途停止。找出原因后，陳騪聲采取措施，對(duì)糖蜜進(jìn)行預(yù)處理，結(jié)果每百斤糖蜜可出酒精２４斤，發(fā)酵效率為８５％，達(dá)到預(yù)期效果。研究取得成功，廠方特別舉行慶祝大會(huì)，當(dāng)場(chǎng)宣布陳騪聲躍升為工程師，代替渡邊的技術(shù)主任職務(wù)，且加薪一倍。此時(shí)擔(dān)任公司技術(shù)顧問德國(guó)專家林德曼和日本專家堀宗一對(duì)他做出這項(xiàng)具有國(guó)際先進(jìn)水平的成果表示祝賀，并在證明書上簽字予以承認(rèn)。
１９３３年華僑建源公司選擇浦東白蓮經(jīng)設(shè)立中國(guó)酒精廠，占地百余畝，應(yīng)用自南洋輸入的甘蔗糖蜜為制造酒精的原料，主要機(jī)器都從國(guó)外進(jìn)口，預(yù)計(jì)每日生產(chǎn)酒精２萬(wàn)加侖（約９０９２２升），規(guī)模之大，堪稱遠(yuǎn)東第一。在酒精生產(chǎn)開工初期，該廠高薪雇用的英國(guó)工程師布朗負(fù)責(zé)生產(chǎn)，他未經(jīng)小試，盲目投產(chǎn)，經(jīng)過幾個(gè)月的試車，終于失敗。陳騪聲到工廠后，在碼頭邊一幢舊樓房里，與一些技術(shù)人員對(duì)甘蔗糖蜜原料進(jìn)行成分分析，并開展小型發(fā)酵試驗(yàn)。試驗(yàn)結(jié)果，證明甘蔗糖蜜缺氮。必需補(bǔ)給氮源，否則酶母營(yíng)養(yǎng)鹽不足，發(fā)酵無法進(jìn)行。在選擇發(fā)酵菌種方面，他進(jìn)行多次反復(fù)的發(fā)酵比較試驗(yàn)，得到對(duì)甘蔗糖蜜發(fā)酵效率高的最優(yōu)良的酵母菌種。他根據(jù)小試結(jié)果，進(jìn)行糖蜜發(fā)酵，首戰(zhàn)即大功告成，酒精自蒸餾機(jī)的出口管里滾滾流出，每日產(chǎn)量比預(yù)計(jì)要高出一倍。建源公司總經(jīng)理說：“中國(guó)人真了不起，在技術(shù)上又超過了英國(guó)人。”
在民國(guó)時(shí)期，我國(guó)酒精工業(yè)所用原料分為二大類，一類是糖蜜，一類是山芋、玉米、高粱等糧食原料，用淀粉糧食原料生產(chǎn)酒精時(shí)所用糖化劑當(dāng)時(shí)主要為麩曲，有的用麥芽，兩者糖化力皆不強(qiáng)，淀粉利用率低。陳騪聲早在３０年代就研究過如何提高糖化力，提高發(fā)酵收率的問題。１９５５年他在上海輕工業(yè)研究所時(shí)，對(duì)黑曲霉與米曲霉制曲作了詳細(xì)的比較研究，證明了黑曲霉確實(shí)優(yōu)于米曲霉，具有糖化力強(qiáng)，耐酸性、耐熱性好等優(yōu)點(diǎn)，有利于糖化發(fā)酵。陳騪聲帶領(lǐng)工人進(jìn)行黑曲霉試驗(yàn)，幾經(jīng)挫折，終于確定了黑曲霉的制備方法，酒精發(fā)酵淀粉利用率由７５％左右提高到９４％左右，大大節(jié)約了糧食。
由淀粉質(zhì)原料發(fā)酵酒精，一向使用固體曲，制曲勞動(dòng)強(qiáng)度大，以日產(chǎn)７噸酒精計(jì)算，就需２０多個(gè)強(qiáng)勞動(dòng)力制曲，曲盤多達(dá)５０００多個(gè)，占地５００～８００平方米，生產(chǎn)規(guī)模受到限制。陳騪聲與上海酒精廠合作，應(yīng)用深層通氣培養(yǎng)法制備液體曲。自１９５６年開始，１９５９年完成并投入生產(chǎn)，淀粉利用率達(dá)到９０％～９４％，徹底革新了酒精生產(chǎn)工藝，大大減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度，改善了環(huán)境衛(wèi)生，使生產(chǎn)向機(jī)械化、大型化發(fā)展。曾獲輕工業(yè)部的表彰。
陳騪聲在上海科技大學(xué)擔(dān)任生物工程系主任后，又指導(dǎo)以細(xì)菌代替酵母發(fā)酵生產(chǎn)酒精的試驗(yàn)。主要的成果①以酒槽水代替酵母膏，作為培養(yǎng)基的主要成分，這樣應(yīng)用細(xì)菌生產(chǎn)酒精才有實(shí)現(xiàn)的可能；②應(yīng)用淀粉水解液為原料，應(yīng)用固定化細(xì)菌細(xì)胞，連續(xù)生產(chǎn)酒精。結(jié)果，細(xì)菌發(fā)酵的酒精生產(chǎn)能力是酵母發(fā)酵的２．６５倍，細(xì)菌發(fā)酵的速度比酵母快得多，有實(shí)用的可能。這個(gè)成果為生產(chǎn)率的提高指出了一個(gè)大有潛力的方向。
為建立我國(guó)近代工業(yè)微生物新體系而勤奮工作
中華民國(guó)時(shí)期微生物工業(yè)只有生產(chǎn)酒精、酵母等一些傳統(tǒng)釀造業(yè)。中華人民共和國(guó)成立后，陳騪聲為改變這種面貌，查閱大量有關(guān)書籍，及時(shí)捕捉工業(yè)微生物最新發(fā)展的信息。他率先提出酶制劑、有機(jī)酸、氨基酸和核酸類物質(zhì)的研究課題，在他親自指導(dǎo)下，經(jīng)過大家的共同努力，取得了一些成果。
酶制劑的種類很多，在５０年代初期，我國(guó)的酶制劑工業(yè)，還是一個(gè)空白。當(dāng)時(shí)北京中國(guó)科學(xué)院菌種保管委員會(huì)正在進(jìn)行細(xì)菌淀粉酶α-淀粉酶的結(jié)晶研究。陳騪聲認(rèn)為細(xì)菌淀粉酶可用于紡織廠脫漿等用途。在他建議下，１９５７年上海輕工業(yè)研究所首先開展了細(xì)菌淀粉酶的工業(yè)化生產(chǎn)研究。１９６０年在上海梅林食品廠建３０００升發(fā)酵罐擴(kuò)大試產(chǎn)細(xì)菌淀粉酶，用于棉布退漿。對(duì)糖化酶與蛋白酶的生產(chǎn)應(yīng)用，他也提出過不少建設(shè)性意見。在大家努力下，霉菌中性、酸性蛋白酶已經(jīng)在全國(guó)制革、毛皮、生化制藥等行業(yè)中廣泛使用。
在有機(jī)酸方面，陳騪聲早年即對(duì)乳酸有所研究。５０年代在江南大學(xué)又從事葡萄糖酸的研究。１９６４年，陳騪聲在輕工業(yè)研究所，指導(dǎo)開展了粗糖淺盤發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸的研究并投入生產(chǎn)。嗣后，上海輕工業(yè)研究所及天津工業(yè)微生物研究所、上海酵母廠對(duì)檸檬酸發(fā)酵進(jìn)行深入研究，以干薯為原料，經(jīng)過深層液體通氣培養(yǎng)法生產(chǎn)檸檬酸，發(fā)酵效率高，投入生產(chǎn)后，我國(guó)檸檬酸年產(chǎn)量增加，由過去的進(jìn)口轉(zhuǎn)為出口。
我國(guó)味精工業(yè)建于１９２３年，是由吳蘊(yùn)初創(chuàng)辦天廚味精廠開始的。當(dāng)時(shí)所用的原料是面筋，所用的方法是鹽酸水解法。這種生產(chǎn)技術(shù)不但原料來源少，價(jià)格高，而且廠區(qū)鹽酸氣味沖鼻，酸霧彌漫，勞動(dòng)環(huán)境差。５０年代初，日本協(xié)和發(fā)酵公司木下祝郎發(fā)明發(fā)酵法生產(chǎn)味精。這種方法用淀粉和氮源為原料，通過微生物發(fā)酵而將碳氮源合成味精，２～３斤淀粉就可制成１斤味精，成本低廉，又可機(jī)械化。陳騪聲獲知后立即著手查閱有關(guān)文獻(xiàn)，并在上海化學(xué)化工學(xué)會(huì)作了“谷氨酸發(fā)酵”的學(xué)術(shù)報(bào)告，引起行業(yè)內(nèi)外廣泛的興趣。上海輕工業(yè)研究所，天廚味精廠先后與中國(guó)科學(xué)院生物化學(xué)研究所，上海醫(yī)藥工業(yè)研究院等協(xié)作，開展了谷氨酸生產(chǎn)菌的篩選研究。上海輕工業(yè)研究所發(fā)酵研究室在陳騪聲指導(dǎo)和親自參加下，經(jīng)數(shù)次的失敗，不斷總結(jié)，終于獲得成功。從此發(fā)酵法生產(chǎn)味精的工廠遍及全國(guó)各省市。水解法被新方法取代，全國(guó)谷氨酸產(chǎn)量１０余萬(wàn)噸，躍居世界第一位。這標(biāo)志著我國(guó)味精生產(chǎn)工藝由一般的發(fā)酵進(jìn)入代謝調(diào)控的新時(shí)代。
由于谷氨酸的研究成功，其它氨基酸如賴氨酸、天門冬氨酸、谷氨酰胺亦相繼研究成功。氨基酸發(fā)酵工業(yè)逐漸形成。
對(duì)于核酸類物質(zhì)，在６０年代初陳騪聲就大力提倡發(fā)酵生產(chǎn)，他曾在北京科學(xué)會(huì)堂作了“核酸在食品工業(yè)中的應(yīng)用”的學(xué)術(shù)報(bào)告，鼓勵(lì)開展核苷酸的研究，引起了與會(huì)者很大興趣。不久核苷酸研究在我國(guó)紛紛開展，在他指導(dǎo)下，用酵母核糖核酸通過霉菌５′-磷酸二酵酶的水解來制造５′-肌苷酸、５'-烏苷酸終于獲得成功。這些核苷酸有增鮮作用，稱為呈味核苷酸，味精中加一些稱為特鮮味精，醬油添一些就稱為特鮮醬油，這種工業(yè)技術(shù)是極有發(fā)展前途的。
陳騪聲在其它新型工業(yè)微生物方面如核黃素、丁醇丙酮、酵母等工業(yè)中也做出了不少成績(jī)。
陳騪聲熱愛祖國(guó)、熱愛共產(chǎn)黨，雖然然在“文化大革命”期間受到嚴(yán)重迫害。但在粉碎“四人幫”后，他看到祖國(guó)改革開放政策，鼓舞人心，他堅(jiān)信只有共產(chǎn)黨才能救中國(guó)，１９８６年他光榮地參加了中國(guó)共產(chǎn)黨。
(作者：（陳征貽）)
簡(jiǎn)歷
１８９９年９月６日 出生于福建省閩侯縣。
１９２２年 國(guó)立北京工業(yè)大學(xué)應(yīng)用化學(xué)科畢業(yè)。
１９２２—１９２７年 任山東溥益糖廠酒精廠工程師。
１９２７—１９３０年 任京師大學(xué)、中央大學(xué)講師，勞動(dòng)大學(xué)副教授。
１９３０年—１９３４年 任實(shí)業(yè)部南京中央工業(yè)試驗(yàn)所釀造研究室主任、研究專員、技正。
１９３２—１９３４年 在美國(guó)路易斯安那大學(xué)學(xué)習(xí)，獲理學(xué)碩士學(xué)位，后到美國(guó)威斯康星大學(xué)研究院進(jìn)修發(fā)酵化學(xué)一學(xué)期。
１９３４—１９３７年 任上海中國(guó)酒精廠總化學(xué)師。上海交通大學(xué)發(fā)酵講座。
１９３７年—１９４９年 任大夏、滬江、圣約翰、暨南各大學(xué)兼任教授。新亞酵素廠技術(shù)總監(jiān)、華星酒精廠技術(shù)顧問。
１９５０—１９５２年 任江南大學(xué)食品工業(yè)系教授。
１９５３—１９８２年 任上海第一地方工業(yè)局、上海輕工業(yè)研究所、上海工業(yè)微生物研究所技術(shù)顧問，復(fù)旦大學(xué)、上海第一醫(yī)學(xué)院兼任教授。
１９８２—１９８５年 任上海科技大學(xué)生物工程系主任、教授。
１９８５年 任上海科技大學(xué)生物工程系名譽(yù)系主任、教授。
１９９２年２月１７日 病逝于上海。
主要論著
１ 陳騪聲．世界各國(guó)之糖業(yè)．上海：．商務(wù)印書館，１９２８．
２ 陳騪聲．發(fā)酵工業(yè)．上海：中華書局，１９３５．
３ 陳騪聲．農(nóng)業(yè)制造．上海：中華書局，１９３５．
４ 陳騪聲．酒精．上海：商務(wù)印書館，１９３６．
５ 陳騪聲．制糖工業(yè)及糖品分析法（大學(xué)叢書）．上海：商務(wù)印書館 １９３８．
６ 陳騪聲．釀造學(xué)總論（上下冊(cè)）（大學(xué)叢書）．上海：商務(wù)印書館，１９４１．
７ 陳騪聲．釀造學(xué)分論（上下冊(cè)）（大學(xué)叢書）．上海：商務(wù)印書館，１９４１．
８ 陳騪聲．上海化學(xué)工業(yè)綜覽．上海化學(xué)工業(yè)會(huì)，１９５０．
９ 陳騪聲．釀造學(xué)實(shí)驗(yàn)．上海：商務(wù)印書館，１９５３．
１０ 陳騪聲．高等釀造學(xué)（上下冊(cè)）．上海：商務(wù)印書館，１９５３．
１１ 陳騪聲．實(shí)用微生物學(xué)．上海：商務(wù)印書館，１９５３．
１２ 陳騪聲．食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)．上海：商務(wù)印書館，１９５３．
１３ 陳騪聲．實(shí)用微生物實(shí)驗(yàn)．上海：商務(wù)印書館，１９５３．
１４ 陳騪聲．酶化學(xué)．上海：商務(wù)印書館，１９５４．
１５ 陳騪聲．抗菌素研究法．上海：上海科技出版社，１９５８．
１６ 陳騪聲．液體曲研究．北京：輕工業(yè)出版社，１９５８．
１７ 陳騪聲．酒精發(fā)酵研究．北京：科學(xué)出版社，１９５９．
１８ 陳騪聲等譯．真菌生理學(xué)．上海：上海科技出版社，１９６３．
１９ 陳騪聲．氨基酸與肌苷酸發(fā)酵．北京：輕工業(yè)出版社，１９６５．
２０ 陳騪聲．中國(guó)微生物工業(yè)發(fā)展史．北京：輕工業(yè)出版社，１９７９．
２１ 陳騪聲．近代工業(yè)微生物學(xué)（上下冊(cè)）．上海：上海科技出版社，１９７９，１９８２．
２２ 陳騪聲，居乃琥，陳石根．固定化酶理論與應(yīng)用．北京：輕工業(yè)出版社，１９８７．
２３ 陳騪聲，王大琛，趙大健，陳乃田，胡復(fù)眉．微生物工程（生物工程叢書）．北京：化學(xué)工業(yè)出版社，１９８７．
２４ 陳騪聲，富英華，顧其豐．農(nóng)副產(chǎn)品化學(xué)加工概論（農(nóng)副產(chǎn)品化學(xué)加工叢書）。北京：化學(xué)工業(yè)出版社，１９８７．
２５ 陳騪聲．發(fā)酵工業(yè)辭典．北京：輕工業(yè)出版社，１９９０．
２６ 陳騪聲，王恩，許開天．傳統(tǒng)及最新酒精生產(chǎn)技術(shù)．北京：化學(xué)工業(yè)出版社，１９９０．
