食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。迄今為止在全世界食用最多的通稱為蘑菇，學(xué)名為雙孢蘑菇。從野生種類中進(jìn)一步篩選馴化優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)菌種大有潛力。中國(guó)曾在世界上首次馴化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀等，現(xiàn)已馴化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏麗蘑、鉚釘菇、粘蓋牛肝菌、正紅菇等也可以大量采集，供銷于國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。
蘑菇含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，下面是常見(jiàn)的某些食用菌的營(yíng)養(yǎng)成分分析結(jié)果：
幾種常見(jiàn)的食用菌的主要營(yíng)養(yǎng)成分(100克干重中所含克數(shù))
種類
蛋白質(zhì)
脂肪 糖類
膳食纖維

草菇
35.1
2.6
35.1
20.8

香菇
26.5
3.6
22.9
39.8

銀耳
13.6
1.73
39.7
37.0

羊肚菌
31.4
8.3
35.9
15.1

雙孢菇
55.3
1.3
15.8
19.7

猴頭菇
26.0
2.59
9.1
54.5

金針菇
24.5
4.1
33.7
27.6

黑木耳
14.3
1.8
42.2
35.4

平菇
25.3
4
30.7
30.7

幾種常見(jiàn)食用菌的維生素含量(100克干重中含有的毫克數(shù)) 種類
a
b1
b2
b6
c
e

草菇
-
1.04
4.41
103.9

5.19
香菇
-
微量
0.96
24.1
12.0
-

銀耳
0.05
0.09
0.11
-
-
1.06

羊肚菌
1.25
1.17
2.63
10.3
3.5
4.18

雙孢菇
-
-
3.55
42.1
-
-

猴頭菇
-
0.12
0.52
2.6
51.9
13.0

金針菇
0.30
1.53
1.94
41.8
20.4
11.6

黑木耳
0.18
0.20
0.52
26
13.42
平菇
0.13
0.8
2.1
41.3
53.3
10.5


種類
蛋白質(zhì)
脂肪
糖類
膳食纖維

草菇
35.1
2.6
35.1
20.8

香菇
26.5
3.6
22.9
39.8

銀耳
13.6
1.73
39.7
37.0

羊肚菌
31.4
8.3
35.9
15.1

雙孢菇
55.3
1.3
15.8
19.7

猴頭菇
26.0
2.59
9.1
54.5

金針菇
24.5
4.1
33.7
27.6

黑木耳
14.3
1.8
42.2
35.4

平菇
25.3
4
30.7
30.7

幾種常見(jiàn)食用菌的維生素含量(100克干重中含有的毫克數(shù)) 種類
a
b1
b2
b6
c
e

草菇
-
1.04
4.41
103.9

5.19
香菇
-
微量
0.96
24.1
12.0
-

銀耳
0.05
0.09
0.11
-
-
1.06

羊肚菌
1.25
1.17
2.63
10.3
3.5
4.18

雙孢菇
-
-
3.55
42.1
-
-

猴頭菇
-
0.12
0.52
2.6
51.9
13.0

金針菇
0.30
1.53
1.94
41.8
20.4
11.6

黑木耳
0.18
0.20
0.52
26
13.42
平菇
0.13
0.8
2.1
41.3
53.3
10.5