榆黃蘑（pleurotus citrinipileatus sing.）又名金頂側耳、金頂蘑；屬擔子菌亞門，層菌綱，傘菌目，口蘑科，側耳屬。
形態特征：榆黃蘑子實體多叢生或簇生，呈金黃色。菌蓋喇叭狀，光滑，寬2～10厘米，肉質，邊緣內卷，菌肉白色。菌褶白色，延生，稍密，不等長。菌柄白色至淡黃色，偏生，長2～12厘米，粗0.5～1.5厘米，有細毛；多數子實體合生在一起，榆黃蘑色澤金黃，艷麗美觀，惹人喜愛，外觀恰似一朵美麗的鮮花。
營養成分：榆黃蘑味道鮮美，營養豐富，含蛋白質、維生素和礦物質等多種營養成分，其中氨基酸含量尤為豐富，且必需氨基酸含量高。屬高營養、低熱量食品，長期食用，有降低血壓、降低膽固醇含量的功能，是老年人心血管疾病患者和肥胖癥患者的理想保健食品。可入藥，治虛弱萎癥（肌萎）和痢疾等癥。
栽培要求：榆黃蘑生長力強、出菇快、生長期短、產量高，既可段木栽培，也可袋料栽培，菌絲生活力強，可在榆樹、楊樹、樺樹、椴樹、水曲柳、槐樹等闊葉樹鋸屑培養基上生長發育，也可在紅松、沙松、魚鱗松、杉、柏等鋸屑培養基上生長發育，不過產量很低。還可在棉籽殼、廢棉、玉米芯、花生殼、豆殼、麥秸、稻草、茶渣以及栽過草菇和蘑菇的廢培養料上生長發育。其中，以棉籽殼、廢棉和玉米芯栽培榆黃蘑的產量較高。菌絲生長發育溫度范圍為7～32℃，最適生長溫度為23～27℃，45℃以上經2小時菌絲即死亡，但能忍耐零下38℃低溫。子實體形成溫度為10～28℃，最適生長溫度為 15～25℃。ph5～7都能生長，以ph5～6.5最適宜。
食用方法：可炒、可爆、可燒、可扒、可燉湯，其味道鮮美，口感滑嫩。可與精肉、腌菜、筍、火腿肉、肚片合炒，也可放入肉類中煲湯。
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榆黃蘑
榆黃蘑為真菌植物門真菌金頂側耳（金頂蘑）
pleurotuscitrinopileatussing. 的子實體。可口具香味。菌蓋草黃色至鮮黃
色，光滑，漏斗狀，直徑3—10 厘米。菌肉白色。柄偏生。榆黃蘑含有蛋白
質、碳水化合物、礦物質、維生素等營養成分。具有滋補強壯功效。治虛弱
萎癥（肌萎）、痢疾等。