福建多山，自然條件非常有利于野生食用菌的生長，其中以特產于福建（閩中、閩西和閩北）的大紅菇最著名。
形態特征：子實體一般大型。菌蓋直徑6-16cm，扁半球形，后平展而中部下凹，濕時粘，深莧菜紅色、鮮紫紅或暗紫紅色，邊緣平滑或有不明顯條紋。菌肉白色，味道柔和。菌褶等長或幾乎等長，少數在基部分叉，褶間有橫脈，直生或近延生，乳白色后淡赭黃色，褶之前緣常常帶紅色。菌柄近圓柱形，長3.5-13cm，粗1.5-3.5cm，白色，常于上部或一側帶粉紅色，或全部粉紅色而向下漸淡。孢子印黃色。孢子淡黃色，近球形，有小刺或疣組成棱紋或近網狀，8-10.9μm×7-9.7μm。褶側囊體近梭形，67-123μm×9-15μm。經濟價值：可食用。個體大，分布廣，產量大，便于收集利用。但要注意與毒紅菇(r.emetica)的區別，這后種個體小，菌褶一般等長，白色，窄，菌柄較細。本菌可藥用，制成“舒筋散”治腰腿疼痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐。大紅菇是樹木的外生菌根菌，與樹木形成菌根。
大紅菇
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