簡(jiǎn)介

木耳
【別名】黑木耳
【來源】真菌類擔(dān)子菌綱木耳科木耳屬植物木耳auricularia auricula （l.） underw.，以子實(shí)體入藥。夏秋采收，曬干。
【性味歸經(jīng)】甘，平。
【功能主治】補(bǔ)氣血，潤肺，止血。用于氣虛血虧，四肢搐搦，肺虛咳嗽，咯血，吐血，衄血，崩漏，高血壓病，便秘。
【用法用量】 1～2錢。
【摘錄】《全國中草藥匯編》
簡(jiǎn)介：色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可素可葷，不但為中國菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。
功效：木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。同時(shí)，它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對(duì)無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等病的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。它含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。
適合人群：所有人都可食用。
適用量：每次15克
溫馨提示：干木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

藥理作用

1.對(duì)血液系統(tǒng)的影響 （1）抗凝血作用 300％木耳煎劑1ml／100g灌胃，連續(xù)20d,實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，木耳能延長(zhǎng)白陶土部分凝血活酶時(shí)間12.06s，提高血漿抗凝血酶Ⅲ活性，具有明顯的抗凝血作用。黑木耳多糖50mg/kg給小鼠靜注、腹腔注
射、灌胃，均有明顯的抗凝血作用；在體外實(shí)驗(yàn)中，黑木耳多糖亦
有很強(qiáng)的抗凝血活性。
（2）抗血小板聚集作用 黑木耳的磷酸緩沖鹽水提取物在試管內(nèi)明顯抑制adp引起的血小板聚集，并阻斷低于16μmol／l的adp激活血小板釋放5-羥色胺，黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。人口服70g黑木耳后3h內(nèi)即開始出現(xiàn)血小板功能降低，并持續(xù)24h。木耳菌絲體酸提取物體內(nèi)（大鼠靜注10g／kg或灌胃10g／kg連續(xù)15d），體外（25mg／ml，50mg／ml及100mg（菌絲體）／ml）能明顯抑制adp誘導(dǎo)大鼠血小板聚集。醇提取物5g／kg,7g／kg灌胃，共15d,能明顯縮短紅細(xì)胞電泳時(shí)間。黑木耳酸性雜多糖小鼠腹腔注射試驗(yàn)結(jié)果表明，該多糖具有促進(jìn)白細(xì)胞增加，抗凝血和降低血小板的作用，其活性隨著多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大，即生物活性依賴于多糖在水中的溶解度。
（3）抗血栓形成 兔口服木耳多糖18.5mg/kg，可明顯延長(zhǎng)特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時(shí)間，縮短血栓長(zhǎng)度，減輕血栓濕重和干重，減少血小板數(shù)，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明顯縮短豚鼠優(yōu)球蛋白溶解時(shí)間，降低血漿纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，結(jié)果表明，木耳多糖有明顯的抗血栓作用。
（4）升白細(xì)胞作用 小鼠腹腔注射黑木耳多糖2mg/只，連續(xù)7d，有較好地對(duì)抗環(huán)磷酰胺引起的白細(xì)胞下降的作用。
2.對(duì)免疫功能的促進(jìn)作用 黑木耳多糖能增加小鼠脾指數(shù)、半數(shù)溶血值（hc50）和玫瑰花結(jié)形成率，促進(jìn)巨噬細(xì)胞吞噬功能和淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化等。木耳菌絲體250mg／kg，連續(xù)7d小鼠腹腔注射能明顯提高外周血t淋巴細(xì)胞百分率；400mg/kg、
800mg／kg皮下注射，共7d，使環(huán)磷酰胺引起的半數(shù)溶血值hc50減少恢復(fù)正常。
3.對(duì)核酸和蛋白生物合成的影響 黑木耳多糖100μg對(duì)人淋巴細(xì)胞脫氧核糖核酸和核糖核酸合成有顯著促進(jìn)作用。黑木耳多糖給小鼠腹腔注射100mg／kg連續(xù)4d，對(duì)3h亮氨酸摻入小鼠血清蛋白有較弱的促進(jìn)作用。
4．降血脂及抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用 木耳煎劑30g／kg，連續(xù)灌服20d，木耳多糖28mg／kg，連服8d，均可明顯降低高脂血癥大鼠血清三酰甘油（甘油三酯）和血清總膽固醇（tc）含量，提高血清高密度脂蛋白膽固醇（hdl-c）與總膽固醇比值，且有降膽固醇作用。木耳多糖180mg／kg灌服可防止高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。每日在喂膽固醇同時(shí)，加喂黑木耳2.5g／只，共90d,有降低兔血漿膽固醇、過氧化脂質(zhì)（lpo）、血栓素a2（txa2）的含量，提高前列環(huán)素／血栓素a2（pgi2／txa2）比值，減輕動(dòng)脈粥樣硬化的作用。
5．延緩衰老作用 每日給家兔黑木耳2.5g/只，共90d,可降低動(dòng)脈粥樣硬化家兔氧自由基，肝、心、腦組織脂褐質(zhì)，血漿過氧化脂質(zhì)，血漿膽固醇含量及減輕動(dòng)脈粥樣硬化病變的作用。提示黑木耳可能通過降血漿膽固醇，減少脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物脂褐質(zhì)的形成，以維護(hù)細(xì)胞的正常代謝，顯示有延緩衰老作用。運(yùn)用化學(xué)發(fā)光分析法，研究了2.5％黑木耳水提取物50μl，800μl,1000μl對(duì)h2o2或由酶體系及非酶體系產(chǎn)生的超氧化物自由基（o-2）有清除作用，清除能力與用量之間呈量效關(guān)系，提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用的成分。黑木耳多糖100mg/kg，腹腔注射，連續(xù)7d，可使小鼠在水中平均游泳時(shí)間延長(zhǎng)50.40％，有增強(qiáng)小鼠抗疲勞的能力；還能明顯降低小鼠心肌組織脂褐質(zhì)含量；能明顯增加小鼠腦和肝組織中超氧化物歧化酶（sod)的比活力；對(duì)小鼠離體腦中單胺氧化酶b（mao-b）活性有明顯抑制作用，抑制強(qiáng)度隨濃度增加而加強(qiáng)，并能增加果蠅飛翔能力。黑木耳多糖能明顯延長(zhǎng)果蠅平均壽命，為對(duì)照組的1.26倍，口服黑木耳多糖40d后，果蠅脂褐質(zhì)含量有所降低。
6．抗輻射及抗炎作用 小鼠腹腔注射木耳多糖100mg／kg，連續(xù)7d對(duì)60coγ射線照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，對(duì)大鼠由雞蛋清引起的足跖腫脹有一定的抗炎癥作用。
7．抗?jié)冏饔?黑木耳多糖以每日70mg/kg灌胃，連續(xù)2d，能明顯抑制大鼠應(yīng)激型潰瘍的形成；以每日165mg/kg灌胃，連續(xù)12d,能促進(jìn)醋酸型胃潰瘍的愈合，對(duì)胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。
8．降血糖作用 木耳多糖33mg／kg或100mg／kg灌胃，能明顯降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平，口服多糖后4～7h降血糖作用最顯著；還能減少糖尿病小鼠飲水量。
9．抗生育作用 黑木耳多糖8.25mg/kg給小鼠腹腔注射，抗著床和抗早孕效果最明顯，終止中期妊娠作用略差些，但對(duì)孕卵運(yùn)輸則無效。
10．抗癌、抗突變作用 木耳熱水提取物對(duì)瑞士小鼠肉瘤s180抑制率為42.5％～70％，對(duì)艾氏腹水癌抑制率為80％。黑木耳多糖200mg/（kg·d），連續(xù)10d有對(duì)抗環(huán)磷
酰胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。
11．抗菌作用 木耳中分離的黑刺菌素有抗真菌作用。
12．毒性 黑木耳多糖小鼠腹腔注射的ld50為789.60±92.19mg／kg。

中藥化學(xué)成分

1．木耳 含木耳多糖。從子實(shí)體分離的一個(gè)多糖，相對(duì)分子質(zhì)量為155000，由l-巖藻糖（fucose），l-阿拉伯糖（l－arabinose），d-木糖（d-xylose)，d-甘露糖（d－mannose），d-葡萄糖（d-glucose），葡萄糖醛酸（glucuronic acid）等組成，其摩爾比為.14:0.045:0.17:1.00:：.61:：.44。菌絲體含外多糖（exopolysaccharide)。還含麥角甾醇（ergosterol），原維生素d2(provitamin d2)，黑刺菌素（ustilaginoidin)。生長(zhǎng)在棉子殼上的木耳含總氨基酸11.50％，蛋白質(zhì)（protein）13.85％，脂質(zhì)（lipid）0.60％，糖66.22 ％，纖維素1.68 ％，胡蘿卜素（carotene）0.22mg／kg，維生素（vitamin）a 1.76u／g，維生素b1 0.88mg／kg，維生素b2 11.4mg/kg及各種無機(jī)元素：鉀1.98％，鈉0.055％，鈣0.28％，鎂0.23％，鐵0.0017％，銅6.3×10-6，鋅12×10-6，錳26×10-6，磷392mg％等。
2．毛木耳 含植物血凝素（lectin），相對(duì)分子質(zhì)量約23000。含木耳毒素（auritoxin）Ⅰ、Ⅱ，系蛋白結(jié)合多糖。從子實(shí)體中得到2個(gè)多糖，appa和appb,前者的相對(duì)分子質(zhì)量約120000，后者約70000。
3．皺木耳 在液體培養(yǎng)中生長(zhǎng)，產(chǎn)生膜復(fù)合體，其中有地衣酚（orcinol），荔枝素（atranorin），苔色酸（orselinic acid），藻紋苔酸（salazinic acid），紅粉苔酸（lecanoric acid）和反丁烯二酸原冰島衣酸酯（fumaprotocetraric acid）。
功效
補(bǔ)氣養(yǎng)血;潤肺止咳;止血;降壓;抗癌

考證

出自《神農(nóng)本草經(jīng)》。
1.《藥性論》：蕈耳，古槐、桑樹上者良。能治風(fēng)，破血，益力，其余樹上多動(dòng)風(fēng)氣，發(fā)痼疾，令人肋下急，損經(jīng)絡(luò)背膊，悶。次柘木者良。
2.《唐本草》：楮耳人常食，槐耳用療痔，榆、柳、桑耳此為五耳。軟者并堪啖。
3.《綱目》：木耳各木皆生，其良毒亦必隨木性，不可不審，然今貨者，亦多雜木，惟桑、柳、楮、榆之耳為多。按《生生編》云，柳蛾補(bǔ)胃，木耳衰精。言老柳之蛾，能補(bǔ)胃理氣，木耳乃朽木所生，有衰精冷腎之害也。
科屬分類
木耳科
拉丁文名
fructificatio auriculariae auriculae;fructificatio auriculariae polytrichae;fructificatio auriculariae delicatae
主治
氣虛血虧;肺虛久咳;咳血;衄血;血痢;痔瘡出血;婦女崩漏;
高血壓;眼底出血;子宮頸癌;陰道癌;跌打傷痛

生態(tài)環(huán)境

1.生于櫟、榆、楊、槐等闊葉樹腐木上。
2.生于楊、柳、桑、槐等闊葉樹腐木上。
3.生于闊葉樹腐木上。

各家論述

1.孟詵：利五臟，宣腸胃氣擁毒氣。
2.《日用本草》：治腸癖下血，又涼血。
3.《綱目》：治痔。
4.《藥性切用》：潤燥利腸。
5.《隨息居飲食譜》：補(bǔ)氣耐饑，活血，治跌仆傷。凡崩淋血痢，痔患腸風(fēng)，常食可廖。
采收和儲(chǔ)藏
夏、秋季采收，曬干。

資源分布

1.分布于全國各地，各地還有人工栽培。
2.分布于全國大部分省區(qū)，各地有人工栽培。
3.分布于福建、臺(tái)灣、廣東、廣西、貴州、云南等地。
用藥禁忌
虛寒溏瀉者慎服。

動(dòng)植物形態(tài)

1.木耳 子實(shí)體叢生，常覆瓦狀疊生。耳狀。葉狀或近林狀，邊緣波狀，薄，寬2-6cm，最大者可達(dá)12cm，厚2mm左右，以側(cè)生的短柄或狹細(xì)的基部固著于基質(zhì)上。初期為柔軟的膠質(zhì)，粘而富彈性，以后稍帶軟骨質(zhì)，干后強(qiáng)烈收縮，變?yōu)楹谏捕嗟慕琴|(zhì)至近革質(zhì)。背面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短絨毛。絨毛基部褐色，向上漸尖，尖端幾無色，（115-135）μm×（5-6）μm。里面凹入，平滑或稍有脈狀皺紋，黑褐色至褐色。菌肉由有鎖狀聯(lián)合的菌絲組成，粗約2-3.5μm。子實(shí)層生于里面，由擔(dān)子、擔(dān)孢子及側(cè)絲組成。擔(dān)子長(zhǎng)60-70μm，粗約6μm，橫隔明顯。孢子腎
形，無色，（9-15）μm×（4-7）μm；分生孢子近球形至卵形，（11-15）μm×（4-7）μm，無色，常生于子實(shí)層表面。
2.毛木耳 子實(shí)體初期杯狀，漸變?yōu)槎鸂钪寥~狀，膠質(zhì)、韌，干后軟骨質(zhì)，大部平滑，基部常有皺褶，直徑10-15cm，干后強(qiáng)烈收縮。不孕面灰褐色至紅褐色，有絨毛，（500-600）μm×（4.5-6.5）μm，無色，僅基部帶褐色。子實(shí)層面紫褐色至近黑色，平滑并稍有皺紋，成熟時(shí)上面有白色粉狀物即孢子。孢子無色，腎形，（13-18）μm×（5-6）μm。
3.皺木耳 子實(shí)體群生，膠質(zhì)，干后軟骨質(zhì)。幼時(shí)杯狀，后期盤狀至葉狀，（2-7）cm ×（1-4）cm,厚5-10mm，邊緣平坦或波狀。子實(shí)層面凹陷，厚85-100μm，有明顯的皺褶并形成網(wǎng)格。不孕面乳黃色至紅褐色，平滑，疏生無色絨毛；絨毛（35-185）μm×（4.5-9）μm。孢子圓柱形，稍彎曲，無色，光滑，（10-13）μm×（5－5.5）μm。
功效分類
涼血藥；止血藥

藥用植物栽培

生物學(xué)特性 黑木耳屬于腐生性中溫型真菌。菌絲在6～36℃之間均可生長(zhǎng)，但以22～32℃最適宜；15～
27℃都可分化出于實(shí)體，但以20～24℃最適宜。菌絲在含水量60％～70％的栽培料及段木中均可生長(zhǎng)，子實(shí)體形成時(shí)要求耳木含水量達(dá)70％以上，空氣相對(duì)濕度90％～95％。菌絲在黑暗中能正常生長(zhǎng)，子實(shí)體生長(zhǎng)期需250～1000 lx的光照強(qiáng)度。為好氣性真菌，ph5～5.6最適宜。
栽培技術(shù) 黑木耳栽培方法有段木栽培與代料栽培等多種，現(xiàn)主要介紹段木栽培。①制種：菌種有鋸木屑菌種與枝條菌種，前者用鋸木屑與麥麩等配制成培養(yǎng)基；后者用直徑1cm的枝條切成1.5cm長(zhǎng)，加入蔗糖、米糠等營養(yǎng)成分，裝瓶后高壓滅菌，接入母種，在25～28℃下培養(yǎng)1個(gè)月，菌絲即可長(zhǎng)滿瓶。②耳木準(zhǔn)備：栽培場(chǎng)地選好后就應(yīng)準(zhǔn)備耳木，常用的耳木種類有完斗科和樺木材的樹種，選胸高處直徑10～12cm的耳樹，砍伐后截成1～1.2m長(zhǎng)段，截面用新石灰涂刷，然后置于通風(fēng)向陽處架曬。③接種：接種用的工具應(yīng)預(yù)先用乙醇消毒。先在耳木上；用電鉆以穴距7cm垂直打深1.5cm的穴，如用鋸木屑菌種則應(yīng)填滿穴，按緊后蓋好預(yù)制的樹皮蓋。枝條菌種插入接種孔后用錘敲緊，使之與段木表面平貼、無孔隙。④定植管理：首先應(yīng)上堆發(fā)菌，將接菌的耳木按“井”字形或“山”字形堆垛。堆內(nèi)溫度以20～28℃為宜，相對(duì)濕度保持在80％左右。在南方3～4星期，北方需要4～5星期，當(dāng)菌絲已伸延到木質(zhì)部并產(chǎn)生少量耳芽時(shí)，應(yīng)及時(shí)散堆排場(chǎng)。一般采用平鋪式排場(chǎng)，用枕木將耳木的一端或兩端架起，整齊地排列在栽培場(chǎng)上，經(jīng)過1個(gè)月左右即可起架。搭架一般采用“人”字形方法，先埋兩根有杈的木樁，地面留出70cm高，杈日上橫放一根橫木，耳木斜立在橫木兩側(cè)。呈“人”字形，相距7cm，角度約45°為宜，晴天或新耳木角度可大些，雨天或隔年耳木角度應(yīng)小些。起架階段栽培場(chǎng)的溫、濕、光、通氣條件必須調(diào)節(jié)好，但管理中心是水分問題。起架后最好隔
3d有一場(chǎng)小雨，半月有一場(chǎng)中、大雨，干旱時(shí)應(yīng)人工噴水，解決干干濕濕的問題，保持相對(duì)濕度在90％～95％左右。噴水應(yīng)在早晨和傍晚進(jìn)行。
病蟲害防治 危害黑木耳的主要雜菌有環(huán)紋炭團(tuán)菌、麻炭團(tuán)菌、韌草茵、朱紅栓菌、絨毛栓菌等。主要蟲害有偽步行蟲、蛀枝蟲、四斑麗（蟲甲）、薊馬等。可用生石灰（1：100倍液）、退菌特（1：100倍液）、氯化鋅（1：50倍液），防治雜菌污染。另外也可采用除蟲菊、雷公藤等生物農(nóng)藥防治蟲害。

生藥材鑒定

性狀鑒別 （1）木耳子實(shí)體呈不規(guī)則塊片，多皺
縮，大小不等，不孕面黑褐色或紫褐色，疏生極短
絨毛，子實(shí)層面色較淡。用水浸泡后則膨脹，形似
耳狀，厚約2mm，棕褐色，柔潤，微透明，有滑潤
的粘液。氣微香，味談。
（2）毛木耳 子實(shí)體較木耳厚，不孕面絨毛濃密、較長(zhǎng)。余與木耳類同。氣微，味淡。
（3）皺木耳 不孕面乳黃色至紅褐色，疏生絨毛；子實(shí)層面有明顯網(wǎng)絡(luò)狀皺縮。氣微，味淡。