京菜
北京地方風(fēng)味菜肴的總稱。由元、明、清宮廷御廚和王府家廚逐步流傳演變而來(lái)，吸取了山東等地方風(fēng)味，綜合漢、滿、蒙、回等民族的烹調(diào)技術(shù)，自元代登上大雅之堂，至清代滿漢全席達(dá)到高潮。京菜取材廣泛，刀法精細(xì)，花色繁多，造型美觀。調(diào)味多
北京地方風(fēng)味菜肴的總稱。由元、明、清宮廷御廚和王府家廚逐步流傳演變而來(lái)，吸取了山東等地方風(fēng)味，綜合漢、滿、蒙、回等民族的烹調(diào)技術(shù)，自元代登上大雅之堂，至清代滿漢全席達(dá)到高潮。京菜取材廣泛，刀法精細(xì)，花色繁多，造型美觀。調(diào)味多用咸、甜、酸、辣、香糟、五香、黃醬、麻醬。烹調(diào)方法有炸、熘、爆、烤、火 、扒、拔絲等，講究脆嫩鮮香。傳統(tǒng)名菜有烤羊肉、涮羊肉、北京烤鴨、糟熘魚片、醬爆雞丁、油爆雙脆、拔絲蘋果等。
