白切肉
白切肉 原料: 原 料：豬臀肉1塊約1000克，蝦子醬油2碟。 制法: （1）豬臀肉去皮，修切成方形，冷水入鍋,旺火煮沸，撇去浮沫，上放竹箅，壓上重物，加蓋，小火燜熟。（2）將肉取出，肥膘朝上放盤中，上蓋炒布，自然冷卻后，批去一些肥膘(留0.3厘米
白切肉
原料: 原 料：
豬臀肉1塊約1000克，蝦子醬油2碟。
制法: （1）豬臀肉去皮，修切成方形，冷水入鍋,旺火煮沸，撇去浮沫，上放竹箅，壓上重物，加蓋，小火燜熟。
（2）將肉取出，肥膘朝上放盤中，上蓋炒布，自然冷卻后，批去一些肥膘(留0.3厘米左右)，然后切成8厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的薄片，裝盤，跟蝦子醬油上席。
特點(diǎn): 肉嫩味鮮，肥而不油，有上海風(fēng)味。
原料: 原 料：
豬臀肉1塊約1000克，蝦子醬油2碟。
制法: （1）豬臀肉去皮，修切成方形，冷水入鍋,旺火煮沸，撇去浮沫，上放竹箅，壓上重物，加蓋，小火燜熟。
（2）將肉取出，肥膘朝上放盤中，上蓋炒布，自然冷卻后，批去一些肥膘(留0.3厘米左右)，然后切成8厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的薄片，裝盤，跟蝦子醬油上席。
特點(diǎn): 肉嫩味鮮，肥而不油，有上海風(fēng)味。
