清蒸江團
文字川菜：清蒸江團 清蒸江團用江團魚和火腿等為原料，經清蒸而成。成菜形狀美觀，肉質肥美細嫩，湯清味鮮。 江團魚體表裸露無鱗，肉嫩而肥厚，刺少。這種魚終年棲身于嶙峋險峻、蒼翠幽深的岷江山峽十多米深水底的魚窩中，是一種稀有的
文字川菜：清蒸江團
清蒸江團用江團魚和火腿等為原料，經清蒸而成。成菜形狀美觀，肉質肥美細嫩，湯清味鮮。
江團魚體表裸露無鱗，肉嫩而肥厚，刺少。這種魚終年棲身于嶙峋險峻、蒼翠幽深的岷江山峽十多米深水底的魚窩中，是一種稀有的珍貴魚類。烹制菜肴肉質嫩而鮮美，曾被人們稱為“嘉陵美味”。據傳，馮玉祥將軍赴美前曾在四川澄江鎮上的韻流餐廳品嘗清蒸江團，并說：“四川江團，果然名不虛傳。”
配料： 江團、火腿、水發香菇。調料：鹽、料酒、姜、蔥、清湯、味精、胡椒粉。
特色： 清蒸江團，四川傳統名菜 操作： 江團治凈后在魚身兩側斜剞6～7刀，用適量鹽、料酒腌漬入味。水發香菇片成薄片，火腿切成2厘米長的菱形片。腌漬魚潷盡血水，放蒸盤內。將火腿、香菇片逐一擺在魚身上，加鹽、料酒、姜、蔥、清湯，蓋上網油，入籠用旺火蒸30分鐘取出，揀去網油、姜、蔥，將魚輕輕順滑入盤。炒鍋置旺火，加清湯及蒸盤內的原汁，燒沸加味精、胡椒粉，澆入魚盤即成。隨配姜醋味碟上席。
清蒸江團用江團魚和火腿等為原料，經清蒸而成。成菜形狀美觀，肉質肥美細嫩，湯清味鮮。
江團魚體表裸露無鱗，肉嫩而肥厚，刺少。這種魚終年棲身于嶙峋險峻、蒼翠幽深的岷江山峽十多米深水底的魚窩中，是一種稀有的珍貴魚類。烹制菜肴肉質嫩而鮮美，曾被人們稱為“嘉陵美味”。據傳，馮玉祥將軍赴美前曾在四川澄江鎮上的韻流餐廳品嘗清蒸江團，并說：“四川江團，果然名不虛傳。”
配料： 江團、火腿、水發香菇。調料：鹽、料酒、姜、蔥、清湯、味精、胡椒粉。
特色： 清蒸江團，四川傳統名菜 操作： 江團治凈后在魚身兩側斜剞6～7刀，用適量鹽、料酒腌漬入味。水發香菇片成薄片，火腿切成2厘米長的菱形片。腌漬魚潷盡血水，放蒸盤內。將火腿、香菇片逐一擺在魚身上，加鹽、料酒、姜、蔥、清湯，蓋上網油，入籠用旺火蒸30分鐘取出，揀去網油、姜、蔥，將魚輕輕順滑入盤。炒鍋置旺火，加清湯及蒸盤內的原汁，燒沸加味精、胡椒粉，澆入魚盤即成。隨配姜醋味碟上席。
