蛋糕
蛋糕（cake）簡(jiǎn)介 蛋糕是一種食物，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來(lái)。起源 最早的蛋糕是用幾樣簡(jiǎn)單的材料做出來(lái)的，這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象征。早期的經(jīng)貿(mào)路線使異國(guó)香料由遠(yuǎn)東向北輸入，堅(jiān)果、花露水、柑橘
蛋糕（cake）
簡(jiǎn)介
蛋糕是一種食物，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來(lái)。
起源
最早的蛋糕是用幾樣簡(jiǎn)單的材料做出來(lái)的，這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象征。早期的經(jīng)貿(mào)路線使異國(guó)香料由遠(yuǎn)東向北輸入，堅(jiān)果、花露水、柑橘類水果、棗子與無(wú)花果從中東引進(jìn)，甘蔗則從東方國(guó)家與南方國(guó)家進(jìn)口。
在歐洲黑暗時(shí)代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點(diǎn)創(chuàng)作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地，隨著貿(mào)易往來(lái)的頻繁，西方國(guó)家的飲食習(xí)慣也跟著徹底地改變。
從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的運(yùn)用和中東的食譜散播開(kāi)來(lái)。在中歐幾個(gè)主要的商業(yè)重鎮(zhèn)，烘焙師傅的同業(yè)公會(huì)也組織了起來(lái)。而在中世紀(jì)末，香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用，更增進(jìn)了想象力豐富的糕點(diǎn)烘焙技術(shù)。等到堅(jiān)果和糖大肆流行時(shí)，杏仁糖泥也跟著大眾化起來(lái)，這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來(lái)的，而模子上的圖案則與宗教訓(xùn)誡多有關(guān)聯(lián)。
蛋糕最早起源于西方，后來(lái)才慢慢的傳入中國(guó)。
原料
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。
八大打法
戚風(fēng)打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發(fā)之蛋白糖與另蛋黃加其它液態(tài)材料及粉類材料拌勻之面糊拌合。
海綿打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態(tài)材料及粉類拌合。
法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發(fā)與另蛋黃加1/2糖打發(fā)至乳白色，兩者拌合后再加入其它粉類材料及液態(tài)材料拌合。
天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發(fā)泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發(fā)泡（不可攪至干性），面粉加1/2糖過(guò)篩后加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法－油類先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最后加入粉類材料拌合。例：餅干類、重奶油蛋糕。
粉油拌合法－油類先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發(fā)呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用于油量60％以上之配方。例:水果蛋糕。
濕性發(fā)泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時(shí)有彈性挺立但尾端稍彎曲。
干性發(fā)泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時(shí)有彈性而尾端挺直。
種類
藍(lán)莓干酪蛋糕（blueberry cheesecake）
天使蛋糕(angelfood cake)
蘋(píng)果蛋糕(apple cake)
蘭姆糕(babka)（一種加有桔皮、蘭姆酒、杏仁和葡萄干的咖啡蛋糕）
年輪蛋糕 (baumkuchen)
生日蛋糕(birthday cake)
奶油蛋糕(butter cake)
蝴蝶蛋糕(butterfly cake)
胡蘿卜蛋糕(carrot cake)
奶酪蛋糕(cheesecake)
巧克力蛋糕(chocolate cake)
圣誕蛋糕(christmas cake)
雪芳蛋糕(chiffon cake)
紙杯蛋糕(cupcake)
惡魔蛋糕(devil's food cake)
葡萄干蛋糕(eccles cake)
色情蛋糕(fairy cake)
水果蛋糕(fruit cake)
德式巧克力蛋糕(german chocolate cake)
熱那亞式蛋糕(génoise cake)
姜餅蛋糕(gingerbread)
牛油蛋糕(gooey butter cake)
熱牛奶蛋糕(hot milk cake)
冰奶油蛋糕(ice cream cake)
佳發(fā)蛋糕(jaffa cakes)
馬德拉島蛋糕(madeira cake)
紙包蛋糕(paper wrapped cake)
花色小蛋糕(petit fours)
倒轉(zhuǎn)煎菠蘿蛋糕(pineapple upside down cake)
磅蛋糕(pound cake)(因以面粉，黃油，糖等原料各一磅而得名)
伊麗莎白女王蛋糕(queen elisabeth cake)
紅豆蛋糕(red bean cake)
紅色天鵝絨蛋糕(red velvet cake)
薩克大蛋糕(sachertorte)(一種杏仁果醬餡巧克力奶油蛋糕)
黑森林蛋糕(schwarzwald cake)
重油水果蛋糕(simnel cake)
香料蛋糕(spice cake)
海綿蛋糕(sponge cake)
卷蛋糕(swiss roll)
綠茶蛋糕(teacake)
香草切片蛋糕(vanilla slice)
結(jié)婚蛋糕(wedding cake)
簡(jiǎn)介
蛋糕是一種食物，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來(lái)。
起源
最早的蛋糕是用幾樣簡(jiǎn)單的材料做出來(lái)的，這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象征。早期的經(jīng)貿(mào)路線使異國(guó)香料由遠(yuǎn)東向北輸入，堅(jiān)果、花露水、柑橘類水果、棗子與無(wú)花果從中東引進(jìn)，甘蔗則從東方國(guó)家與南方國(guó)家進(jìn)口。
在歐洲黑暗時(shí)代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點(diǎn)創(chuàng)作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地，隨著貿(mào)易往來(lái)的頻繁，西方國(guó)家的飲食習(xí)慣也跟著徹底地改變。
從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的運(yùn)用和中東的食譜散播開(kāi)來(lái)。在中歐幾個(gè)主要的商業(yè)重鎮(zhèn)，烘焙師傅的同業(yè)公會(huì)也組織了起來(lái)。而在中世紀(jì)末，香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用，更增進(jìn)了想象力豐富的糕點(diǎn)烘焙技術(shù)。等到堅(jiān)果和糖大肆流行時(shí)，杏仁糖泥也跟著大眾化起來(lái)，這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來(lái)的，而模子上的圖案則與宗教訓(xùn)誡多有關(guān)聯(lián)。
蛋糕最早起源于西方，后來(lái)才慢慢的傳入中國(guó)。
原料
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。
八大打法
戚風(fēng)打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發(fā)之蛋白糖與另蛋黃加其它液態(tài)材料及粉類材料拌勻之面糊拌合。
海綿打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態(tài)材料及粉類拌合。
法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發(fā)與另蛋黃加1/2糖打發(fā)至乳白色，兩者拌合后再加入其它粉類材料及液態(tài)材料拌合。
天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發(fā)泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發(fā)泡（不可攪至干性），面粉加1/2糖過(guò)篩后加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法－油類先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最后加入粉類材料拌合。例：餅干類、重奶油蛋糕。
粉油拌合法－油類先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發(fā)呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用于油量60％以上之配方。例:水果蛋糕。
濕性發(fā)泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時(shí)有彈性挺立但尾端稍彎曲。
干性發(fā)泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時(shí)有彈性而尾端挺直。
種類
藍(lán)莓干酪蛋糕（blueberry cheesecake）
天使蛋糕(angelfood cake)
蘋(píng)果蛋糕(apple cake)
蘭姆糕(babka)（一種加有桔皮、蘭姆酒、杏仁和葡萄干的咖啡蛋糕）
年輪蛋糕 (baumkuchen)
生日蛋糕(birthday cake)
奶油蛋糕(butter cake)
蝴蝶蛋糕(butterfly cake)
胡蘿卜蛋糕(carrot cake)
奶酪蛋糕(cheesecake)
巧克力蛋糕(chocolate cake)
圣誕蛋糕(christmas cake)
雪芳蛋糕(chiffon cake)
紙杯蛋糕(cupcake)
惡魔蛋糕(devil's food cake)
葡萄干蛋糕(eccles cake)
色情蛋糕(fairy cake)
水果蛋糕(fruit cake)
德式巧克力蛋糕(german chocolate cake)
熱那亞式蛋糕(génoise cake)
姜餅蛋糕(gingerbread)
牛油蛋糕(gooey butter cake)
熱牛奶蛋糕(hot milk cake)
冰奶油蛋糕(ice cream cake)
佳發(fā)蛋糕(jaffa cakes)
馬德拉島蛋糕(madeira cake)
紙包蛋糕(paper wrapped cake)
花色小蛋糕(petit fours)
倒轉(zhuǎn)煎菠蘿蛋糕(pineapple upside down cake)
磅蛋糕(pound cake)(因以面粉，黃油，糖等原料各一磅而得名)
伊麗莎白女王蛋糕(queen elisabeth cake)
紅豆蛋糕(red bean cake)
紅色天鵝絨蛋糕(red velvet cake)
薩克大蛋糕(sachertorte)(一種杏仁果醬餡巧克力奶油蛋糕)
黑森林蛋糕(schwarzwald cake)
重油水果蛋糕(simnel cake)
香料蛋糕(spice cake)
海綿蛋糕(sponge cake)
卷蛋糕(swiss roll)
綠茶蛋糕(teacake)
香草切片蛋糕(vanilla slice)
結(jié)婚蛋糕(wedding cake)
