荷包飯，以荷葉包裹米飯和肉餡蒸制而成。荷葉碧綠，飯團(tuán)松散，飯粒軟潤(rùn)而爽鮮，既有飯香，又有荷葉的清香。此品原是民間傳統(tǒng)方便食品，歷史已久。明末清初屈大均《廣東新語(yǔ)》記曰：“東莞以香粳雜魚(yú)肉諸味，包荷葉蒸之，表里香透，名曰荷包飯。”明代以來(lái)，它一直是廣東珠江三角洲群眾的方便美食。２０世紀(jì)２０年代，被名師改進(jìn)而成為茶肆的夏季名點(diǎn)心。
荷葉飯制作并不復(fù)雜，將白米洗凈煮熟，取出涼凍備用。然后調(diào)配好餡料，把飯鋪到荷葉上，加入焰料，把荷葉卷起包住飯，用小繩扎實(shí)，放入蒸具蒸熟，將荷葉飯解開(kāi)，即可食用。

制作二法：

主料：米2杯、瘦肉200克、冬菇50克、蝦仁200克、荷葉1張
輔料：生抽50克、蛋白15克、胡椒粉少許、酒50克
制作：
1)冬菇用冷水浸軟切粒，瘦肉及蝦仁切粒，加入調(diào)味拌勻；
2)荷葉用滾水洗凈，置鍋內(nèi)；
3)米洗凈平放荷葉上，加水2杯半后，將荷葉封好，加上蓋，用高火煮約15分鐘 ；
4)將煎碟預(yù)熱3分鐘，加入2湯匙油，用高火1分30秒鐘將油煮滾，放入冬菇粒及瘦肉粒用高火煮2分鐘，再放入蝦仁煮約1分鐘；
5)把煮好的冬菇粒，瘦肉粒及蝦仁入飯內(nèi)拌勻，蓋好后用高火再煮3分鐘，即可供食。

原料配方 大米500克 豬肉丁25克 燒鴨肉75克 鮮蝦肉100克 熟蝦仁75克 又燒肉75克瘦豬肉125克 蟹肉100克 豬肉50克 雞蛋100克 蘼菇丁50克 馬蹄粉40克 荷葉2張 醬油115克 鹽6克 味精10克 蠔油25克 料酒5克 白糖75克 胡椒粉、香油少許
制作方法
1.將雞蛋打散，放入鍋內(nèi)，攤成蛋皮，切成小塊；把各種肉類切成小粒；將瘦肉、鮮蝦仁上漿后，放入鍋內(nèi)，加蠔油炒勻，烹以料酒，加蘑菇丁、醬油100克、白糖75克、味精5克、高湯燒開(kāi)，用馬蹄粉勾芡，盛起為肉餡；再把燒鴨肉、熟蝦仁、肉餡、蛋皮小塊等都倒在一起，加香油拌勻，成為荷葉餡心。
2.將大米洗凈，盛入碗(盆)，加水(600～750克)及豬肉丁，用旺火急汽蒸熟，取下，把米飯弄松散，晾涼，再把剩下的醬油、鹽、味精、蠔油、胡椒粉、香油等一起倒入拌勻。
3.把米飯、餡料，蟹肉、豬肉都攪拌均勻，放在洗凈切開(kāi)的新鮮荷葉上，折疊成包袱型，放入籠屜內(nèi)，用旺火急汽蒸6～7分鐘，迅速下屜取出。如果蒸的時(shí)間太長(zhǎng)，荷葉變黃，會(huì)失掉清香味；如火力不沖，荷葉瘀黑，也會(huì)失掉飯、餡的香味，所以，掌握火候是蒸制荷葉飯的關(guān)鍵。
產(chǎn)品特點(diǎn)：荷葉鮮綠清香，飯餡鮮滑柔軟，色澤鮮明，是廣東具有特色的飯點(diǎn)。