簡介

薯片是指由馬鈴薯(土豆、香港習慣稱之為薯仔)制成的零食。制作方法是把馬鈴薯切為薄片，然後炸或烤至脆口并加以調味即可。除了最簡單地以鹽來調味外，市面上買到不同口味的薯片亦會使用味精和不同香料調味。薯片是英語國家零食市場重要一部份。
英語系國家對馬鈴薯這道菜的名字很少有一致性。美式英語對上面提到的菜肴稱chips；炸薯條（french fries）是指柔軟而會黏著的馬鈴薯。在英式英語中，crisps是酥脆的馬鈴薯而chips則是柔軟而會黏著的（如炸魚薯條）。在澳大利亞、新西蘭和南美洲，脆的或是軟的薯片都叫做chips，一如較大的家庭式馬鈴薯片。有時候'hot chips'和'packet chips'之間有差別。新西蘭人也吃kumara（甘薯）。
近日研究，薯片致癌，越薄越脆，危險越高，多吃無益，小心為妙。

制法

首先將作為原料的馬鈴薯去皮清洗。
清洗后的馬鈴薯被輸送到蒸汽去皮機或機械去皮機去皮。然后進入第二臺清洗機，將殘留粘貼在馬鈴薯表面的薯皮清洗掉。清洗后的馬鈴薯，被輸送到在檢測臺上，實現手工分揀和整理去皮后的馬鈴薯。
帶式輸送機將去皮后的馬鈴薯喂入到切片機。馬鈴薯被切成需要的薄片。并用水清洗游離出的淀粉。
清洗后的薯片被送到漂燙機中進行漂燙，從清洗和漂燙出來的薯片攜帶有大量的附著水。采用帶強風的振動篩，將單個的薯片分離開，并將附著水吹干。然后輸送到油炸機，將薯片的含水量從80%降低到2%，得到酥脆的產品。油炸脆片的成品中的含油量在30%-40%之間。油炸后薯片被輸送到瀝油輸送帶，瀝干產品表面殘留的油。油炸好的薯片被輸送到滾筒調味機對薯片進行調味，根據不同的產品添加不同的調味料。然后將調味好的薯片輸送到包裝車間,將產品包裝成需要的大小和形狀。

油炸薯片

馬鈴薯富含多種人體必須的氨基酸、碳水化合物及多種維生素。經過油炸處理并加入多種天然食品添加劑的油炸薯片，不但保持了上述營養成份，而且增加了維生素a、氨基酸和多種礦物質的含量。
油炸薯片以其味道鮮美、口感酥脆、營養豐富、著稱于歐美各國，成為人們主要休閑食品之一，幾十年來暢銷不衰。
中國人口眾多，幅員遼闊，盛產馬鈴薯，年產量居世界第三位，是發展油炸薯片的先決條件。中國具有龐大的潛在市場，每人每年平均消費1公斤計算，每年市場就有12億公斤的需求。如按中小型廠家年產300噸計算，大概也有400家之多，才能滿足這一需求。目前國內生產薯片的廠家只有幾家，可見滿足國內市場需求相差甚遠。
吉林省土豆資源豐富，為發展油炸薯片產業創造了極好的條件，商場如戰場，誰最先占領市場，就最有可能成為該產品第一品牌。
油炸薯片生產線設計先進，品質上乘、操作簡便，自動化程度高。其電機、減速機、變頻、調速器，氣動元件，電器元件及軸承均采用日本和歐洲名牌產品。凡與食品接觸部位均采用不銹鋼制成，完全符合國際食品機械衛生標準。
該項目投資少、效益高、回報期短。

危害

薯片的營養價值很低,還含有大量脂肪和能量,多吃破壞食欲,容易導致肥胖,還是皮膚健美的大敵。
如果薯片吃多了，那么危害就更大了，將導致血壓增高，因而腎臟血液未能維持正常流量，而造成糖尿病。
引起此危害的原因是薯片含高度鹽份，吃薯片不只會吃一塊，滿足到味覺后，或把一整包吃完才會停止，此時便會不知不覺吃下大量鹽份，導致血壓增高，因而腎臟血液未能維持正常流量，而造成糖尿病。