簡介

源于古城西安著名小吃，有中式漢堡美譽。臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由于選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。”。臘汁肉吃時適量剁爛，夾人剛出爐的白劑饃中，此時饃香肉酥，回味無窮。

材料

五花肉，自發(fā)粉。

調料

料酒，醬油，冰糖，辣椒，鹽，桂皮，香葉，姜片，八角，花椒，高湯。

做法

1、五花肉洗凈后切成大塊，然后焯燙一下取出，切成小丁，也可以最后燉好后再切碎。
2、將處理好的肉丁放入另一鍋中，加入高湯，料酒，醬油，冰糖，辣椒，鹽，桂皮，香葉，姜片，八角，花椒，大火燒開，轉小火，慢慢燉制，時間長些會更好，如果沒時間的話，２個小時也是要保證的，鹽最好后放，最后燉至湯汁大致收干即可。
3、燉制五花肉的工夫別忘了將面和好，好留出面團發(fā)酵的時間，將自發(fā)粉用適量溫水和好，蓋上蓋子，或者附上保鮮膜，放到一邊進行發(fā)酵，直至面團變成原來的兩倍大。（如果沒有自發(fā)粉的話，則需要用溫水將酵母花開，再倒入面粉中和成面團。）
4、面團發(fā)酵好后，放到案板上，揉至面團光滑，將面團分成若干小份，每份都要揉圓，并搟成圓餅。
5、平底鍋燒熱，不要放油，依次放入搟好的圓餅，小火烙熟就可以了，烙的時候要小心看著，別忘了翻面，烙的時間可以稍微長一些，最好烙至外脆里軟。也可以只烙到半熟，再拿到烤箱里烤，為了省事我們就省去烤的步驟了，直接用火烙熟。
6、因為一開始已將肉切碎，現(xiàn)在就可以直接夾到饃里吃了，如果是大塊肉燉的，現(xiàn)在則需要將肉剁碎，可以邊剁邊加鹵汁，喜歡吃香菜的，還可以加入香菜末。