滿漢全席一直被推崇為中國宴席的經(jīng)典之作。滿漢席出現(xiàn)于清代康乾盛世，康熙大帝南巡，駐蹕揚(yáng)州，始設(shè)滿漢席。乾隆皇帝六次南巡，揚(yáng)州官紳接駕，仍沿承滿漢席。從此滿漢席聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，各地競相仿制，列為接待六司欽差、百官食次，其規(guī)模體例均源于揚(yáng)州的滿漢席。在康乾滿漢席的基礎(chǔ)上推出的揚(yáng)州滿漢全席堪稱中華第一滿漢全席。
揚(yáng)州滿漢全席具有南北兼容的飲食文化底蘊(yùn)。滿席具有北方游牧民族特色，擅長燒烤，以牛羊肉為主，兼收山珍野味，風(fēng)格質(zhì)樸。漢席以淮揚(yáng)風(fēng)味為主軸線，薈萃江南風(fēng)味精華，以江鮮、河鮮、海鮮為主，技法多樣，風(fēng)格雅麗，清新多姿。滿漢全席在原料選擇、烹調(diào)方法、工藝技法、菜款設(shè)計(jì)、器皿選用、進(jìn)饌程式等方面，上承八珍，下啟名宴，集烹飪之大成。《揚(yáng)州畫舫錄》《調(diào)鼎集》《隨園食單》《揚(yáng)州竹枝詞》等，多有滿漢席和滿漢全席的記載，從不同的視角互為印證，提供了較為詳實(shí)的歷史資料。
為了使揚(yáng)州滿漢全席從歷史走向現(xiàn)在，揚(yáng)州烹飪界的專家學(xué)者殫精竭慮，從歷史的奢華到現(xiàn)在的菜式精當(dāng)，貫穿著源于傳統(tǒng)又能高于傳統(tǒng)的取舍與開拓，對于一些有悖于動(dòng)物保護(hù)條例的珍稀原料不再沿用，菜品的設(shè)計(jì)力求為現(xiàn)代人所欣賞，符合現(xiàn)代人的消費(fèi)趨向。
揚(yáng)州滿漢全席富麗堂皇，豪華豐盛。揚(yáng)州烹飪界的專家學(xué)者和揚(yáng)州迎賓館對揚(yáng)州滿漢全席進(jìn)行整體設(shè)計(jì)，全席分兩套，每套菜肴108道。為了給品嘗者有較大的選擇余地，有三日六宴、兩日四宴、一日兩宴、精品宴等四種模式。每宴菜肴36款，對應(yīng)36天罡，席間“滿”與“漢”的菜點(diǎn)交替呈現(xiàn)，使就餐者領(lǐng)略“中和”飲食文化的韻味。在宴席鋪陳、餐具設(shè)計(jì)、藝樂馨幽、像生雕塑、進(jìn)饌程式等方面，突出皇家氣派。菜點(diǎn)凝煉淮揚(yáng)烹飪大師技術(shù)造詣，展現(xiàn)“東南第一佳味”——淮揚(yáng)風(fēng)味的魅力。
中華第一滿漢全席菜單（精選）
席前侍奉 貢品香茗： 奶茶、平山貢春
六茶點(diǎn)： 蕓豆卷、秦郵董糖、豌豆黃、窩窩頭、淮安茶馓、薩其馬
六干果： 琥珀桃仁、開口銀杏、蜜餞青果、杏仁佛手、香酥蠶豆、興安榛子
四仙果： 桂圓、葡萄、李子、蟠桃
食藝欣賞： 王母蟠桃、鶴鹿同壽、麒麟獻(xiàn)瑞
冷菜八碟： 鳳尾大蝦、鳧卵雙黃、玫瑰牛肉、金錢香菇、美味翠瓜、珊瑚雪鄭、牡丹酥蜇、水晶肘花
調(diào)味小菜： 寶塔菜、滿族芥菜、香腐乳、鹵蝦豇豆
珍品海錯(cuò)： 金絲官燕、蟹粉排翅、月宮魚肚、金錢紫鮑
紅白燒烤： 烤乳豬、鴨絲美卷、富貴雙味、菊花鱖魚
南北山珍： 梨片果子貍、黃燜飛龍
滿漢熱炒： 梅花鹿幼、玉帶蝦仁
山野蔬鮮： 雞樅（同音）珍寶、扇面蘆筍
滿漢細(xì)點(diǎn)： 乾隆御餅、一口飄香、枇杷酥、翡翠水餃、竹節(jié)小饅首、八珍糕
甜品： 津棗蛤士蟆
時(shí)菜花盤： 萬年長青
席后品茗： 烏龍茶
音樂欣賞： 春江花月夜