土掉渣燒餅的由來
時下一種叫土掉渣的燒餅風靡京城，在街道旁邊的小店每天都能看到因買餅而排長隊等候的人群。在北京這種生活節奏快的城市見到這種場景不禁讓人感慨其魅力之大。雖然現在土掉渣燒餅聲名大噪，但很少有人知道它的由來。其實它是武漢的一名女大學生，因從小愛吃外婆親手做的燒餅，并對外婆的燒餅印象深刻，覺得如果能在武漢開一家燒餅專賣店或許也能受到顧客的歡迎，于是她幾乎動用了所有的關系，籌資、建店，把土家燒餅送進了店鋪銷售。當時，根據掉渣燒餅每咬一口，就會掉餅屑的特色，并結合年輕人之間一句“帥到掉渣”的流行話語，她給自己的燒餅取了個“大土即大雅”的名字——“掉渣兒”。
“掉渣兒”燒餅就這樣出現了。
看看是怎樣做的吧！
原料；面粉，發酵粉，青蒜，肉末。香料；孜然粒，花椒，干辣椒，孜然粉，辣椒粉。
先來炒肉末，鍋里加少量的油，放孜然粒，花椒，干辣椒。把油煉香撈出來，
將肉末炒熟，瀝干多余的油，加蒜末，辣椒粉，孜然粉拌勻待用。
面粉中加少量的發酵粉[比例多少我沒在意]，將面和成軟硬適中的面團，用搟面杖，搟成厚一點的餅。
在餅表面刷上一層蛋液，撒上炒好的肉末，蒜花。放烤箱里烤20分鐘[每5分鐘拿出來刷次蛋液]
這就是烤制出來的，從外觀上看和外面的一樣，撒上點蒜花。
照顧到那些沒有烤箱的銅子們，我嘗試用鍋炕的方法，小火炕制底面起殼后，將有肉末一面刷上蛋液，翻個身，炕制兩面起殼就行了！