上海菜
簡稱滬菜，以上海地區(qū)傳統(tǒng)菜肴為主,吸收十余個幫口長處，融匯西菜風(fēng)味而成。以紅燒、生煸和煨、糟、炸、蒸等手法為多，愛用濃油赤醬。湯鹵醇厚，注重原味，咸淡適口。其名菜有生煸草頭、椒鹽蹄胖、五味雞腿、雙包鴨片、鹵糟豬腳、肉絲黃豆湯、
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