由來(lái)

擔(dān)擔(dān)面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔(dān)擔(dān)面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)于１８４１年。因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。過(guò)去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀?，F(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營(yíng)，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。

制作材料

細(xì)面條１０００克，豌豆苗１００克，芝麻醬１００克，醬油１２０毫升，香醋５０毫升，味精，蒜泥，蔥花，花椒面，紅油２００毫升，雞湯４００毫升，辣椒籽２０克。

做法

擔(dān)擔(dān)面做法１
原料配方
面粉５００克，紅辣椒油１００克，芝麻醬７５克，川冬菜１００克，蔥花５０克，花椒面２．５克，紅醬油１２５克，蒜末５０克，豌豆尖２００克
制作方法
１用富強(qiáng)粉５００克加水１２５毫克和面，和勻后搟成片，再切成細(xì)面條。
２將以上佐料（按５碗計(jì)算）裝入５個(gè)小碗內(nèi)，每碗加入高湯少量，待面條煮好后挑在碗內(nèi)即成。
產(chǎn)品特點(diǎn)：味麻辣，色鮮紅。
擔(dān)擔(dān)面做法２
用料：
面粉500克，德陽(yáng)豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
制法：
１將面粉與雞蛋加水和成面團(tuán)，用手工搟制成細(xì)韭菜葉面條。豆粉用作搟面時(shí)的散粉。
２將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入１２個(gè)碗中。
３將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
４鍋中的水燒開，放入面條煮熟，分別撈入12個(gè)裝有調(diào)料的碗中，并將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。

友情提示

① 還有佐料里面放芹菜的，味道也很不錯(cuò)哦。
②可以不用放麻醬的，我覺(jué)得麻醬放多了有點(diǎn)奪味。
③花椒可以炸成花椒油用，擔(dān)擔(dān)面上面要灑上壓碎的炸好的花生，很提味還要適量放點(diǎn)白糖。

配料做法

擔(dān)擔(dān)面好吃的秘訣是配料的豐富。
把豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入１２個(gè)碗中，把豬肉剁成綠豆大小的顆粒，鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，直到配料呈金黃色就可以啦。
擔(dān)擔(dān)面的特點(diǎn)
擔(dān)擔(dān)面的特點(diǎn)是面條細(xì)薄，臊子肉質(zhì)香酥，調(diào)料以蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，鮮美爽口，辣不重微酸。