原理

方便面的原理是利用棕櫚油將已煮熟與調(diào)味的面條硬化，并壓制成塊狀，食用前以熱水沖泡，用熱水溶解棕櫚油，并將面條加熱泡軟，數(shù)分鐘內(nèi)便可食用。

營養(yǎng)

棕櫚油的主要成分是飽和脂肪酸，在室溫下為固態(tài)。飽和脂肪酸的特性是不容易氧化，但是卻對人的健康不利。為進(jìn)一步避免棕櫚油氧化，廠商還會(huì)添加維生素e作為抗氧化劑。

面體

紅麴面體
近日因倡導(dǎo)低卡路里食物理念而興起的面體。但卻因?yàn)椴辉趺疵牢抖皇軞g迎。
非油炸面體
是近日為了對付油炸面體的健康堪憂而發(fā)明之面體，省略了油炸的過程所以不含棕櫚油和飽和脂肪酸。是較為健康的面體，味道也可以與油炸面體相媲美，前景令人看好。
油炸面體
最初方便面的雛形產(chǎn)品所使用的面體，據(jù)說一開始是為了將水分去掉并將油香融入面中而發(fā)明，但卻因?yàn)樾枰L久保存而需要大量添加防腐劑。

歷史

方便面是1958年日籍臺(tái)灣人安藤百福（原名吳百福）于大阪府池田市發(fā)明的。安藤百福并在發(fā)明方便面后，創(chuàng)立日清食品公司，販?zhǔn)邸半u湯拉面”口味，最初的售價(jià)為35日圓，但仿制產(chǎn)品隨即出現(xiàn)，導(dǎo)致產(chǎn)生削價(jià)競爭。
日清公司在發(fā)明方便面后，便積極向國外發(fā)展。1963年先與韓國三養(yǎng)食品合作，1968年再與臺(tái)灣的國際食品公司合作推出雞湯口味的生力面。最初的生力面因?yàn)檠赜萌毡九浞剑谂_(tái)灣銷路并不好。在調(diào)整過調(diào)味與面條的口感之后，成為臺(tái)灣的暢銷產(chǎn)品，顧客多半買回家當(dāng)宵夜食用，或者是加蛋煮食。曾有一段時(shí)期，“生力面”幾乎成為這類產(chǎn)品的代名詞。然而由于經(jīng)營不善，生力面最后黯然退出市場。截至2005年，過去的國際食品公司僅剩一家生力面包店在高雄市新興區(qū)繼續(xù)營業(yè)，但早已退出方便面市場。
雖然方便面在亞洲頗受好評(píng)，1960年代末期在美國卻無法順利打開市場。因?yàn)橐话忝绹藳]有燒開水的習(xí)慣，而且家中的餐具也以餐盤為主。為了讓不習(xí)慣用碗的民族消費(fèi)方便面，日清公司發(fā)明以發(fā)泡聚苯乙烯為容器的杯面，于1971年在日本上市，售價(jià)為100日圓（0.25美元），為當(dāng)時(shí)袋裝方便面售價(jià)的三倍以上。
杯面試賣期間在球場與賽馬場等地點(diǎn)銷售，因價(jià)格過高而不受歡迎，最后只能在某些必須夜間值勤的單位例如消防隊(duì)與日本自衛(wèi)隊(duì)販賣。為求打開市場，安藤百福在東京鬧區(qū)與三越百貨公司合作促銷，創(chuàng)下四個(gè)鐘頭賣出兩萬份的紀(jì)錄，才奠定日本人接受杯面的基礎(chǔ)。由于杯面走高價(jià)路線，所以配料包括冷凍干燥法制成的干燥蝦，同時(shí)也改以叉子作為餐具。東京街頭促銷讓杯面在關(guān)東得以立足。1972年二月日本發(fā)生赤軍連挾持人質(zhì)與警察對抗的淺間山莊事件。由于警察吃杯面裹腹的鏡頭上了電視現(xiàn)場轉(zhuǎn)播，杯面因此一炮而紅。
早在方便面發(fā)明以前，中國已有類似的面食稱為“伊面”或“伊府面”（即臺(tái)灣所稱之“意面”）。相傳清朝有個(gè)地方官在家宴客，廚師誤將煮熟的雞蛋面放入沸油鍋，只好撈起后佐以高湯上桌。由于賓客吃過后贊不絕口，這道菜就流傳了下來。
(相傳清代大書法家伊秉綬在家中辦壽宴時(shí)，廚子誤將油當(dāng)成水，將面條放入滾油炸熟了，無奈中只能將錯(cuò)就錯(cuò)，將已炸熟的面條煮一下，在澆上雞、豬骨及海鮮燉制的濃湯。沒想到客人們食用后紛紛稱贊面條爽滑筋道，湯味鮮美。從此這種炸過的面就被稱為[伊面]而流傳下來。因其加工方法與現(xiàn)代方便面很相似，后人就把[伊面]看作是現(xiàn)代方便面的雛形。一次，詩人、書法家宋湘嘗過覺得非常美味，又知道它還沒有名字，便說：“如此美食，竟無芳名，未免委屈。不若取名‘伊府面’如何？”從此，伊府面流傳開來，簡稱為“伊面”。
伊面制作講究色型好，體質(zhì)松而不散，浮而不實(shí)，吃起來爽滑甘美。 是日本人制作的方便面的藍(lán)本、公仔面的始祖。

制造

就目前市面有售的方便面來說，絕大多數(shù)都是在工廠中以機(jī)器大量生產(chǎn)，幾乎看不到手工制的方便面。因?yàn)槎喟胧枪S生產(chǎn)包裝，人們多半以包裝方式區(qū)分方便面：碗面是以聚苯乙烯（港俗稱：發(fā)泡膠；臺(tái)俗稱：保麗龍）碗或紙碗封裝的方便面、杯面是以紙杯包裝，另外常見的就是以塑膠或紙包裝，要食用時(shí)自行放置到碗內(nèi)沖泡熱水。在面條類型上，由于最早出現(xiàn)于日本市場，因此早期方便面多是日本拉面，后來才逐漸有烏龍面等不同的方便面。

安全堪慮

因?yàn)榉奖忝嫠街氲某煞质蔷郾揭蚁┑年P(guān)系，然而聚苯乙烯本身不耐熱，遇上熱水后常與湯汁混在一起下肚而凝結(jié)在胃壁上造成無法正常消化食物。
調(diào)味料包也有可能為了長久保存也因此大量添加防腐劑。有些價(jià)格較為昂貴的方便面里面通常有軟性罐頭，這也是一種保存的方法。

烹調(diào)方式

方便面除了是可以速食食用外，在某些地區(qū)也有人以烹調(diào)的方式食用方便面，例如以一般煮面條的方式煮方便面。在臺(tái)灣的金門等地區(qū)流行一種炒方便面，就是將方便面先煮過后，然后下鍋炒，搭配菜葉或肉絲一同食用。
雖然方便面是設(shè)計(jì)成沖泡后食用，但是也有人不經(jīng)沖泡便直接吃，在臺(tái)灣某些品牌的方便面，例如“王子面”、“科學(xué)面”、泰國出產(chǎn)的“媽咪面”等，人們多半便是直接壓碎后混合調(diào)味粉（或再搖勻）當(dāng)作零食食用。據(jù)說這種吃法很有可能是小學(xué)生發(fā)明的。
在臺(tái)灣，鹵味攤販有時(shí)候用方便面做為材料之一。
在香港，茶餐廳可吃到的“撈丁”是方便面以拌面的方式食用，把五香肉丁放上面上拌勻來吃；亦有炒方便面、及在煮好的方便面上放一塊片裝乾酪作配料等不同的吃法。
在澳門，到永安咖啡室可吃到葡式風(fēng)味的出前一丁，如黃姜豬肉、煙鴨胸、咸牛利等等。
在韓國，部隊(duì)鍋也有利用方便面作為配料。

配料

方便面產(chǎn)品除了面身之外，多半也包含了經(jīng)過干燥處理的配料，如脫水蔬菜、脫水肉類等。隨著食品科技進(jìn)步，真空封裝的食品調(diào)理包也出現(xiàn)在一些高價(jià)的方便面產(chǎn)品里。

其他

此外，在臺(tái)灣亦有人以方便面稱呼盜版軟件光碟，請參見大補(bǔ)帖。

著名方便面品牌

中國臺(tái)灣：統(tǒng)一、味丹、維力、康師傅、味王
中國：白象、華豐、五谷道場、統(tǒng)一（來自臺(tái)灣）、康師傅（來自臺(tái)灣）、白家粉絲(其方便面為粉絲制成)
香港：公仔面、壽桃牌生面王、統(tǒng)一福字面
日本：日清食品的“出前一丁”和“合味道杯面”（該產(chǎn)品亦有在香港和大陸設(shè)廠生產(chǎn)和銷售，但品質(zhì)不一）
馬來西亞：美極(maggi), 金旦面, 唯一， 媽咪(mamee)
韓國：農(nóng)心的“辛拉面”（香港俗稱“辛辣面”）、三養(yǎng)食品的三養(yǎng)拉面
泰國：“mama”牌方便面（即香港銷售的“媽咪面”，通常為干吃）
有趣的是：泰國2005年就采用“mama方便面指數(shù)”以媽咪面銷量作為反映經(jīng)濟(jì)增減的指標(biāo)（經(jīng)濟(jì)增減與媽咪面銷量多少呈負(fù)相關(guān)關(guān)系）。近年泰國經(jīng)濟(jì)發(fā)展，由1997年金融風(fēng)暴后逐步攀升，媽咪面銷量平穩(wěn)增長。但2004年泰國經(jīng)濟(jì)下滑時(shí)，媽咪面銷量立即上升5%，2005年首7個(gè)月更上升了15%。這現(xiàn)象因?yàn)榉奖忝姹阋?，?dāng)遇上經(jīng)濟(jì)不景時(shí)，人們?yōu)楣?jié)衣縮食便購買方便面熬日子，故媽咪面銷量才大幅上升。
印尼：indomie
美國：raman

危害

方便面危害多多，最好少吃。方便面里含有一些長期食用對身體有害的添加劑。
比如，一包方便面含鹽6克，而我們每天食鹽的量是8克左右，所以，方便面含鹽偏高，常食易得高血壓。
磷酸鹽可以改善方便面的味道。但是，人體食磷過多，容易引起骨折，牙齒脫落和骨骼變形
大多數(shù)方便面都炸過，這是因?yàn)檫@樣可以減去面中水分，能延長保存。但這樣會(huì)引起心臟病等。
方便面過長時(shí)間后，其中的防氧化劑和其它化學(xué)藥物已經(jīng)慢慢變質(zhì)，對人體有著巨大的危害。