白鱘（psephurus gladius）屬鱘形目，匙吻鱘科，白鱘屬。
俗稱：象魚(yú)、象鼻魚(yú)、箭魚(yú)、柱鱘鰉、琵琶魚(yú)，古時(shí)稱鮪。
拉文種名: psephurus gladius(martens)

英文名：chinese paddlefish 。
瀕危等級(jí)：瀕危。中國(guó)國(guó)家Ⅰ級(jí)保護(hù)野生動(dòng)物。iucn(1996)crcites(1997) 附錄Ⅱ。
鱘形目匙吻鱘科白鱘屬的一種。因體色較淺而得名。又名象鼻魚(yú)、琴魚(yú)、朝劍魚(yú)，古名鮪。體長(zhǎng)梭形。吻長(zhǎng)劍狀，前端狹而平扁，基部肥厚。體無(wú)骨板狀大硬鱗；僅在尾鰭上緣有一列棘狀鱗，背部淺紫灰色、腹部及各鰭略呈白粉色 。分布于長(zhǎng)江干流，黃海、東海沿岸亦有發(fā)現(xiàn)，古時(shí)達(dá)汾渭盆地。為半溯河洄游性魚(yú)類。棲息于長(zhǎng)江干流，偶進(jìn)入沿江大型湖泊。懷卵量可達(dá)20萬(wàn)，產(chǎn)卵場(chǎng)在長(zhǎng)江上游的宜賓一帶。最重可達(dá)500千克以上。但一般在 100 千克以上。以魚(yú)類為食。
白鱘是中國(guó)特有的大型經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，被列為珍貴保護(hù)動(dòng)物。與分布于北美密西西比河流域的匙吻鱘為本科僅存的 2種 。該科魚(yú)類在魚(yú)類起源、演化與地理分布上，有重要學(xué)術(shù)價(jià)值。
體長(zhǎng)，呈梭形，前部稍平扁，中段粗壯，后部略側(cè)扁。頭極長(zhǎng)，頭長(zhǎng)超過(guò)體長(zhǎng)的一半，其上布有梅花狀的陷器。吻呈劍狀，特別延長(zhǎng)，前端狹而平扁，基部闊且肥厚。吻的頭部腹面，能自由伸縮。古書(shū)上有“鮪口在頜下，長(zhǎng)鼻軟骨者也”的記載，將白鱘的生態(tài)特征作了精練的概括。上下頜有尖細(xì)的小齒；吻須一對(duì)，短小，位于腹面。眼細(xì)小。整個(gè)頭部皮膜表面密布著許多細(xì)梅花斑狀的感覺(jué)神經(jīng)細(xì)胞組織。鰓孔大，體光滑無(wú)鱗。在尾鰭上葉具有8個(gè)稜形鱗板，向后延至尾鰭上葉。背鰭起點(diǎn)在腹鰭之后，均由不分支的鰭條組成。尾鰭歪形，上葉發(fā)達(dá)，前緣具一列棘狀鱗。腸管短，腸內(nèi)有7-8個(gè)螺旋瓣。頭、體背部和尾鰭呈青灰色，腹部白色。
白鱘為半溯河洄游性魚(yú)類。棲息于長(zhǎng)江干流的中下層，偶亦進(jìn)入沿江大型湖泊中，大的個(gè)體多棲息于干流的深水河槽，善于游泳，常游弋于長(zhǎng)江各江段廣闊的水層中；幼魚(yú)則常到支流、港道、甚至長(zhǎng)江口的半咸水區(qū)覓食。白鱘是否象中華鱘那樣需要出海肥育生長(zhǎng)，目前尚不清楚；但從現(xiàn)有的資料分析，還不能肯定它是一種進(jìn)行江海洄游的魚(yú)類。白鱘為大型兇猛性魚(yú)類，成魚(yú)和幼魚(yú)均以魚(yú)類為主食，亦食少量的蝦、蟹等動(dòng)物。白鱘同時(shí)還是一種大型的魚(yú)類。初次性成熟年齡為7-8齡，個(gè)體長(zhǎng)度一般在2米左右，重量在25公斤以上。據(jù)著名動(dòng)物學(xué)家秉志教授五十多年前的記載，在南京曾捕獲一尾7米長(zhǎng)重?cái)?shù)千斤的個(gè)體，迄今為止它仍是世界淡水魚(yú)類身體長(zhǎng)度的最高記錄。四川漁民也有“千斤臘子（中華鱘）萬(wàn)斤象（白鱘）”的說(shuō)法。白鱘的生殖季節(jié)約在3-4月，產(chǎn)卵場(chǎng)所在四川省瀘州以上，水流較急流速約0.49米／秒、水深10米以內(nèi)、底質(zhì)多為巖石或鵝卵石的河段，比較集中的產(chǎn)卵場(chǎng)在江安縣附近的長(zhǎng)江河段和宜賓柏樹(shù)溪附近的金沙江河段。成熟卵呈灰黑色，卵大，卵隨水漂流發(fā)育，幼魚(yú)至長(zhǎng)江口肥育生長(zhǎng)。
白鱘分布于長(zhǎng)江干流的上下游，也可在河口咸淡水水域成活。過(guò)去在浙江的錢塘江曾有發(fā)現(xiàn)，可能是繞過(guò)長(zhǎng)江口而進(jìn)入的。年產(chǎn)量約為二萬(wàn)五千公斤左右。近十年來(lái)，由于過(guò)度捕撈和其它原因，資源日趨下降，現(xiàn)已臨瀕危。
白鱘個(gè)體大，肉味鮮腴，且富含脂肪和高蛋白。肌肉中蛋白質(zhì)含量為17.18％，脂肪為5.64％，肝臟中蛋白質(zhì)含量為8.71％，脂肪為8.20％；卵巢中蛋白質(zhì)含量為13.47％，脂肪為15.42％。肌肉和卵粒中均含有可測(cè)定的17種常見(jiàn)氨基酸，其各種氨基酸的含量均與中華鱘相同。由于營(yíng)養(yǎng)豐富，歷來(lái)被視為食用珍品，江蘇、上海一帶把鰣、槍（白鱘）、鮠和甲（中華鱘）列為淡水四大名魚(yú)。此外白鱘的藥用價(jià)值也與中華鱘相同。
匙吻鱘科魚(yú)類最早出現(xiàn)于白堊紀(jì)（距今一億多年）。現(xiàn)今存活的匙吻鱘科魚(yú)類僅有兩屬的兩種，分別分布于亞洲的長(zhǎng)江和北美洲的密西西比河。主要原因是在古地質(zhì)上由于第四紀(jì)冰期產(chǎn)生的環(huán)境劇烈變化，使原來(lái)比較廣泛分布的匙吻鱘科魚(yú)類在很多地方消失了，只有兩個(gè)種在上述兩條尚具備基本生存條件的河流中遺存下來(lái)。白鱘這一刼后余生的孑遺動(dòng)物，在科學(xué)研究上顯得極為珍貴；加之現(xiàn)存的種群數(shù)量極少。為此，國(guó)務(wù)院環(huán)境保護(hù)委員會(huì)于1983年和1987年兩次發(fā)布的《重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄》中將其列為一類重點(diǎn)保護(hù)的珍貴稀有動(dòng)物。雖然目前科學(xué)研究部門正著手進(jìn)行人工繁殖研究，但在沒(méi)能大量人工養(yǎng)殖之前，還須嚴(yán)格禁止捕殺親、幼魚(yú)，大力提倡幼鱘還江，以保護(hù)和拯救此珍稀瀕危物種。
白鱘也生長(zhǎng)在里海和黑海，并在俄羅斯溯伏爾加河和烏拉爾河而上。已有記錄的最大的白鱘長(zhǎng)28英尺，重2860磅。還有1噸以上的大魚(yú)也被捉住過(guò)，但顯然不是用魚(yú)竿釣上的。1991年，一隊(duì)瑞典釣魚(yú)者來(lái)到俄羅斯。他們用大漂掛1~3磅的活餌，配以50磅拉力的滌綸線釣到了重達(dá)250磅的白鱘。已有報(bào)道的最大的白鱘，一條是于19世紀(jì)在美國(guó)的哥倫比亞河里捕獲的，重1800磅；另一條是在加拿大不列顛哥倫比亞省的旨雷薩河上捕獲的，也是1800磅。而得到公認(rèn)的最高紀(jì)錄是1285磅，12.5英尺長(zhǎng)的白鱘，于1951年在俄勒岡州的戴拉斯河上用延線法釣到的。由于修建水壩和過(guò)量捕撈，如此龐大的魚(yú)今天已不存在了。哥倫比亞河的釣魚(yú)法規(guī)定，釣到小于40英寸以及大于72英寸的鱘魚(yú)必須放生。現(xiàn)在，“釣到就放”的做法已經(jīng)很普遍，根據(jù)俄勒岡魚(yú)類和野生動(dòng)物局的資料，白鱘已經(jīng)超過(guò)大馬哈魚(yú)而成為哥倫比亞河上人們最常釣的魚(yú)。各種鱘魚(yú)在上鉤后都會(huì)反復(fù)跳出水面，然后拼命掙扎著沖刺，或是頑強(qiáng)地沉入水底以免被抓獲，用浮釣或定點(diǎn)釣者能釣到它們。
【藥 名】：白鱘
【來(lái) 源】：為白鱘科動(dòng)物白鱘的肉。
【功 效】：滋補(bǔ)肝、涼血止血。
【主 治】：用于肝腎陰虛之頭昏目眩、腰膝酸軟者、腎陰虧損血淋。
【性味歸經(jīng)】：甘、咸，寒。入腎、膀胱二經(jīng)。
【用法用量】：內(nèi)服：煎湯， 100-200克。
【別 名】：象魚(yú)、象鼻魚(yú)、柱鱘鰉(《中國(guó)藥用動(dòng)物志》)。
【藥材的采收與儲(chǔ)藏】：將白鱘捕獲后，剖腹去其內(nèi)臟，用清水將肉漂洗干凈，備用。
【拉丁名】：pse-phurus gladius (martens)
【考 證】：始載于《中國(guó)藥用動(dòng)物志》。