摘自《海洋世界》1997、2 作者：曹玉茹

深邃的海洋，無奇不有，它們千奇百怪，各顯“神通。章魚和人們熟悉的墨魚一樣，并不是魚類，它們都屬于軟體動物。章 魚與眾不同的是，它有八只像帶子一樣長的腳，彎彎曲曲地漂浮 在水中，漁民們又把章魚稱為“八爪魚”。
提起章魚，它可是海洋里的“一霸”。章魚力大無比、殘忍 好斗、足智多謀、不少海洋動物都怕它。章魚是一種敏感動物，它的神經系統是無脊推動物中最復雜、最高級的，包括中樞神經 和周圍神經兩部分，而且在腦神經節上又分出聽覺、嗅覺和視覺神經。它的感覺器官中最發達的是眼，眼不但很大，而且睜得圓 鼓鼓的、一動也不動，象貓頭鷹似的。眼睛的構造又很復雜，前面有角膜，周圍有鞏膜，還有一個能與脊椎動物相媲美的發達的 晶狀體。此外，在眼睛的后面皮膚里有個小窩，這個不同尋常的 小窩，是專管嗅覺用的。
章魚之所以能在大海里橫行霸道，是與它有著特殊的自衛和 進攻的“法寶”分不開的。
首先，章魚有八條感覺靈敏的觸腕，每條觸腕上約有 300多 個吸盤，每個吸盤的拉力為 100克，想想看，無論誰被它的觸腕纏住，都是難以脫身的。有趣的是，章魚的觸腕和人的手一樣， 有著高度的靈敏性,用以探察外界的動向。每當章魚休息的時候，總有一二條觸腕在值班，值班的觸腕在不停地向著四周移動著， 高度警惕著有無“敵情”；如果外界真的有什么東西輕輕地觸動了它的觸腕，它就會立刻跳起來，同時把濃黑的墨汁噴射出來， 以掩藏自己，趁此機會觀察周圍情況，準備進攻或撤退。章魚可以連續六次往外噴射墨汁，過半小時后，又能積蓄很多墨汁，章 魚的墨汁對人不起毒害作用。
其次，章魚有十分驚人的變色能力，它可以隨時變換自己皮膚的顏色，使之和周圍的環境協調一致。有人看到即使把章魚打 傷了，它仍然有變色能力。美國科學家鮑恩把一條章魚放在報紙上解剖，令人驚訝的是即將死去的章魚在它身上竟然出現了黑色 字行和白色空行的黑白條紋。當時鮑恩驚呆了。有人問：章魚怎么會有這種魔術般的變色本領呢？原來在它的皮膚下面隱藏著許 多色素細胞，里面裝有不同顏色的液體，在每個色素細胞里還有幾個擴張器，可以使色素細胞擴大或縮小。章魚在恐慌、激動、 興奮等情緒變化時，皮膚都會改變顏色。控制章魚體色變換的指揮系統是它的眼睛和腦髓，如果某一側眼睛和腦髓出了毛病，這 一側就固定為一種不變的顏色了，而另一側仍可以變色。再有就是章魚的再生能力很強。每當章魚遇到敵害時，有時它的觸腕被 對方牢牢地抓住了，這時候它就會自動拋掉觸腕，自己往后退一步,讓斷觸腕的蠕動來迷惑敵害，趁機趕快溜走。每當觸腕斷后， 傷口處的血管就會極力地收縮，使傷口迅速愈合，所以傷口是不會流血的，第二天就能長好，不久又長出新的觸腕。
最后一點，章魚有高超的脫身技能。由于章魚能將水存在套膜腔中，依靠溶解在水中的氧氣生活，因此它離開了海水也照樣 能活上幾天。有人目睹了這么一件有趣的事：一位學者把章魚放在籃子里，提著它上了電車，過了十來分鐘，突然從電車后部發 出了尖叫聲，原來章魚竟從半寸大小的籃眼里鉆了出來，爬到了一位紳士的大腿上，使他歇斯底里地怪叫起來，這是因為章魚能 使自己那膠皮一樣柔軟的身子變成餅狀的緣故。
章魚喜歡鉆進動物的空殼里居住。每當它找到了牡蠣以后， 就在一旁耐心地等待，在牡蠣開口的一剎那，章魚就趕快把石頭扔進去,使牡蠣的兩扇貝殼無法關上，然后章魚把牡蠣的肉吃掉， 自己鉆進殼里安家。就這一點足以說明章魚不是愚笨之輩。其實章魚的智能遠不止于此，它還會利用觸腕巧妙地移動石頭，這對 于章魚來說，石頭既是它們的建筑材料，又是防御外來敵害攻擊的“盾”。一旦自己無處藏身時,章魚就會自力更生地建造住宅， 它們會把石頭、貝殼和蟹甲堆砌成火山噴口似的巢窩，以便隱居其中。章魚在出擊時，常常求助于石頭。有時它將一塊大石頭作 為擋箭牌，置于自己面前，一有風吹草動，就把石盾推向敵害來襲的一側，同時利用漏斗向敵害噴射墨汁。當它要退卻時，又會 用這石盾斷后。
章魚又是出色的“建筑家”。說來也怪，它每次建造房屋都 是在半夜三更時分進行，午夜之前，一點動靜也聽不到，午夜一 過，它們就好像接到了命令似地，八只觸手一刻不停地搜集各種石塊，有時章魚可以運走比自己重 5倍、10倍，甚至20倍的大石 頭，在有章魚喜歡棲息的地方，常有“章魚城”出現，這些由石頭筑成的“章魚之家”鱗次櫛比，頗為壯觀。
章魚好斗成性，它也有點軟欺硬怕,碰到比自己厲害的對手，它就施展“丟卒保車”的戰術，如果碰到不及自己的對手，它必 然把對方打敗為止。有人目睹了這樣一場有趣的場面：章魚和龍蝦的搏斗，龍蝦屬于節肢動物，它喜歡棲匿于巖石的縫隙內以及 亂石堆或兩端有出口的隧洞中。有一天，一條大章魚正在虎視眈眈地游著，對面急沖沖地游過來一只大龍蝦，龍蝦邊游邊想：“ 就憑我這對大螯夾，碰到個體不大的魚，每次都是夾到魚斷。” 這時，它已經來到了章魚的面前，兩雄相遇、先是互相怒視對方 片刻，沉不住氣的龍蝦,憑著自己那堅硬的甲殼和銳利的大螯夾，首先向著章魚猛撲過去，章魚自知這次搏斗會百分之百的勝利， 所以它不慌不忙地躲閃了過去，緊接著龍蝦又是第二次、第三次朝章魚撲殺過去，其結果都一一被章魚靈巧地躲了過去。這時的 龍蝦有些氣急敗壞，也累得上氣不接下氣，聰明的章魚開始運用第一個戰術--變色。章魚一會變紅，一會變綠，一會兒發亮， 一會兒變暗，頓時把龍蝦弄得眼花繚亂，這時的龍蝦氣上加氣，便一個勁地用尾巴拍打著自己的胸部，經這么一折騰，龍蝦真的 有些精疲力盡了。章魚又使出了第二個戰術--放觸手，用它那長著幾百個吸盤的觸手，把龍蝦包圍的很嚴實。早巳火冒三丈的 龍蝦，有這么一個好機會，它那肯放過，于是馬上伸開鋼鋸般的大螯夾死死地夾住章魚的觸手，這時龍蝦心想：“奇怪，平時夾 魚那么容易，這回怎么就夾不斷了呢？”盡管夾不斷，龍蝦也絕不放松。在這勝負難分的時刻，章魚最后拿出第三個戰術--噴 射“煙霧彈”，頓時，周圍一片漆黑，嗆得龍蝦辨別不出方向，被麻痹的動彈不得。一場精彩的搏斗，以章魚勝利而告終。章魚 把龍蝦拖到安靜的地方，獨自品嘗龍蝦的美味佳肴。
別看章魚對待“敵人”兇狠殘忍，對待自己的子女卻百般地 撫愛，體貼入微，甚至累死也心甘情愿。
每當繁殖季節，雌章魚就產下一串串晶瑩飽滿的猶如葡萄似 的卵，從此它就寸步不離地守護著自己心愛的寶貝，而且還經常用觸手翻動撫摸它的亮晶晶的卵，并從漏斗中噴出冰挨個沖洗。 直等到小章魚從卵殼里孵化出來，這位“慈母”還不放心，唯恐自己心愛的孩子被其他海洋動物欺侮，仍然不肯離去，以至最后 變得十分憔摔，也有的因過度勞累而死去。
章魚兇狠殘忍，詭計多端，下海的人遇到它是十分危險的， 但是人們還是有辦法對付它，只要迅速切斷章魚的雙眼之間稍高 處的神經，就可以擺脫險境了。章魚的肉鮮嫩可口。漁民們就根據章魚喜歡鉆入貝殼的習慣 常常在貝殼上鉆個洞，用繩串在一起沉到海底，待章魚鉆進去安了家,再往上拉起來，這樣便可以不費多大力氣捕到一些章魚了。

摘自《海洋世界》1999、9 （作者：西溪）

章魚，說是魚卻不是魚，它是從頭足綱軟體動物中進化而來的。章魚身體一般很小，八條觸手又細又長，故又有“八爪魚”之稱。
章魚的攻防本領之全令人驚訝，是名副其實的多面手。章魚一旦被捉到岸上，它從不會搞錯海在哪個方向。科學家至今都弄不明白，它何以有此本領。章魚的身體極其柔軟而富有彈性，能穿過很窄小的縫隙。它與小蜥蝎一樣，能用障眼法逃生，一旦觸手被別的動物咬住，自斷其手逃之夭夭。斷處不流血，周圍的皮會自行合攏，第二天傷口就能自愈，很快又長出新的觸手。章魚和變色龍一樣能隨環境而改變體色，在受驚。發怒時也能改變體色，這或許是章魚之間傳遞信息的“語言”。章魚有噴出墨液掩護逃生的本領，墨液含有麻醉物質，能麻痹被罩住的動物。
章魚外貌雖丑，功夫雖高，可絕不兇殘，它們是極其溫和友善而又膽小的動物。在己知的200來種章魚中，多數個體都很小，只有在北太平洋才生活著大型品種，它們的觸手有5～10米左右，體重能達到45千克。至于深海中是否還有更大的巨章，有待考察證實。想象中遭遇巨章一定是可怕至極，但人們在水下潛泳極少能見到章魚，它們不喜歡平坦的海底，總是躲在巖石的空穴里。
你如果在水下真的與章魚相遇，也不必過于驚慌，它們總是主動退避。法國有位著名的專家庫斯德曾專門對章魚作過觀察，他潛入水下，找到章魚的洞穴并向它靠近，章魚顯得十分緊張，身子立刻膨脹起來，緊緊盯著來訪者，把觸手伸出洞外，把周圍能抓到的物塊都用來加高自己的掩體，似乎想嚴密地封住自己的藏身洞穴，體色還會因驚嚇而改變。一旦發現來訪者不肯離去，它就會自己逃離藏身之地，先把身體變得扁平，緊貼海底，慢慢地爬出掩體，眼睛始終警惕地盯著你，突然快速逃離。
潛水員經常在水下碰到章魚，依他們的經驗，只有當章魚被嚇著的時候，才會抓住身邊的物體，如果這時有人在旁邊的話，它就會抓人，不過它抓東西的目的只是作為依托。如果被抓也不必驚慌，只要輕輕捉住章魚與它一起浮上水面，這時它絕不反抗。到水面后，只要輕輕拍它或撫摸（但不要撓癢）它的身體，它就會自己松開觸手離你而去。
許多潛水者都證實，章魚絕不主動攻擊人，它在迫不得已時，寧可用別的逃生方法，也不采取進攻行動。如它會變色示驚或噴出“煙霧”，總之是想方設法離你而去，只求能盡快地藏身到掩體中去。
事實說明，章魚是一種膽小、溫和的動物，但鑒于章魚的觸手很有力，吸盤又難于擺脫，所以在水下遇到大型章魚，還是遠離它為好，以免
產生誤解而纏到你的身上。
章魚還是一種極友善和聰明的動物。在水族館中的章魚，很快能和飼養員混熟，它們像小狗。小貓一樣，喜歡受到主人的注意并與之玩耍，調皮的章魚還會主動向觀眾射水逗樂。有的飼養員有過這樣的經驗：喂食時，故意把餌握在手心里，章魚用觸手把你的手指扒開，取走美味；如果是螺、貝之美的餌料，取走后，到水底還會檢查一番，似乎怕你用貝殼騙它。
雌章魚也許是世上最盡心也是最富有自我犧牲精神的母親。它一生只生育一次，產下數百至數千個卵（大型的數量少，越小越多），藏于自己的洞穴之中，在孵化期間（不同品種需要不同的時間，通常是4-6周），雌章魚寸步不離地守護著洞穴，不吃也不睡，不僅要驅趕獵食者，還要不停地擺動觸手保持洞穴內的水時時得到更新，使未出殼的小寶貝們得到足夠的氧氣。小章魚出殼的那天，母章魚也就完成了自己一生的職責，精疲力竭而死去，世上有幾種動物能有這么偉大的母性！
章魚有較發達的神經系統，對人又很親善，所以歐洲有些地方的漁民，很早就知道訓練章魚捕捉海底的貝、蟹甚至魚類。章魚天性好奇、肯學，還有很好的記憶，對掌握的經驗永不忘記，形狀古怪的章魚卻有如此好的“腦子”，實在令人稱奇。難怪有些科幻小說，如《星球大戰》的作者，竟把火星人描繪成章魚形的怪物，在海洋動物中，海豚以體態漂亮、善解人意而贏得人類的特別寵愛，或許丑八怪章魚的“智力”，更值得人類去開發！

執著的“打撈工”

19世紀初，一艘輪船載著為日本皇室搜羅的高麗珍貴瓷器在日本海沉沒了。100多年間，盡管人們清楚地知道沉船的地點，可是，連最好的潛水員也無法潛到這么深的地方。后來有幾位漁民產生了一個絕妙的想法：為何不請章魚幫忙呢？他們捕捉了一些章魚，將它們拴上長繩子，然后放到裝載瓷器的沉船處。這些章魚沉到海底，一發現各種各樣的陶瓷器皿就紛紛鉆了進去。漁民覺得是時候了，便小心翼翼地將繩子提起，極為頑固的章魚一點也沒覺察出來。于是，這些執著的 “打撈工”，就這樣一件一件地將沉船里的貴重瓷器打撈了上來。
章魚似乎對各種器皿嗜好成癲，渴望藏身于空心的器皿之中。一次，人們在英吉利海峽打撈出一個容積為9升的大瓶子，發現里面藏著一條章魚。這只瓶子瓶口直徑不足5厘米，可是，身粗超過30厘米的章魚，卻能將伸縮如橡皮筋般的身子鉆進瓶子。
又一次，人們在距法國馬賽不遠的海底，發現了一艘古希臘時期的沉船。貨艙中，裝滿了盛面用的雙耳瓶和大型水罐，在這些瓶瓶罐罐中，幾乎每只里都有一條章魚。毫無疑問，這艘3層樓高的大船覆沒給章魚提供了數千幢好住宅。2000年來，章魚祖祖輩輩都居住在這樣的沉船里。
其實，章魚不只愛鉆瓶罐，凡是容器，它都愛鉆進主棲身。失事飛機沉人海底后，汽油箱也給機靈的章魚提供了棲身之處。有人從地中海撈出了一個人的頭骨，是面也藏著一條章魚。這條章魚竟然看中了這陰森的z宅，十分留戀地不肯離去。還有一條章魚鉆進沉船艙司的一條褲子里，當一位潛水員正要伸手去拿褲子時，巨然，褲子一躍而起飛了出去，把這位潛水員嚇個半鑒于章魚有鉆器皿的嗜好，人們常常用瓦罐、瓶子一漁具捕捉章魚。日本漁民每天早晨將各種形狀的陶拴在長繩子上沉人海底。過上幾個時辰，漁民們將陶查提上來時，章魚還極為固執，不肯從舒適的房舍中鉆、來。這時，只要往罐中撒一點鹽，它就會從避身之處茗出來。印度漁民使用的方法也類似，但不是用陶罐，而是用大海螺殼。他們往往將八九百只大海螺殼織成捕捉網，每天可捕到二三百條章魚。古巴漁民則用風螺殼來誘捕章魚。突尼斯漁民更絕，把排水管扔到海底，也能捕捉到章魚。
人們利用章魚這一習性，不僅能從事漁業生產，還能打撈沉在海底的貴重器皿等物品，這時，章魚便充當工廠“打撈工”的角色，第一次世界大戰期間．很多軍艦和商船把希臘的克里特島海岸當做基地，不少運煤船經常在這里卸煤，久而入之，掉在海底的煤塊堆積如山。漁民們想把這些煤撈上來．可是他們又買不起采掘機。這時，人們又想起了章魚。
章魚很有力氣。它8只腕手每只都有300個吸盤，直徑為 2 5毫米的一個吸盤可吸住 48克重的物體，身長l、5－2米的章魚，吸盤直徑約為6毫米，吸重力為100多克。章魚生活在水下，如果沒有陶瓷瓦罐海螺貝殼可作居室時，便自己動手建造房屋。它們往往能拖采超過自身重5倍、10倍、甚至20倍的大石塊。一次，人們發現，一條章魚一下子拖來8塊石頭，每塊石頭重220克。克里特人掌握章魚這些習性后，便讓它們充當“撈煤工”。他們把捕到的章魚拴上長繩沉到深海。因為章魚不習慣在繩子上晃蕩，一到海底便絕望地抓住遇到的第一塊石頭。這樣，克里特人便用章魚撈上不少煤塊。
章魚的肉很肥厚，也是優良的海產食品。

章魚的烹調方法:

章魚燉豬腳
主要原料： 章魚、豬腳、蔥、姜、鹽、紹酒
制作過程：將章魚用溫水(60℃)泡發，切成長3厘米、寬2厘米的塊；豬腳除去毛樁、洗凈、破成2塊。把章魚塊、豬腳塊同放鋁鍋內，加適量水及蔥、姜、鹽、紹酒，置武火上燒沸，再改用文火燉至熟爛，調入味精。
服食方法：佐餐食。
功效：功能益氣血，填腎精，健腰腳。適用于產后體虛，缺乳，老人氣血虛弱等。
類別：氣血雙補類


章魚木瓜鴨湯
本湯水能清熱去濕，對腸胃濕熱、皮膚痕癢、濕疹等有療效。 材料：干章魚二兩，木瓜一斤四兩，老鴨一只，瘦肉半斤，姜二片，鹽適量。 做法： 1 干章魚浸軟，清洗干凈。 2 木瓜去皮、去核，清洗干凈后切厚件。 3 洗干凈瘦肉和老鴨，飛水后再沖干凈。 4 燒滾適量水，下章魚、木瓜、瘦肉。、老鴨和姜片，水滾后改慢火煲二小時半，下鹽調味即成。
猴頭菇章魚排骨湯
材料：猴頭菇約一兩，章魚三兩，排骨十二兩，蓮子一兩半，杞子一湯匙，姜片少許
調味料：鹽適量
做法：
（1）浸軟章魚，洗凈；排骨出水，洗凈，瀝干，留用。
（2）猴頭菇浸軟后，去蒂，用稀鹽水滾約十五分鐘，取出，洗凈，揸干水份，切件，待用。
（3）杞子沖凈；蓮子略浸，去芯，沖凈，備用。
（4）將上項各材料，一同放入湯煲內，并注入適量清水，用大火煲至滾，改用中小火，煲至材料月念及湯濃，以適量鹽調味，即可盛出，趁熱供飲食用。海洋動物


【章魚生物學】地方名長章、短腳章、坐蛸、石吸、望潮、章干、八爪魚、八帶魚，學名octopus vulgaris ，英文名octopus ，日文名マダコ，屬無脊椎動物、軟體動物門、頭足綱、蛸科(章魚科),或稱蛸(shāo)。中國南北沿海均有分布。漁期分為春秋兩季，春季3－5月份；秋季9－11月份 。
章魚體呈短卵圓形,無鰭。頭上生有8條腕,故又稱“八帶魚”。腕間有膜相連,長短相等或不相等;腕上具有2行無柄的吸盤。多棲息于淺海砂礫或軟泥底以及巖礁處，肉食性，以瓣鰓類和甲殼類為食。春末夏初，喜在螺殼中產卵，故可用繩穿紅螺殼沉入海底，按時提取捕得。秋冬季常穴居較深海域泥沙中。我國常見的章魚有：短蛸（octopusochellatus）、長蛸（octopusvariabilis）和真蛸（octopusvulgaris）等。章魚的頭胴部約7～9.5厘米。短蛸的腕長約12厘米，長蛸的腕長約48.5厘米，真蛸的腕長約32.5厘米。平時用腕爬行，有時借腕間的膜伸縮來游泳，或用頭下部的漏斗噴水作快速退游。
章魚味道鮮美，深受國內外客商喜愛。
【異名】章舉(《韓昌黎集》)，鱦、望潮(《閩中海錯疏》)，小八梢魚、絡蹄(《東醫寶鑒》)，蛸(《動物學大辭典》)。
【來源】為章魚科動物真蛸的肉。
【動物形態】真蛸
全體褐色，全長約可達80厘米。頭部短小，眼發達，眼周常生有小形的刺狀突起；頭頂中央有口，周圍被有口膜。口內具角質的顎，形似鳥喙。足連接于頭的前方，有腕4對，基部粗，尖端尖細，各腕長度相近，側腕較長，腹腕較短，內方有吸盤多數，成2行排列；雄性右側第3腕莖化為生殖腕。漏斗尖筒狀，漏斗器 w型。胴部橢圓形，與頭部相連合；背面有稀疏的疣狀突起和明顯的灰白斑點。體腔內貝殼退化。外套膜后部有墨囊。
棲于砂泥海底或巖礁縫中，白天潛伏，晚出獵食甲殼類、貝類及魚類等。分布我國東南沿海。
【性味】①《綱目》：甘咸，寒，無毒。
⑦《東醫寶鑒》：性平，味甘，無毒。
【功用主治】①《綱目》：養血益氣。
②《泉州本草》：益氣養血，收斂，生肌。主治氣血虛弱，癰疽腫毒，久瘡潰爛。
【宜忌】《泉州本草》：有蕁麻疹史者不宜服。
【用法與用量】內服：煮食。外用：搗爛調敷。
【選方】①補血益氣：章魚炒姜、醋常食。(《泉州本草》)
②治癰疽腫毒：章魚搗