【橄欖油簡介】

橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其極佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹調用途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油。它原產地中海沿岸諸國。人類對它的栽培歷史已有數千年之久。有人統計，《圣經》中,“油橄欖”——即“olive”出現的頻數超過200次。
油橄欖在世界上是具有悠久歷史的一種著名的樹種，在植物分類學上油橄欖(olea europaea l.)劃歸木犀科(oleaceae)，木犀(olea)，常綠小喬木.地中海沿岸具有油橄欖生長所需的最適宜的土壤和氣溫、日照、空氣濕度以及降水量等氣候條件。除地中海沿岸外，其它地區只能在適生區零星種植。油橄欖是長壽之樹，栽種4~5年后開始結果，盛果期可長達50年到100年，果實為核果，外形很像我國的棗。每年的3至6月，是油橄欖樹開花坐果的時間，7至10月果實開始發育并且成熟，果實從綠色，過渡到紅色，紫色，最后變黑。11月是果實的采摘季節。油橄欖果的物理特性和果肉的化學成分由于不同的品種、成熟度、地理環境、土壤質地以及種植方式而有所不同。例如，產于希臘克里特島的橄欖油就由于得天獨厚的地理環境和氣候條件而擁有最好的品質。

【背景知識】

橄欖油原產于小亞細亞（西亞），是世界聞名的亞熱帶常綠木本油料果樹。 它青翠碧綠，芳香襲人，為當地人民所鐘愛。此后，隨著貿易的發展，地中海沿岸各國人民也對它愛不釋手，于是逐步擴種到地中海一帶。中國適生區也有天然油橄欖(olea europaeal）存在，世界年產橄欖油達250萬噸，其中食用橄欖油為l00萬噸。近20年來，橄欖油產品以 l.28％的速度增長，食用橄欖油增長的速度為2.8％，其價格也相應增長，不斷看好。
目前世界橄欖油主產國集中在地中海沿岸國家，主要為西班牙、意大利、希臘、突尼斯、土耳其、敘利亞、摩洛哥，這7個國家橄欖油產量占世界橄欖油總產量的90%。西班牙、意大利、希臘為世界最大的三大橄欖油生產商和出口商。西班牙橄欖油產量居世界之首，但出口量排在世界第二位，居意大利之后；意大利橄欖油產量居世界第二位，但卻是最大消費國、最大的出口國，同時也是最大的進口國。橄欖油品質最好的國家則是希臘，尤其是希臘克里特島的橄欖油。全世界橄欖油的年產量目前只有250萬噸左右，而我國目前的花生油，大豆油等草本植物油年產量已經超過1700萬噸。橄欖油因其產量和上佳的營養成份成為世界稀缺資源。
在古希臘神話里，女神們用橄欖果提煉出來的膏狀物具有一種驚人的功效。當赫拉想要引誘宙斯時，她就在自己身上涂上這種神圣的膏狀物╠╠橄欖油。一直到荷馬時代結束，橄欖油才獲得經濟價值，然而也只有貴族和富人才能使用橄欖油，在某些特洛伊英雄的家中，它被視為一種珍貴的軟膏。
羅馬人的沐浴文化中，橄欖油是健康和美容儀式的一部分，他們先用橄欖油按摩，再用一種彎曲的骨制刮刀刮掉。羅馬人對于橄欖油中抗氧化、抗發炎的神奇功效，格外感同身受。
古希伯來人認為國王必須涂上閃亮的橄欖油，才是名副其實的真命天子；新約《圣經》中，亞當乘著諾亞方舟歸來時，就是以綠色的橄欖枝作為標志來減輕洪水的騷擾，所以從那時起橄欖樹被賦予了象征生命的復蘇與和平的涵義。
更主要的是，橄欖樹的文化影響了西方文明的發展。大約在15世紀的大航海時代，當時的海上強國西班牙，用輕快的帆船，把橄欖樹的文明載到了新大陸、南非、澳洲、美洲以及東方的中國和日本。對西方人而言，橄欖就是生命之樹的最佳代名詞，因為它不僅點燃了地中海文明，也為味覺、健康和青春帶來了幸福的感覺！

【特性描述】

呈深綠色，富含維他命、礦物質、蛋白質、必需脂肪酸，尤其是 ala (alpha linolenic acid)。適合用來制作軟膏、栓劑、浸泡油等。適用：風濕癥狀、護發，及化妝用品；能鎮靜、護發。對發炎、粉剌的皮膚有幫助。因有強烈的氣味使得它對有強烈氣味的精油較有用。在傳統上，過去常用來制造減肥的油。
含有豐富的不飽和脂肪酸及維生素e，可被皮膚吸收，滋潤營養膚質，使皮膚光澤細膩而富有彈性，促進血液循環和肌膚新陳代謝，有助于減肥，減少皺紋，延緩衰老。
有優良的滲透性,含極高的維他命和礦物質,加速治療皮膚損傷和濕疹,適合干性,老化的皮膚。橄欖油以榨取的方法獲取油脂，含有大量不飽和脂肪酸，食用（指食用級的橄欖油）對心臟病有良好的功效，對陽光曬傷有緩和的功能。可用于減肥、老化及曬傷的處理。
橄欖油有著非凡的美容功效。橄欖油富含不飽和脂肪酸以及多種維生素，極易被皮膚吸收，清爽自然，絕無油膩感，是純天然的美容佳品，被稱為“可以吃的護膚品”，尤其在防止秋冬皮膚干燥、皮膚瘙癢、祛除眼角皺紋、光潔皮膚、光亮秀發方面，效果顯著，是極佳的保養用品。
傳說中，古埃及艷后克里奧佩特拉每天清晨都用橄欖油擦遍全身，她那嬌嫩的肌膚、烏黑的靚發，不但令世人艷羨，而且征服了盛氣凌人的凱撒大帝。當代那些赫赫有名的明星們能夠擁有健美的身材和年輕的容貌也得益于橄欖油的滋養。橄欖油具有護膚駐顏的功效是不爭的事實。

【適合膚質】

適合用來做肌膚保養，尤其是干性的肌膚。對頭發和指甲也有很好的調節作用。
注意：請置放于兒童無法觸及處并置于陰涼處。

【使用方法】

1 美面:
a.在洗完臉后，用“橄欖油＋鹽”反復輕輕按摩臉部，起磨砂、滋潤作用。再用蒸臉器或熱毛巾敷面，除去毛孔內肉眼看不到的污垢，增加皮膚的光澤和彈性。或將四分之一杯橄欖油放入微波爐稍加熱后拿出，待溫度適中后均勻涂抹在臉上，可有效調理干性及敏感性肌膚。
b.敷臉，先用溫水把臉上的油污洗凈，以干毛巾輕輕拭去水分,再用棉花蘸橄欖油，遍抹于臉上，經過10～15分鐘后，用熱毛巾敷面，最后以干毛巾輕輕擦拭即可。
c.將牛奶50毫升，加4－5滴橄欖油，用面粉適量調勻敷面，保留20分鐘后用清水洗凈,長期使用,可增加皮膚的活力和彈性。
d.將一個雞蛋打散，加入半個檸檬汁及一點點粗鹽，充分攪拌均勻，而后將橄欖油徐徐加入雞蛋汁里，使二者混合均勻。平日可將此面膜儲存在冰箱里，一周做一至二次，不僅可防皺，還可以促進皮膚的光滑細致。
e.用一匙砂糖和橄欖油混合制成面膜，每周用三次，收縮毛孔，美白肌膚。

2 美手：
我們手背上只很少的皮脂腺，日常生活中又經常暴露在外，因此需要經常地補充水分與油分，否則，肌膚很容易變得干燥。無論在夏季還是在冬季，建議你隨身準備一瓶原生橄欖油，在你洗手或是感到干燥時及時滋潤，以保持雙手的嬌嫩。每星期給雙手進行一次特殊的護理，用少量的磨砂膏按摩雙手10－15分鐘，去除手部死皮，然后在溫熱的橄欖油中浸泡5分鐘。

3 美甲：
把四分之一個熟透的牛油果搗成果泥，與一湯匙橄欖油混合，然后涂在指甲上，等15分鐘后用溫水洗凈。

4 護唇：
天氣突然轉冷、感冒或腸胃不好時,人們常會出現嘴唇脫皮干裂，這時，只要涂上少量橄欖油，兩三天后就可以讓你的嘴唇重新變得光潤。用法：晚上睡覺前用熱毛巾敷一下嘴唇，再用化妝棉沾橄欖油覆蓋嘴唇，隔天起來又是粉粉動人。尤其對每天都要涂口紅的人來說更需要這樣來保養嘴唇。現在還有不少女士用橄欖油來取代唇彩，令嘴唇亮出天然光澤。

5 護膚：
秋冬季節皮膚比較干燥，特別是手關節、腳關節以及臀部等部位容易干燥和產生皺紋，橄欖油具有滋潤及保養作用，能使皮膚恢復自然彈性。在普通干燥的時候可每星期擦三次，特別干燥的日子里可每日擦用。

6 護發：
一般的頭發護理很簡單，只需在梳頭前在梳子上滴上三四滴橄欖油即可，而且不會使頭發油膩。另外，在洗頭之后，像用護發素一樣，先擦干頭發，再均勻地給秀發抹上橄欖油，然后用熱毛巾包裹頭發10分鐘，便可使頭發變得光澤柔順。或者往護發素里加幾滴橄欖油可以使頭發得到深層護理，當在浴缸里泡著的時候把調理后的護發素平滑地梳進發絲里，然后就不用管它了，浴缸里冒出的蒸氣會幫助護發素滲透的。

7 上妝和卸妝：
用法：上妝，在基礎化妝品中滴1～2滴橄欖油，揉搓后均勻涂抹于面部，皮膚馬上就變得亮澤而生動；卸妝，在化妝棉上滴兩滴橄欖油來卸妝，它可以把頑固的彩妝卸掉，包括標榜防水的化妝品。

8 除妊娠紋：
用一匙橄欖油擦于妊娠紋處，輕輕按摩，長期堅持，可去除妊娠紋，或使之變淺。

9 防眼角皺紋：
用法：眼角紋，對付惱人的細紋、魚尾紋或者眼部細紋，可以用兩滴橄欖油加上少許蘆薈膠拌勻后抹于細紋處，一旦涂上去就吸收了，馬上看不出紋路（外出時不用洗掉可以直接上妝)。

10 沐浴：
用橄欖油洗澡？太奢侈了！不過大美女索菲婭?羅蘭就是這么保持肌膚的滋潤和彈性的。不過我們用的時候可不要這么浪費，只要用棉花浸透橄欖油，均勻遍涂在全身，再用熱毛巾包裹10分鐘，用溫水清洗即可。

11 潤身：
洗完澡后在一杯水里加入一些橄欖油拌均勻，分次淋在身體的每一個部位，再適當地按摩，可以使皮膚更光滑。

12 瘦身：
高純度冷榨特級原生橄欖油可以直接飲用，有助于促進身體的新陳代謝和排泄，橄欖油所含的維生素e，易于被皮膚吸收，從而有助于保持女性的體態美。它不僅可以幫助消化，還能預防便秘，所以減肥效果顯著。記得在每天早餐前，空腹喝兩勺橄欖油，減肥的效果十分理想。

13 防曬：
橄欖油使紫外線容易被吸收，不致于灼傷皮膚。所以在有太陽但陽光不很烈的情況下，可涂橄欖油防曬。

14 去污：
橄欖油也可作為去污的清潔劑，尤其適合利用在耳朵、肚臍等地方。它還是很好的卸妝油，可徹底清潔皮膚，防止化妝品殘留在毛孔中，造成阻塞。

15 護腳：
據說這是專業模特兒們護足的“秘方”：給雙腳上膜.將海鹽與橄欖油以2:1的比例調配,充分按摩腳部后,再用毛巾擦干；給雙腳按摩。將凡士林加入數滴橄欖油，混和后即可用來給雙腳按摩。 對付足部長繭、腳底長繭,除了盡量選用質軟、低跟的鞋外，常用滋養油潤澤腳底也很重要，選擇原生橄欖油在晚上睡覺時涂在腳底，穿上棉襪，讓熱氣幫助毛細孔張開，油分被吸收而使雙腳皮膚變得柔軟光滑，第二天起床后用浮石摩擦長繭部位，最后用溫水洗凈。一星期護理一次，可以看出明顯的效果。

【油類分類】

▲第一種：歐盟執行的橄欖油分類標準 eec 2568/91及ec 1989/2003 最新修訂版中文參考名稱 國際標準名稱 酸度
（1）橄欖油類：
特級初榨橄欖油 extra virgin olive oil ≤0.8
優級初榨橄欖油 virgin olive oil ≤2.0
低級初榨橄欖油 lampante olive oil >2.0
精煉橄欖油 refined olive oil ≤0.3
調和橄欖油 blended olive oil composed of ≤1.0
refined and virgin olive oils
（2）果渣油類：
橄欖果渣油原油 crude olive-pomace oil >0.5
精煉橄欖果渣油 refined olive-pomace oil ≤0.3
橄欖果渣油 olive pomace oil ≤1.0
▲第二種：國際橄欖油理事會執行的橄欖油分類標準 coi/t.15/nc no.3/rev.1 2003 中文參考名稱 國際標準名稱 酸度
（1）橄欖油類：
特級初榨橄欖油 extra virgin olive oil ≤0.8
優級初榨橄欖油 virgin olive oil ≤2.0
普通初榨橄欖油 ordinary virgin olive oil ≤3.3
低級初榨橄欖油 lampante virgin olive oil >3.3
精煉橄欖油 refined olive oil ≤0.3
純橄欖油 pure olive oil ≤1.0
（2）果渣油類：
橄欖果渣油原油 crude olive pomace oil
精煉橄欖果渣油 refined olive pomace oil ≤0.3
橄欖果渣油 olive pomace oil ≤1.0
綜合以上兩大主要橄欖油的分類標準供參考：
（1）特級初榨橄欖油： 酸度不超過0.8的特級初榨橄欖油是質量最好的橄欖油。用橄欖鮮果在二十四個小時內壓榨出來的純天然果汁經油水分離制成。其壓榨方法采用純物理低溫壓榨方法，無任何防腐劑和添加劑。生化指標和感官特性也必須達到相關標準。
（2）優級初榨橄欖油： 榨取獲得的橄欖油酸度不超過2.0，符合規定的食用標準。
（3）低級初榨橄欖油： 榨取獲得的橄欖油酸度大于2.0, 只用于提煉精煉橄欖油。
（4）精煉橄欖油： 用低級初榨橄欖油提煉的無色無味的橄欖油。酸度不超過0.3。
（5）調和橄欖油： 精煉橄欖油與初榨橄欖油不同比例的合成油，酸度不超過1.0。
（6）橄欖果渣原油：不能食用, 可提煉精煉橄欖果渣油。
（7）精煉橄欖果渣油：用橄欖果渣油原油提煉的酸度不超過0.3果渣油。
（8）橄欖果渣油：精煉橄欖果渣油和初榨橄欖油混合油，酸度不超過1.0。
為保護消費者歐盟新規則要求橄欖油的容器不能大于五升并且須采用帶編碼的一次性密封條封同時標簽必須標明橄欖油等級。橄欖油含量低于50%的混合油不能在標簽上以橄欖油名義出現。
橄欖油的酸度是一個重要的指標，但是每一個級別都有自己的生化指標及感官特性。
除以上外，特級初榨橄欖油按質量高低又可分為：
普通特級初榨橄欖油、原產地保護特級初榨橄欖油、有機特級初榨橄欖油、有機原產地保護特級初榨橄欖油。這后三種橄欖油是世界橄欖油中的最高級別的橄欖油。

【標識譯名】

由于我國對進口橄欖油的等級譯名沒有統一的要求，所以有些進口商將橄欖油翻譯譯名作了混淆，使得消費者很多時候是霧里看花。但是不論譯名如何，消費者只要留意橄欖油瓶正標的外文等級標識就好了。這些標識只適用于從歐盟進口的橄欖油，因為歐盟對橄欖油等級的劃分很嚴格，并對每批歐盟出口的橄欖油都有港口檢驗要求。所以，中國從歐盟所屬成員國進口的橄欖油，對上邊標注的等級還是完全可以放心的。下面介紹幾種橄欖油的標識和譯名：
有些橄欖油瓶上標識文字如下：orujo(西班牙文),sansa（意大利文），pomace（英文）。這些標志都是渣油的標志，所以不管經銷商怎么宣稱有這種標識的橄欖油有多高貴，他們只是橄欖果渣油。這里，我們并不是說橄欖果渣油不好，實際上由于初榨橄欖油產量比較少，價格昂貴，很多歐洲家庭用橄欖果渣油進行加熱烹調。只是渣油的價格比特級初榨的橄欖油要便宜大約20%左右。
有些橄欖油瓶上標識文字如下：只標識olive oil(英文),aceite de oliva（西班牙文），或者在標識中出現這幾個字： refined（英文），refinado（西班牙文），這些是精制或精煉橄欖油的意思，有些人也翻譯成純正橄欖油，100%橄欖油，他們其實都是精煉橄欖油。
有些橄欖油瓶上的標識文字如下：extra light oilve oil，其實這不是初榨橄欖油，它字面上的意思叫做超輕橄欖油，它也是一種精煉橄欖油，我們上文說過精煉橄欖油在出廠時會勾兌初榨橄欖油來增加味道，顏色。而根據添加不同比例的初榨橄欖油會有不同的名稱：
50%初榨橄欖油與50%的精煉橄欖油勾兌叫：more flavour （更好的香味）
30%初榨橄欖油與70%的精煉橄欖油勾兌叫：medium flavour （中等香味）
15%初榨橄欖油與85%的精煉橄欖油勾兌叫：mild flavour （淡味）
3%初榨油與97%的精煉橄欖油勾兌叫：very mild flavour，這就是extra light,這種油實際上只勾兌了很少的初榨橄欖油。由于初榨橄欖油的價值比較高，所以，只勾兌了3%的初榨橄欖油的精煉油實際上只是帶了一點點橄欖油香。
我們說了這么多辨識橄欖油的辦法，其實也很簡單，正標上沒有virgin（英文）、virgen（西班牙文）字樣的，都不是初榨橄欖油。無論精煉橄欖油和橄欖果渣油，他們都是經過精煉的橄欖油。以上介紹的只是歐盟橄欖油的不同叫法的一部分，這只是適用于歐盟出口的，在歐盟境內灌裝好的橄欖油，不適用于除歐盟以外，如土耳其，突尼斯等其他國家的橄欖油標識規范，以及從國外進口在國內分裝的橄欖油的叫法。
另外，區別原裝進口與國內分裝的辦法也很簡單，只要看看橄欖油瓶上的國際條形碼綴，690/693開頭的都是中國產的商品。而西班牙的條形碼是84，法國是30/37。條形碼是一個商品的標志，有著原產國信息。所以消費者很簡單的就可以區分出每種橄欖油是否為原裝進口。

【健康價值】

1、 促進血液循環:
橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化并發癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。在阿爾特米斯·西莫普勒斯博士所著的《歐咪伽健康.簡單易行的長壽計劃》一書中提到食用油中ω－6脂肪酸會使動脈收縮，從而迫使心臟超負荷工作，造成高血壓。而橄欖油中的ω－3脂肪酸能增加氧化氮這種重要的化學物質的量，可以松弛你的動脈，從而防止因高血壓造成的動脈損傷。另外ω－3脂肪酸還可以從兩個方面防止血塊的形成。首先，它能降低血小板的黏稠度，讓血小板與纖維蛋白原不易纏繞在一起；其次，ω－3脂肪酸能降低纖維蛋白原的量，也就大大減少了血栓形成的機率。
2、 改善消化系統功能:
橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素a、d、e、f、k和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分,并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發生。
3、保護皮膚:
橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤；橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素e、k、a、d等及酚類抗氧化物質，能消除面部皺紋,防止肌膚衰老,有護膚護發和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護膚品，另外用橄欖油涂抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌。
4、提高內分泌系統功能:
橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。這是因為橄欖油中含有80％以上的單不飽和脂肪酸和ω－3脂肪酸，而ω－3脂肪酸中的dha可以增加胰島素的敏感性，當細胞膜中不飽和脂肪酸的含量越高，擁有的雙鍵數量越多，其活動性就越強。而有著6個雙鍵的dha是最不飽和脂肪酸，因此也就讓細胞膜最具活動性。活動性強的細胞膜胰島素受體的數量多，對胰島素也就越敏感。當人體攝入適當比例的脂肪酸時，新陳代謝就更為正常，而發生肥胖、糖尿病的幾率就會降低。最新研究結果表明，健康人食用橄欖油后，體內的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄欖油已成為預防和控制糖尿病的最好食用油。
5、對骨骼系統的益處:
橄欖油中的天然抗氧化劑和 ω－3 脂肪酸有助于人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長,另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度,減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。
6、防癌作用:
由于橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養物質。ω－3脂肪酸還能與ω－6脂肪酸爭奪癌腫在代謝作用中所需要的酶，使癌細胞的細胞膜更為不飽和，變得易于破壞,能抑制腫瘤細胞生長,降低腫瘤發病率。因此它能防止某些癌變 (乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌):此外，ω－3脂肪酸（多不飽和脂肪酸） 還可以增加放療及化療的功效,放療及化療是通過自由基 （高活性分子）的爆發攻擊細胞膜，來殺死細胞的。當細胞膜受到足夠的傷害時，癌細胞就會發生自毀作用。而ω－3脂肪酸讓細胞膜更易受到自由基的攻擊，從而增加了化療和放療的功效。
7、防輻射作用:
由于橄欖油含有多酚和脂多糖成分，所以橄欖油還有防輻射的功能，因此橄欖油常被用來制作宇航員的食品。經常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。
8、制作嬰兒食品:
根據其成分和可消化性，橄欖油是最適合嬰兒食用的油類。嬰兒一半的熱量來自于母奶中的油脂，在斷奶后，所需要的熱量就要通過飲食中的油脂獲得。橄欖油營養成分中人體不能合成的亞麻酸和亞油酸的比值和母乳相似，且極易吸收，能促進嬰幼兒神經和骨骼的生長發育，是孕婦極佳的營養品和胎兒生長劑，對于產后和哺乳期是很好的滋補品。
9、抗衰老:
橄欖油眾多成分中，胡蘿卜素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產生。 實驗表明,橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基,恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，并能延年益壽。
10、預防心腦血管疾病:
橄欖油它可以從多方面保護心血管系統，①它通過降低高半胱氨酸（一種能損傷冠狀動脈血管壁的氨基酸）防止炎癥發生，減少對動脈壁的損傷。②通過增加體內氧化氮的含量松弛動脈，降低血壓。③橄欖油中的單不飽和脂肪酸能夠降低lda膽固醇的氧化的作用。④橄欖油中所含有的一種叫角鯊烯的物質，可以增加體內hdl（好膽固醇）的含量，降低ldl(壞膽固醇)的含量，而體內hdl膽固醇的數量越多，動脈中氧化了的ldl膽固醇的數量就越少。最新的研究證明。中年男性服用橄欖油后，平均膽固醇下降了13%，其中具有危險的“壞” 膽固醇竟下降了21% 。⑤橄欖油能通過增加體內ω－3脂肪酸的含量來降低血液凝塊形成的速度。
因此，橄欖油適合各個年齡段的人群：
對嬰幼兒來說：橄欖油有助于平衡新陳代謝，促進兒童神經系統，骨骼和大腦發育。
對成年人來說：有助于防止動脈硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系統失調等疾病。
對于老年人來說：橄欖油對于骨質疏松有很好的預防作用。可以減緩細胞膜的衰退變化，從而延緩衰老。
對于婦女來說：橄欖油所含的多種營養成份，對于肌膚十分有力，是一種安全可靠的美容佳品，在西方被譽為“美女之油“。

【美容價值】

1、橄欖油的具體美容效用有：
養顏洗完臉后，用橄欖油反復輕輕按摩，再用蒸臉器或熱毛巾敷面，能除去毛孔內肉眼看不到的污垢，滋養肌膚，增加皮膚的光澤和彈性，去除細小皺紋。護唇天氣寒冷，感冒或腸胃不好時，嘴唇易脫皮干裂，只要涂上少量橄欖油，可使口唇重新變得光潤。護發洗頭時，在溫水中加入少量橄欖油，漂洗時，油會均勻地附著于頭發上，也可滴幾滴到手上直接涂抹頭發，可使頭發變得光澤柔順。粉底在抹粉底之前先涂一點橄欖油，即可營養皮膚，又可防止妝粉脫落。卸妝卸妝時，用橄欖油輕擦面部，能有效除去油彩與化學品，使面部不受侵蝕。防裂止癢在干燥的季節，用橄欖油可防止皮膚皸裂及因皮脂分泌過少引起的瘙癢。呵護嬰兒皮膚嬰兒皮膚嬌嫩，在腋下、屁股等處涂上橄欖油，可以防止寶寶的皮膚被汗或尿淹。
2、介紹幾種橄欖油的美膚方法：
1）卸妝油: 卸妝時，滴幾滴橄欖油在手指上,用指腹輕輕按摩，再用蒸臉器或毛巾敷面，能除去毛孔內肉眼看不見的污垢，增加皮膚的光澤和彈性，滋養肌膚，去除細小皺紋。
2）日常護唇：用棉簽蘸少量橄欖油均勻涂在唇部,有益于保持水分，消除及延緩唇紋出現，防止口唇脫皮裂開。天氣突然轉冷，感冒或腸胃不好，常會為口唇脫皮裂開苦惱，只要擦上少量本品，兩三天后可使口唇重新變的光滑。
3）日常護膚：潔膚后涂上本品，有益于保持水分并滋潤營養肌膚，消除及延緩皺紋出現，減緩皮膚老化速度．
4）日常護發：洗發后，于臉盆中注入少量本品若干，一經漂洗，油會均勻地附著于頭發上，或滴在掌心直接細細擦入頭發，常用可使頭發變得光澤漂亮，防止頭發枯黃起叉。
5）橄欖油浴：沐浴時將身體洗凈，以棉花浸本品，遍涂全身，用熱毛巾包裹，十分鐘后再用溫水沖一遍即可。
6）防裂止癢：在干燥的秋冬，可防止皮膚皴裂及皮脂分泌過少引起的瘙癢，亦可呵護嬰兒皮膚，在嬰兒腋下臀部等處涂上本品，可以防止寶寶的皮膚被尿淹或汗淹。
7）按摩油：炎熱的夏季，橄欖油是最佳的防曬按摩油，游泳前后，用橄欖油涂抹全身，可極其有效地嬌嫩的肌膚。
8）基礎油：和精油搭配使用做家庭spa,是最實惠的基礎油。
9）做家庭spa：橄欖油和精油調配做家庭spa，可抗衰老：
配方1：玫瑰2滴＋肉桂1滴＋橄欖油10ml
配方2：乳香1滴＋肉桂1滴＋玫瑰1滴＋橄欖油10ml

【食用方法】

橄欖油以其獨特理化指標與保健功能，正在逐步成為新世紀理想的食用油。在西方很多國家已普遍使用橄欖油，如果拿普通色拉油和橄欖油比較，色拉油呈透明黃色，聞起來有明顯的油脂味，入鍋后有少許青煙；橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋后一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程，它不會破壞蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感。
1、用橄欖油煎炸
與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而橄欖油的煙點在攝氏 240-270 度之間，這已經遠高于其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反復使用不變質，是最適合煎炸的油類。
2、用橄欖油燒烤煎熬
橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調時，食物會散發出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。
3、 用橄欖油做醬料和調味品
用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。
4、用橄欖油腌制
在烹食前先用橄欖油腌過，可增添食物的細致感，還可烘托其他香料，豐富口感。
5、直接使用橄欖油
特級初榨橄欖油直接使用時，會使菜肴的特點發揮到極至。你可以象用鹽那樣來用橄欖油，因為特級初榨橄欖油會使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級初榨橄欖油加進任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧，如果在放了調味品的菜肴里加一些橄欖油，你會發現味道更好。特級初榨橄欖油還可以使食物更香, 更滑, 味道更醇厚。
6、用橄欖油焙烘
橄欖油還適合于焙烘面包和甜點。橄欖油遠比奶油的味道好，可廣泛用于任何甜品及面包。
7、用橄欖油煮飯
煮飯時倒入一匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。

【質量辨別】

（一）總原則
1、好的橄欖油有以下特點：
觀：油體透亮，濃，呈金綠色，或金黃色，顏色越深越好。而精煉的油中色素及其它營養成份被破壞。
聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后。
2、不好的橄欖油有以下特點：
觀：油體混，缺乏透亮的光澤，說明放置時間長，開始氧化。顏色淺，感覺很稀，不濃，說明是精煉油或勾兌油。
聞：有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。說明變質，或者橄欖果原料有問題，或儲存不當。
嘗：有異味，或者干脆什么味道都沒有。說明變質，或者是精煉油或勾兌油。
（二）具體操作
1、看品名和分類
從理論上來說，根據國際橄欖油理事會２００３年頒布的《橄欖油和油橄欖果渣油貿易標準》規定，橄欖油的名稱按其等級只能分為特級原生橄欖油（或特級初榨橄欖油 - extra virgin olive oil）、原生橄欖油（或初榨橄欖油 - virgin olive oil）、普通原生橄欖油（或普通初榨橄欖油 - ordinary virgin olive oil）、油橄欖果渣油（olive pomace oil）等。所謂果渣油，就是從油橄欖果渣中提煉出的油，再和初榨橄欖油混合。這種油質量比較低，國際橄欖油理事會標準規定，它在任何情況下都不能稱作“橄欖油”。
實際上，現在的一些生產廠商或經銷商為了在市場競爭中以價取勝，而生產一些標明為純橄欖油（pure olive oil）的產品，該類產品是將精練橄欖油和一定含量的初榨橄欖油進行混合，比例無從知曉，在標簽上也不標明，從3％-10％都有，因此營養和口味較差。即使是營養較低的純橄欖油，也有一些不誠信的企業造假。有確鑿的證據表明，中國市場上正在銷售的大多數標明為“純橄欖油”的產品實際上是用廉價的傳統油脂勾兌的油，經銷商和消費者在經銷和購買該類產品之前一定要仔細看該產品的檢測報告。偽劣的純橄欖油檢測報告，正規的純橄欖油檢測報告。從這兩份檢測報告的對比中可以看出，偽劣的所謂純橄欖油中的脂肪酸組成和大豆油的脂肪酸組成基本一致。遺憾的是，有部分中國區域代理商和地區經銷商以迎合市場的需求為借口，知假賣假。
中國市場銷售的還有一些標簽上標明橄欖果核油（olive kernel oil），或烹調橄欖油（cooking olive oil）,實際上就是果渣油或是純橄欖油。消費者和經銷商一定要仔細辨別產品標簽上的品名。
精煉橄欖油有兩種，Ａ類精煉橄欖油和Ｂ類精煉橄欖油。過熟的，變壞的，被蟲叮咬的，破口的油橄欖果也可以象好的油橄欖果一樣壓榨出油，但是，這些油質量低劣，不可食用。在1900年以前，這種油僅供點油燈之用。直到今天，這種油仍被稱為“燈油”（lampante）。十九世紀初，一些化學家發現了一種精煉方法，可以將橄欖燈油制成無香，無色，無味的可以食用的油。橄欖油貿易中將這種被精煉的橄欖燈油稱為Ａ類精煉橄欖油。精煉過程毀掉了橄欖油的口感和基本的多酚抗氧化物。在這種精煉的橄欖燈油中加入3%-10%的原生（或初榨）橄欖油后，在市場上被堂而皇之的冠以“100％純橄欖油”（100% pure olive oil）。純橄欖油和“清淡”橄欖油實際上就是Ａ類精煉橄欖油和原生橄欖油（并非是特級原生橄欖油）的混合油。這種混合油的卡路里和其它級別的橄欖油一樣。多數的混合油含有10%的原生橄欖油和90%的Ａ類精煉橄欖油。這種90－10的模式通常被稱為“里維拉混合法”（riverra blend）或“經典混合法”（classic）。
正常的油橄欖果被壓榨出油后剩下的果皮和果核還含有3-4%的油，但是無法通過冷榨提煉。這時，需要通過超高溫，己烷溶劑（hexane solvent），和堿將油提煉出來，然后經脫色，冬化和除臭處理，去除油中的有害物質，最后“生產”出來的油無味，無香，是Ｂ類精煉橄欖油。將Ｂ類精煉橄欖油和少量的真正橄欖油混合，就是可以食用的橄欖果渣油。將這種不含脂肪的油稱為“橄欖油”在很多國家是違法的。
可怕的是，市場上即使標為特級原生（或特級初榨）的橄欖油，其實也有不少是勾兌了榛子油或別的廉價油脂的橄欖油，而并非是純正的一榨橄欖油。－－參看美國營養咨詢師雷蒙·福蘭西斯的“橄欖油丑聞”一文。
目前，在中國，一些標為“100%純橄欖油”及一些特別廉價的橄欖油產品銷售量遠高于純正的特級原生橄欖油，這是不正常的，反應了消費者購買產品時的浮躁，以及一些經銷商的不負責的行為。橄欖油產油大國的劣質橄欖油有向中國傾銷的趨勢。橄欖油帶給消費者的應該是健康，而并非是“安慰奶嘴”。請參看以下新聞報道：
1）進口橄欖油并非都貨真價實 初榨橄欖油僅占35%
2）質量標準混亂,消協呼吁:盡快出臺《橄欖油國標》
2、看質檢報告
通過了解橄欖油的主要理化指標也能很好鑒別橄欖油的真偽和優劣。根據國際橄欖油理事會的《橄欖油和橄欖果渣油貿易標準》，《橄欖油紫外線光譜測定分析方法》和《中華人民共和國橄欖油，油橄欖果渣油專業標準》，橄欖油的主要理化指標包括酸值，過氧化值，脂肪酸組成和紫外線吸光度等。通常，國外正規的橄欖油生產廠家會隨每一批次橄欖油發布一次該批次的質檢報告。
酸度（acidity），是用來測定每一百克油脂中自由脂肪酸（free fatty acids）所占的比例的指標，自由脂肪酸又叫游離脂肪酸，是油脂中“不安分”的脂肪組成部分，酸度過高容易導致氧化，從而導致油脂酸敗，不可食用。國際橄欖油理事會和歐盟的標準顯示，特級原生橄欖油的油酸含量低于0.8，原生橄欖油低于2.0，精煉橄欖油由于經過化學脫酸過程，酸度低于0.3。因此，特級原生橄欖油和原生橄欖油的酸度是天然酸度，而精煉橄欖油的酸度是人工干預酸度。橄欖油的品質，從天然酸度的角度來說，當然是越低越好，但是從概率上來說，大多數特級原生橄欖油的天然酸度介于0.3-0.8之間。如果質檢報告上的酸度過低，比如，0.1-0.2，并結合過氧化值和紫外線吸光度等其它指標來看，即使標簽上標明特級原生橄欖油，該產品有很大的嫌疑是營養價值很低，或者是不可食用的精煉橄欖油，或是精煉果渣油。
過氧化值（peroxide），指油脂中的過氧化物總含量。過氧化值就是油脂與空氣中的氧發生氧化作用所產生的氫過氧化物，是油脂自動氧化的初級產物，它具有高度活性，能夠迅速地繼續變化，分解為醛酮類和氧化物等，致使油脂酸敗變質。因此，氫過氧化物是油脂初期氧化程度的標志。氫過氧化物對人體健康有害，過氧化值超標的油脂不能食用。中國的標準通常以毫摩爾數（m mol/kg）來表示，而國際橄欖油理事會及歐盟用（meq o2/kg）來表示。特級原生和原生的橄欖油的酸度按照國際和國內標準都應小于20（meq o2/kg，國際），或10（m mol/kg，國內），人工干預的精煉橄欖油小于5（國際，國內）。和酸度一樣，如果質檢報告上的過氧化值過低，比如，1-3（m mol/kg，國內），且酸度是0.1-0.2，并結合紫外線吸光度可以基本判定，該產品不屬于特級原生橄欖油，或原生橄欖油。如果過氧化值高于標準意味著產品存放的時間太長，橄欖油已經開始變質。
紫外線吸光度（absorbency in ultra-voilet），是指油脂在不同波長的紫外線照射下的光譜數值。橄欖油的紫外線光譜測定對于了解橄欖油的品質，儲存狀態和變化很有幫助。它通常能表明橄欖油的級別和保鮮能力。《中華人民共和國橄欖油，油橄欖果渣油專業標準》沒有相關的紫外線吸光度標準，因此，部分經銷商刻意隱瞞此項檢測結果。以下表格為國際橄欖油理事會的紫外線吸光度標準：
紫外線吸光度 特級原生橄欖油 原生橄欖油 精煉橄欖油 橄欖果渣油
k270 ╭0.22 ╭0.25 ╭1.10 ╭1.70
△-k ╭0.01 ╭0.01 ╭0.16 ╭0.18
k232 ╭2.50 ╭2.60
橄欖油的級別意味著橄欖油的品質優次，通過測定橄欖油產品的紫外線吸光度就完全可以判定該產品的級別。
脂肪酸組成（fatty acid composition），是橄欖油的一項最重要的理化指標，它揭示了橄欖油的真偽，和橄欖油的營養價值。脂肪酸是脂肪的基本單位，與維生素、氨基酸一樣是人體最重要的營養素之一。在生物學上脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。橄欖油與傳統油脂的最大區別在于橄欖油的不飽和脂肪酸含量是所有油脂中最高的，其中的單不飽和脂肪酸能降低血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量，不改變高密度脂蛋白膽固醇（甚至會提高），從而預防和阻止脂肪團的形成，預防心血管疾病。而多不飽和脂肪酸包括亞油酸（c18：2）即ω-6脂肪酸，亞麻酸（c18：3）即ω-3脂肪酸等人體無法合成的必須脂肪酸。根據國際橄欖油理事會的標準，橄欖油的脂肪酸組成如下：
名稱 含量 種類
豆蔻酸 ╭ 0.05 飽和脂肪酸
棕櫚酸 7.5 － 20.0 飽和脂肪酸
棕櫚油酸 0.3 － 3.5 單不飽和脂肪酸
十七烷酸 ╭ 0.3
十七碳一烯酸 ╭ 0.3
硬脂酸 0.5 － 5.0 飽和脂肪酸
油酸 55.0 － 83.0 單不飽和脂肪酸
亞油酸 3.5 ╟21.0 多不飽和脂肪酸
亞麻酸 ╭ 1.0 多不飽和脂肪酸
花生酸 ╭ 0.6 飽和脂肪酸
二十碳烯酸 ╭ 0.4
山崳酸 ╭ 0.2 飽和脂肪酸
二十四烷酸 ╭ 0.2
從上表可以看出，橄欖油中最重要的六種脂肪酸分別是油酸，亞油酸，亞麻酸，棕櫚油酸，棕櫚酸和硬脂酸。其中油酸（單不飽和脂肪酸最主要的部分）的含量是最高的。質檢報告中這一項指標的高低意味著產品的真偽和品質的高低。國內外媒體曝光的一些橄欖油造假丑聞就是利用傳統油脂勾兌成橄欖油，油酸含量遠遠低于標準水平，以假充真。
此外，脂肪酸組成中的亞油酸和亞麻酸的比例也是一個重要的指標，通常來說，特級原生橄欖油中的亞油酸和亞麻酸的比例要低于20：1。從理論上講，該比例可以達到最理想的4：1。實際上，能達到這種比例的橄欖油非常罕見，能達到6：1到12：1就是品質很好的橄欖油了。
橄欖油的質檢報告就象一份“體檢”報告，健康與否，好與壞，真與假，優與劣一目了然。但是，對橄欖油的品質鑒定要綜合評判，不能單獨放大某一個指標，（比如夸大產品的低酸度，低過氧化值，而不去看產品的脂肪酸組成和紫外線吸光度），同時，要結合橄欖油的感官指標來評定，只有這樣，才不會一葉障目，才能縱覽全局，做一個聰明的消費者。
3、看加工工藝
如果是特級原生橄欖油（或特級初榨橄欖油），通常是冷榨（標簽上會標明 cold pressed，或 cold extracted），冷榨法也就是將油橄欖果通過物理機械直接壓榨出，和一些家庭適用果汁壓榨器榨果汁的原理一樣，通過這種方法提取的橄欖油，天然純正，營養沒有受到任何破壞。還有一種方法是精練法（refined），這種方法是實際上就是化學浸出法。按照中國新的食用油管理辦法，加工方法必須在標簽上注明。
4、看產地
產地對于價格和質量的影響很大。目前，橄欖油主產國中，西班牙的產量占世界總量的三分之一，意大利四分之一，希臘五分之一，其它產油國包括土耳其，敘利亞，葡萄牙，法國，埃及等。希臘的橄欖油，特別是希臘文明發祥地的克里特島橄欖油品質最好（這也就不難理解為什么希臘橄欖油的經銷商都聲稱自己經營的橄欖油是產自克里特島的橄欖油）。通過歐盟法令1996r1107-01/05/2004的附件《原產地保護pdo和pgi名錄》可以印證這一點。在該名錄中，希臘有22個地區，其中克里特島就有8個地區被列入保護名錄，意大利有20個地區，西班牙4個，法國4個被保護。根據統計，希臘的特級原生橄欖油的比例占本國橄欖油產量的75％，意大利50％，而西班牙僅30％。品質好次的原因在于樹種，及氣候，緯度等地理條件。克里特島的橄欖油樹種主要是科拉喜（koroneiki），該樹種只有在克里特島上才能存活，果味醇厚和非常高的多酚含量是該樹種最知名的特點（參看美國加州大學橄欖油專家保羅·沃森教授在其多年的研究成果《品種和成熟度 -- 兩個對橄欖油品質影響最大的因素》一文）。克里特島的特級原生橄欖油占該島橄欖油的90％，比例相當高。西方消費者對橄欖油的產地比較挑剔。意大利《橄欖》雜志2002年二月第90期曾對意大利橄欖油消費者做了一份問卷調查，問題是：您購買橄欖油時最看中它的什么特點？調查結果顯示，消費者最關心的前六位依次為：產地39％，香味36.9％，品牌33.4％，性價比33.4％，口味29.1％，顏色深淺26.25％。
5、看瓶裝地
目前，中國市場銷售的絕大多數橄欖油依賴進口。進口的橄欖油主要有原裝和分裝兩種。原裝即為該瓶橄欖油是在出口國的生產廠罐裝完成的，國外大型的專業橄欖油生產廠商通常有儲存千噸以上橄欖油的低溫罐，且從采收到壓榨和瓶裝運輸等全過程經過食品行業haccp危險分析與關鍵點控制認證及iso9001質量管理認證，因此，原裝的橄欖油安全的概率是很高的。
6、看包裝
橄欖油的包裝五花八門，目前見過的包裝種類主要有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶，透明塑料捅，透明塑料瓶，紙盒，金屬tin裝等。橄欖油中有很高的抗氧化成份，它在陰涼避光處能保存24個月的時間，這是其它任何油類及天然果汁無法比擬的。但是橄欖油對光敏感，光照如果持續或強烈，橄欖油易被氧化，因此，建議購買深色玻璃瓶包裝，或不易透光的器皿包裝，這樣，保存的時間會較長，且橄欖油中的營養不易被破壞。另外，除小包裝外，橄欖油的國際標準包裝為：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等。要注意市場上有一些缺斤少兩的包裝。
7、看證書
中國合法進口的橄欖油應該有一系列的出口國官方證書，品質證明文件和中國官方證書和品質證明文件等，其中包括進口食品標簽審核證書，出口國官方檢驗報告，出口國實驗室報告，衛生證書，品質證書，中國實驗室檢驗報告，衛生證書等。另外，國外廠商的質量認證也很重要，其中haccp危險分析與關鍵點控制認證及iso9001質量管理系統認證能證明該廠商的規模和正規程度。經銷商應該索要系列證書，如果有條件，消費者可以上網查閱。國內有部分橄欖油總代理商銷售的橄欖油沒有這些證書，或者證書不全，更為嚴重的是，有個別的總經銷商從t國進口，卻打著g國的牌子。經銷商和消費者需要仔細辨別。
8、品嘗
橄欖油的品質好次，一方面是內在的一些理化指標，另外一方面需要通過感官進行測定。國際橄欖油理事會為此頒布了《橄欖油感官分析和原生橄欖油感官評定方法》。如果有條件，消費者最好能親自品嘗，以判定該產品的基本品質。在西方國家，象品酒師一樣，