簡介

液態水的溫度冷卻到冰點以下而不凍結的現象稱為過冷卻水。通常我們不容易見到過冷卻的水，大氣中的過冷卻水是常見的，在-40℃的情況下還可觀測到過冷卻水滴。水滴越小、越純，過冷卻的可能就越大。在云中就常常含有過冷卻的水滴，它常與冰晶并存，是導致降雨和形成雪花、冰雹、凍雨的重要因素。

試驗制取過冷卻水

找一個容積約500厘米3的廣口瓶，裝以三分之二深度的碎冰，再加水，使水面略低于冰面1－2厘米，放入20克左右的食鹽。并稍加攪拌，然后把裝有20毫升自來水的一個干凈的試管（或小燒杯）放入鹽水和冰的混合體內，使試管中的水面在外面容器的液面以下，試管中的水溫逐漸降低。用水銀溫度計插入試管內水中，每隔2分鐘讀一次溫度。把測量結果記錄在表格中。如果你的實驗順利的話，你可看到水溫降到0℃以下仍保持液態。（如果首次實驗不能得到過冷卻水，可以把試管中的水倒干凈，務必不留一點水滴，再裝入新的水，重新制取，第二次基本上可以成功。）

當水冷卻到零下若干攝氏度（如－5℃），后小心地把試管從容器的混合液中取出，然后把一小片碎冰投入到過冷卻水中，仔細觀察，你就能夠看到許多非常薄的，扁平的冰晶從種子冰向許多方向朝外生長。開始生長比較快，以后就慢下來，最后停止生長。在這個過程中，繼續觀察溫度計，你會發現冰凍時，水樣的溫度急劇增高，達到零攝氏度后就穩定下來。