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'1.將卷心菜去黃幫老葉，擇洗干凈，切成2厘米方塊；2.把100克鮮湯放碗內，加入醬油、精鹽、味精、淀粉調成汁待用；3.另用勺放15克油，油熱，用蒜片、蔥丁、姜末熗 詳細介紹
'1.先將雞脯肉切絲；2.雞絲內放雞蛋清、淀粉抓均勻；3.雞絲放在溫油鍋中滑透撈出；4.將綠豆芽掐去兩頭，放開水鍋中氽一下撈出，沖涼瀝干水分；5.綠豆芽和雞絲一起 詳細介紹
'1.春筍剝殼斬去老根，入水鍋中煮熟，冷卻后切成梭子片。芝麻醬加冷開水50克調勻。2.炒鍋燒熱放花生油，燒至六七成熱投入春筍滑油后倒出瀝油。熱鍋留余油少許，抽 詳細介紹
'1.豬肚用粗鹽揉擦，去除表層黏液，反復洗凈，放入清水鍋中，加黃酒，蔥，姜燒至成熟，自然冷卻后切絲放盛器中。2.青椒切絲焯水，放進肚絲上，加鹽，紅油，花椒末 詳細介紹
'1.將大米淘凈加花椒小火炒干炒香，研成蒸粉。2.豆瓣醬加泡椒剁泥。3.將河鰻切成0.3厘米厚的片，加入豆瓣泡椒泥，蠔油和其他調味品拌勻，再放蒸粉拌勻，逐片碼入 詳細介紹
'1.石灰100克用開水1000毫升攪化，將牛肚泡2 個小時；2.泡過的牛肚用刀刮凈黑皮，用水洗掉石灰味；3.將蔥去根須，洗凈，切成馬耳形；4.姜洗凈，切大塊；5.將凈牛 詳細介紹
'1.將洗凈的大紅辣椒，置木炭火上轉動，燒片刻，剝去辣椒皮，去籽，撕成瓣，置大盤中央；2.將鍋內放油燒熱，投入花椒，炸出香味，備用；3.將醬油、辣椒油、花椒油 詳細介紹
'1.將米粉煮至八成熟，用清水漂浮瀝干備用；2.牛肉洗凈，切成細絲，用水菱粉10 克、鹽5 克拌勻上漿；3.紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成細絲；4.大蒜去蒜衣，洗凈，切 詳細介紹
'1.將兔肉洗凈，切成2 厘米左右長寬的丁；2.兔肉丁放入碗中，加適量菜籽油、鹽、料酒、蔥段、姜片拌勻，腌半小時；3.干辣椒去籽后切成段；4.陳皮用溫水浸泡幾分鐘 詳細介紹
'1.將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然后將鱔魚片成2.4 厘米長片；2.洋蔥去老皮，洗凈，切成片；3.干紅椒切成小片；4.生姜大蒜洗凈， 詳細介紹
'1.駝峰洗凈，用開水氽過再洗凈；2.洗凈的駝峰入開水加花椒、八角、茴香籽、大蔥25克、去皮鮮姜15克、蒜瓣15克，小火煮爛，撈出晾涼；3.駝峰晾涼后切長6 厘米、粗 詳細介紹
'1.將豆腐切長方形小片；2.豆腐片放入燒熱油鍋中，炸至顏色微黃，撈出瀝油；3.牛肉用蛋清、鹽、味精、料酒、生粉上漿；4.黃瓜橫刀切成長6厘米左右的大片；5.青蒜 詳細介紹
'1.將豆腐掰成小碎塊；2.豆苗洗凈；3.麻醬用水調開，加醬油、花椒油、紅油、味精、糖、鹽、香油等調味料拌勻備用；4.鍋內放水燒開，放入豆腐，加蓋，用大火煮五分 詳細介紹
'1.羊肺蒸熟后，切成寬2.3厘米，長3.3厘米的片，厚一厘米的片，放入容器內，用食鹽，花椒水腌漬入味，再用蛋清一個，水淀粉10克漿好，竹筍切成羊肺片一樣大小的片 詳細介紹
'1.把茄子切成直徑為0.6厘米、4.5厘米長的條，用細鹽拌勻，立即撒上干生粉，似粘裹上一層粉糊，放入七成熱的油鍋內炸，至起殼、成熟，撈出瀝油。2.原鍋內留少許油 詳細介紹
