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'1.青魚去鱗、頭、內(nèi)臟后洗凈，剖成兩片，制成帶骨肉段；2.蔥切碎段，姜切成末；3.將魚段切成1厘米長厚片，用醬油、料酒腌漬半小時；4.坐鍋點(diǎn)火倒油，九成熱時逐 詳細(xì)介紹
'1.將禾花雀去凈絨毛，開背去除內(nèi)臟，洗凈；2.拆去骨頭，雀肉上用刀輕輕剞上花紋，放入沙鍋內(nèi)；3.加入蔥姜、精鹽、紹酒拌和腌透；4.再加蛋清、淀粉拌勻；5.菠蘿、 詳細(xì)介紹
'1.先將野雞脯肉批成柳葉片，用清水浸泡后瀝干水分；2.再用淀粉10克、料酒12.5克、精鹽2.5克，與雞蛋清一起上漿；3.雪梨去皮核，一半切片，一半切成小圓塊，每塊 詳細(xì)介紹
'1.將豬蹄切成小方塊；2.蔥切段，姜切片，一同放進(jìn)鍋中加清水、料酒煮沸，十幾分鐘后將豬蹄撈出，用醬油涂勻豬蹄表面，晾涼備用；3.芋頭去皮切成大滾刀塊；4.鍋內(nèi) 詳細(xì)介紹
'1.河鰻魚宰殺洗凈，用開水燙去魚身上的黏液，然后洗凈切成段，再用竹筷從魚的頭部把魚腸卷出；2.板油切丁；3.玉蘭片切段；4.坐鍋放油，用蔥段鋪底將鰻魚段擺放上 詳細(xì)介紹
'1.將仔光雞去掉小翅和爪，開刀，洗凈；2.炒鍋上火，放入精鹽、花椒炒熱，離火裝盤中；3.將雞用花椒，鹽從刀口處塞入肚內(nèi)晃勻；4.再用15克熱花椒鹽在雞腿、脯、脊 詳細(xì)介紹
'1.將鱔魚擊昏、剔骨的鱔肉洗凈，瀝去水；2.鱔魚片放在案板上，頂頭橫片成坡片即成蝴蝶形片，然后在鱔片上放少許鹽和濕淀粉抹勻上漿；3.取碗1個，將料酒、將油、 詳細(xì)介紹
'1.將雞腿肉切成小塊；2.冬筍切象眼片；3.雞肉用精鹽1克、花椒水5克、蔥姜汁5克拌勻入味；4.用淀粉40克和面粉加水調(diào)成糊；5.另用碗將料酒、精鹽、白糖、花椒水10 詳細(xì)介紹
'1.鲅魚去頭、尾，除內(nèi)臟，刮去腹部白膜洗滌整理干凈；2.在魚身兩側(cè)剞“讓指花刀”，剁段；3.魚下入七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺；4.豬五花肉切片；5.水發(fā)香菇 詳細(xì)介紹
'1.玉米煮熟，剝粒，洗凈；2.玉米粒中加雞蛋清，攪勻；3.玉米粒中加生粉；4.鍋里放油，燒至七～八成熱，把沾上生粉的玉米粒倒進(jìn)去，過半分鐘再翻炒；5.炸至金黃色 詳細(xì)介紹
'1.將芋頭去皮，切成小三角塊，用熱油炸熟待用；2.坐鍋點(diǎn)火放油，油熱后倒入百合爆炒，再加入清湯、芋頭煮10分鐘；3.最后放入精鹽、雞精、白糖、椰漿，續(xù)煮1分鐘 詳細(xì)介紹
'1.將洗凈的牛窩骨筋，瀝干；2.牛筋切成3厘米見方的塊，放入盛著五成熱的花生油鍋中，炒至金黃色；3.移入水鍋，用強(qiáng)火煮沸，煮至牛筋上的殘滓消失為止，然后取出 詳細(xì)介紹
'1.將油菜擇洗干凈，切成段；2.豬肉切成片；3.冬筍亦切片；4.將植物油倒入炒勺，中火燒至六成熱，放入油菜至表面起小泡，撈出瀝油；5.炒勺留底油30克至八成熱，放 詳細(xì)介紹
'1.將皮蛋去殼洗凈，用布擦去水分，放在案板上，用刀壓碎，成蛋泥后放入碗內(nèi)；2.將玻璃紙用消毒水洗凈，平攤在長方形的盤內(nèi)，在玻璃紙上抹上一層香油，將以蛋泥平 詳細(xì)介紹
'1.將用燙死剔骨法宰殺的鱔魚的單背鱔絲肉洗干凈，用刀切成長8厘米左右的段；2.粉絲洗凈，過長的掐短；3.將鍋置于旺火上，放入豬油燒至七成熱時，推入鱔絲肉段， 詳細(xì)介紹
