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'1.牛肚洗凈，去外皮，順絲片成大薄片，再放進涼水碗里過一下；2.然后放入開水鍋內稍焯一下，隨即迅速撈入涼開水中過涼；3.炒鍋放在旺火上，加入清湯、精鹽、黃酒 詳細介紹
'1.用刀切去鴨心上的小管，再從中剖開，去掉血污洗凈，放砧板上；2.再用刀在鴨心表面剞上十字花刀，橫豎刀距相等，深度為1/2，放入盤中；3.加紹酒、精鹽、濕淀粉 詳細介紹
'1.將豬肚切菱形片，用沸水氽熟；2.紅、綠尖椒和南瓜切菱形片，焯水待用；3.炒鍋下植物油燒熱，放蔥花、姜末、蒜片爆香，放入食材和鹽、白糖、水淀粉、味精翻炒， 詳細介紹
'1.將蝦肉洗凈，挑去沙腸，再用刀尖挑斷蝦筋，切為長5厘米、厚1厘米的條；2.投入開水鍋焯湯一下，撈出控凈水；3.香菜洗凈，切成長3厘米的段；4.蔥、姜洗凈，切成 詳細介紹
'1.將雞肝洗凈用開水焯一下；2.青、紅椒去蒂、籽洗凈切成丁；3.坐鍋點火倒植物油，油熱放入辣豆瓣醬、干辣椒、蔥、蒜片炒出香味時，倒入雞肝，青、紅椒丁、鹽、雞 詳細介紹
'1.將豆腐切成1厘米見方的丁；2.將胡蘿卜切成0.5厘米見方的丁；3.將胡蘿卜、豌豆粒分別用開水焯下一下，撈出，投涼，控凈水分；4.旺火坐勺，加適量油，燒至七成熱 詳細介紹
'1.將黃瓜洗干凈，削去兩頭，平剖成兩瓣，刻去瓤，切成1厘米長的菱形塊；2.豬肉洗凈，批成1厘米厚大片，用刀背排斬，再剁成1厘米見方的肉丁；3.豬肉放在碗內，加 詳細介紹
'1.將豬腰改成麥穗花刀，焯水待用；2.紅、青尖椒均切成小段；3.蔥、姜、蒜均切末；4.將鍋放植物油燒熱，蔥花、姜末、蒜末熗鍋爆香，放入紅、青尖椒，加入腰花、醬 詳細介紹
'1.將凈魚肉切成5厘米長、1厘米寬厚的條；2.魚條加入精鹽、牛奶調勻，放入雞蛋清、淀粉漿好；3.香菜切成3.3厘米長的段；4.將料酒、鹽、味精、蔥絲、姜米、蒜米、 詳細介紹
'1.將凈魚肉切成大骰子丁；2.魚丁加入精鹽、牛奶、淀粉、蛋清漿好；3.將料酒、鹽、牛奶、味精、蔥米、姜米、蒜米、雞湯放一碗內調成芡汁；4.炒勺上火，放入花生油 詳細介紹
'1.茄子去皮洗凈，切約二分厚片；2.茄子抹上濕豆粉，用油炸黃；3.鍋內留油少許，先將蔥姜、蒜爆炒；4.然后放入茄子生抽、白糖、醋、少許湯汁；5.火力要大，翻炒幾 詳細介紹
'1.將羊里脊去外筋，切成5厘米長、0.5厘米寬的條；2.羊里脊條用清水浸泡，去掉血水洗凈；3.加入少許精鹽、牛奶、淀粉、雞蛋清漿好；4.香菜切成3厘米長的段；5.把 詳細介紹
'1.將羊肚仁洗凈，切成2厘米見方的丁；2.雞脯肉切1.5厘米見方的丁；3.羊肚丁、雞脯丁分別用精鹽，、蛋清、淀粉上漿；4.將牛奶、精鹽、料酒、味精、姜汁、水淀粉放 詳細介紹
'1.將雞肉、魚肉切成1.6厘米見方的丁；2.肚仁切成1.7厘米見方的丁；3.黃瓜切馬牙丁；4.雞胗兩面剞花刀紋；5.將蝦仁、雞胗、魚丁分別用鹽、淀粉、蛋清漿好；6.將牛 詳細介紹
'1.將蘑菇（羊肚的一部分）洗凈切成0.7厘米寬的圓塊；2.香菜切段；3.將蔥絲、姜米、蒜米、料酒、鹽、味精、香菜段放一碗內，調成清芡汁；4.炒勺上火，倒入花生油 詳細介紹
