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'1.選切：選內蒙古集寧產的小尾巴綿羊（即閹割過的公羊）的“上腦”、“小三岔”、“大三岔”、“磨襠”、“黃瓜條”等部位的肉，剔除板筋、骨底等，冷藏在-5℃的 詳細介紹
'1.將麻醬用冷開水調成稀糊狀，將醬豆腐塊搗碎，用冷開水調成稀糊狀，分別放在小碗里。2.將白菜取心切成塊，放在大盤里。羊肉片、水分細粉絲分別放在盤里，其他調 詳細介紹
'1.肉選凈肉，放在-5℃的冷庫中冷藏12 小時，待肉凍僵后，再行切片，切時將冰凍肉去掉邊緣和肉頭，片去云皮（即附在肉上的一層薄膜）、脆骨和未剔凈的筋膜，剩下 詳細介紹
'1.野雞宰殺，洗凈切薄片；2.先在鍋內放水，加入蝦米、干貝、姜、蔥、鹽水燒沸；3.放入切好的雞片，邊吃邊下鍋。 詳細介紹
'1.選用羊的三叉、上腦、梅當等部位之肉，剔去筋膜，放入冷水凍，再用切片機切成薄片，碼在盤中。2.其他調料也進行相應的刀工處理，再分別裝入盤內。3.佐料分別裝 詳細介紹
'1.選料：選取閹割過的綿公羊后腿肉為原料最佳，因為山羊肉老，筋多，羊膻氣重。2.原料處理：將羊腿肉剖開，去骨，去肥肉和外側一面的筋膜，隨后再將羊肉切成厚3 詳細介紹
'1.將鯉魚去鱗、內臟、頭尾、魚鰭，洗凈，順大骨片開，去掉骨（連同頭尾備用），片成長5～6厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的薄片，放在兩個盤中，也可擺成花形；2.另取 詳細介紹
'1.將火鍋佐料放入鍋中，加足量水。2.當歸洗凈，用溫水浸軟，切片。3.將當歸片投入鍋中，待火鍋湯煮沸時涮羊肉片食用。4.食罷，取火鍋內涮罷羊肉的湯，加適量鹽和 詳細介紹
'1.酸白菜用水沖洗一遍，切成細絲，擠凈水分放在火鍋內；2.海米（蝦米）用水泡發；3.大蒜搗碎成泥備用；4.粉條用開水泡軟，切長30厘米的段放在火鍋內；5.毛蟹（螃 詳細介紹
'1.把豬肉煮熟切成長10厘米的薄片；2.豬里脊、牛、羊肉橫著絲紋切成薄片；3.泡菜切細絲；4.螃蟹洗凈，剁去爪尖和臍，切成小塊；5.蠣黃（鮮牡蠣）去殼洗凈；6.蔥、 詳細介紹
'1.將鮮兔肉、鮮魷魚分別洗凈，切成薄片；2.雞翅洗凈剁成長段；3.青筍（萵筍）切長條片；4.鮮蘑菇、菠菜分別擇洗凈；5.以上各料分別裝入盤；6.花椒放入熱油鍋內炸 詳細介紹
'1.羊后腿須選用閹割過的公羊，以現宰的北口（張家口一帶）蘊羊為最佳。然后凍壓后腿，目的便于壓出血水，達到干而不凍。如凍成冷凍肉，即失去鮮嫩。2.將經凍壓的 詳細介紹
'1.羊肉洗凈切成薄片，菠菜，白菜心，粉絲洗凈切成條或段分別裝盤，辣椒醬、芝麻油、蒜泥分別裝入碟內。2.點著火鍋，內放清水，精鹽、紹酒，保持鍋內滾沸。進食時 詳細介紹
'1.選用羊肉的五花、三叉等細嫩部位，剔凈筋膜，切成薄片。白菜葉切成長方塊。粉絲用熱水泡軟，剪成長18厘米的段。2.將精鹽、味精、腐乳、韭菜花、糖蒜、香菜末分 詳細介紹
'1.鮮兔肉剔骨后片成薄片；2.豆腐切成片；3.菠菜擇洗干凈；4.冬筍洗凈切成片；5.以上各料均放入盤中，置于火鍋的四周；6.炒鍋置火上，放入豬油燒至六成熱，將辣椒 詳細介紹
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