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'1.荸薺洗凈剁細成泥備用；2.淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用；3.將豬肉剁成細泥，放在碗中，磕入雞蛋（1個），放上鹽、味精、黃酒（5克）、濕淀粉、荸薺泥和白胡 詳細介紹
'1.將淡菜去殼取肉摘除毛邊，洗凈；2.火腿切成菱形小片；3.取小碗一只，放入精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、白湯50毫升、濕淀粉，調成芡汁；4.將兩只炒鍋分別置于火上 詳細介紹
'1.雞蛋磕開，取200克雞蛋清放在大碗內，加入精鹽、濕淀粉、味精和清水100毫升，攪打均勻；2.取雞蛋100克與蛋黃50克放在另一只碗中，加入精鹽、濕淀粉、味精、清 詳細介紹
'1.將桂魚洗凈，瀝干水，斬下頭和尾部，在魚的兩側背脊厚肉部位剞上粗網形花刀，用醬油5克均勻地涂在魚皮上；2.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，放入魚段， 詳細介紹
'1.薏仁米洗凈，揀去雜質，上蒸籠用旺火蒸酥；2.蜜棗去核，切丁；3.金桔脯5克、蜜餞青梅5克、葡萄干、糖水櫻桃5克條均切成小丁；4.炒鍋置旺火，舀入開水500毫升， 詳細介紹
'1.把羊肉洗凈剁成末；2.荸薺去皮，剁成泥；3.雞蛋磕在碗里，加入面粉、味精、鹽、肉末、荸薺泥一起攪拌均勻，捏成24個小丸子；4.將炒鍋放在旺火上，下豆油，燒至 詳細介紹
'1.將老母雞500克斬成大塊，放在沸水鍋中煮燒片刻，撈出洗去血沫；2.將雞肉塊放入砂鍋內，舀入濃湯1000毫升，然后，置旺火上燒沸，改為小火燉1 小時，端離火口， 詳細介紹
'1.豬瘦肉剁成末，放在碗內，加入筍末、黃酒10克、精鹽、味精拌勻；2.將拌勻的豬肉末擠成桂圓大小的圓子20 個；3.另取湯盆一只，涂上熟豬油，待用；4.將草魚宰殺 詳細介紹
'1.將水發魚翅放在大碗里，上面放上斬成大塊的老母雞500克，加入黃酒20克，清湯300毫升和蔥結0.5 克，上籠用旺火蒸4 小時；2.出籠后，揀去雞塊、蔥結；3.黃魚宰殺 詳細介紹
'1.燕窩用溫水浸漲后，揀去燕毛、雜質，用溫水漂洗干凈；2.洗凈的燕窩放在品鍋中，加開水至浸沒，覆蓋燜5分鐘，潷去汁水；3.再用開水浸沒，加蓋燜10分鐘；4.潷去 詳細介紹
'1.將活鱔魚倒入竹籮里，用鍋蓋蓋好，雙手撳住鍋蓋，連籮浸在沸水鍋中，氽至魚身盤曲、嘴張開時撈入冷水盆中；2.用左手指夾住魚頭，右手用竹簽從頭到尾劃去骨，除 詳細介紹
'1.將每只豬腰對剖成兩片，刮凈腰臊，剞十字刀花，再切成三角塊，用濕淀粉5克上薄漿；2.豬瘦肉剁成泥，加入精鹽、味精，拌勻即成餛飩餡心；3.將面粉加水適量搓揉 詳細介紹
'1.火腿、香菇均切丁；2.將嫩雞斬去爪，在頸部右側直割1刀（刀口長約6厘米），取出食囊、氣管和食道；3.在宰殺的刀口處斬斷頸骨，在頸根部刀口處挖出雞頸骨（不能 詳細介紹
'1.將嫩母雞宰殺，褪毛（不剖肚），斬去腳爪，進行整雞出骨；2.蓮子去芯，取50 克蒸酥；3.熟火腿切丁；4.香菇去蒂，洗凈，切丁；5.剩余蓮子與香菇丁、熟火腿丁、 詳細介紹
'1.火腿、五花肉放入沸水煮熟，撈起，切成2厘米厚塊狀，筍切塊；豆腐皮打結。2.高湯注入鍋中，加火腿、五花肉、筍，中火燜煮約20分鐘后，加入百頁結，再煮1分鐘即 詳細介紹
