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'1.首先將鵪鶉肉切成1.5厘米見方的小丁；2.豬瘦肉也切成1.5厘米見方的小丁，加蛋清、醬油、白糖、干淀粉上漿；3.面包去皮，切粗丁；4.其次將炒鍋放熟豬油燒熱，將 詳細(xì)介紹
'1.將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，改刀切成3厘米長(zhǎng)、0.2厘米粗的絲；2.鱔魚絲放入清水盆中泡白，撈出，擠干水，放入碗中；3.碗中加少許鹽、味精、料酒、 詳細(xì)介紹
'1.將生雞上籠蒸3小時(shí)；2.抽出雞骨，撒上蔥、姜、大料和味精，用白布包住，再上籠蒸30分鐘；3.去掉白布，放在盤里；4.再把雞蛋清和面粉拌勻，滴上香油，抹在雞肉 詳細(xì)介紹
'1.先將火雞胸肉洗凈，切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬、0.2厘米厚的肉片；2.放入精鹽、料酒、雞蛋清、濕淀粉和胡椒粉拌勻，腌油好備用；3.然后在4個(gè)雞蛋清中放入水淀粉、精 詳細(xì)介紹
'1.將童子雞宰殺后用熱水燙毛、拔凈；2.在肛門口開一小洞，挖出全部?jī)?nèi)臟，從頸部抽出氣管、食道，用清水將雞洗凈；3.濾干后從背脊剖開，放進(jìn)黃酒、精鹽、蔥15克、 詳細(xì)介紹
'1.將魚肉洗凈，切成長(zhǎng)4厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的條，放在碗內(nèi)；2.碗內(nèi)加鹽、料酒、蔥段、姜片拌勻，腌漬片刻；3.香菜梗洗凈，切成短段；4.將鍋架在火上，油燒 詳細(xì)介紹
'1.雞肉（熟），用手撕成條狀，放入碗內(nèi)；2.碗內(nèi)加入生姜米，、黃酒、精鹽、味精拌勻；3.取雞蛋清五個(gè)，放入盤內(nèi)，用一雙筷子用力抽打至起泡；4.以用筷子插在泡上 詳細(xì)介紹
'1.雞翼去骨便成烹制雞翼球原料；2.在雞翼原料中加入蛋白、濕淀粉拌勻候用；3.武火燒鍋，放入豬油，煮至120攝氏度；4.下雞翼球料拉油，撈起，去油；5.下姜米、蒜 詳細(xì)介紹
'1.用鐵絲網(wǎng)子盛紅棗置火上，邊燒邊簸動(dòng)，燒至棗皮變黑；2.即放入冷水中泡約五分鐘，撈起擦去黑殼，并去核留肉，備用；3.核桃仁用沸水泡后，去皮；4.核桃仁入油鍋 詳細(xì)介紹
'1.擇凈鴨肫外部的散油，用刀剖開洗凈，撕掉肫里的黃皮，片成2片，分別剔出肫肉2塊；2.按此法每個(gè)鴨肫剔出4塊肉，逐塊剞上0.3厘米距的十字刀花，放在碗里；3.鴨肫 詳細(xì)介紹
'1.將赤豆洗凈，入鍋加水浸沒，用旺火煮3小時(shí)；2.再改小火燜１小時(shí)，待赤豆酥爛后，倒入淘籮；3.淘籮下面放大盆，用手不停地推擦酥爛的赤豆；4.同時(shí)將水從淘籮內(nèi) 詳細(xì)介紹
'1.將凈魚肉切成大骰子丁；2.魚丁放入淀粉、蛋清漿好；3.黃瓜去皮，與蔥白分別切成馬牙丁；4.炒勺上火，放入花生油燒至五六成熱時(shí)，將魚丁下入滑透，倒出瀝油；5 詳細(xì)介紹
'1.將羊肉洗凈切成薄片；2.蔥切成大柳葉滾刀斜蔥；3.炒勺上火，放入香油燒熱，放入肉片煸炒呈粉紅色；4.放入姜米、蒜米、大蔥煸炒均勻；5.加入米醋、料酒、蝦油， 詳細(xì)介紹
'1.塘鯉魚刮鱗、去鰓、剖腹挖去內(nèi)臟，洗凈，斬去魚鰭，在魚身兩面各剖兩刀，用黃酒、醬油腌漬后撈出晾干；2.炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油，燒至七成熱；3.下塘鯉 詳細(xì)介紹
'1.鵪鶉蛋入溫水中以微火煮3分鐘，撈出晾涼；2.此時(shí)蛋白凝固，蛋黃仍是液體用粗針管戳進(jìn)蛋中，將蛋黃液抽出；3.瘦豬肉剁餡加入少許精鹽、味精、料酒、淀粉，用水 詳細(xì)介紹
