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'1.將鱔魚擊昏、剔骨的鱔肉洗凈，瀝去水；2.鱔魚片放在案板上，頂頭橫片成坡片即成蝴蝶形片，然后在鱔片上放少許鹽和濕淀粉抹勻上漿；3.取碗1個，將料酒、將油、 詳細介紹
'1.仔鴨去凈殘毛，清洗干凈，斬成寬約2厘米、長約6厘米的條；2.仔鴨放放清水中去凈血水，撈出放入盆中；3.加精鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋精、松肉粉、吉士粉、鷹粟粉 詳細介紹
'1.將魚刮凈鱗，去掉鰓，用兩根筷子從魚嘴插入魚腹絞出內臟，洗凈；2.將豬肉、玉蘭片均洗凈，切成0.5厘米見方的丁，盛于盤內；3.盤內放入醬油、料酒、鹽、部分蔥 詳細介紹
'1.將鴨肝切成長4厘米、寬2厘米的厚片；2.鴨肝用開水燙一下撈出控水待用；3.將生菜葉洗凈，消毒，控干水分碼放在盤子周圍；4.炒鍋放火上，倒入花生油燒至七成熱時 詳細介紹
'1.將鴨心洗凈，切去心頭，一切兩片；2.在鴨心里面剞上十字花刀，每個鴨心切成兩瓣；3.然后放入碗中，加入濕淀粉30克、料酒5克、精鹽0.5克，抓勻漿好，待用；4.將 詳細介紹
'1.將鴨肝片切成3.3厘米、長4.5厘米的鴨肝片備用；2.大蝦洗凈，剝皮，去沙袋、沙線備用；3.將豬肉、蝦剁成泥，加入蛋清50克、蔥、姜、味精、料酒、香油打勻成餡； 詳細介紹
'1.將鹵鴨斬成長約6厘米、寬約2厘米的條；2.小青椒、小紅椒去蒂洗凈；3.青、紅椒對剖成兩半，去籽，然后切成長約6厘米的節；4.老姜、大蒜去皮洗凈，切成指甲片； 詳細介紹
'1.將草魚肉洗凈，放在案板上，用刀片成4厘米長、2.5厘米寬、1厘米厚的片，放在碗內；2.碗內加雞蛋清、淀粉、鹽抓勻上漿；3.豌豆苗洗凈，切段；4.黃瓜(去籽)，番 詳細介紹
'1.將宰后的白條雞整型，沸水濃縮后，用紗布把雞體抹干；2.取稀飴糖少許放入手掌心，從上至下將雞體涂勻；3.并用一根切成斜口的細竹筒，插入雞的兩腿進行吹氣，然 詳細介紹
'1.將葡萄干洗凈后，用溫水（60℃）將葡萄干泡軟；2.葡萄干撈起瀝干水分，加入蘭姆酒拌勻；3.核桃用170℃烤箱烤約10分鐘備用；4.將細砂糖加熱溶解，煮成金黃色糖 詳細介紹
'1.鴨肫用剪刀沿肫刺入，帶斜剖開，挖掉肫食，洗凈后換用溫水浸軟肫皮，不宜浸久太軟；2.然后把肫黃皮撕破剝下來，刮掉殘余部分；3.肫放在案板上，先沿皮切開，然 詳細介紹
'1.將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，瀝去水；2.鱔魚放在案板上，用刀剞成若干薄斜刀紋，再切成長4厘米的片，放在碗內；3.碗內加少許料酒、濕淀粉，調勻上 詳細介紹
'1.將雞翅膀洗凈，加入醬油、酒、姜片、糖、麻油腌漬半小時；2.將油用旺火預熱2分鐘，放入腌好的雞翅用旺火炸5分鐘即可。 詳細介紹
'1.將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，瀝去水；2.鱔魚片放在案板上，用刀剞成若干薄斜刀紋，改切成兩大段，放入碗內；3.碗內加鹽、味精、料酒、胡椒粉腌漬入 詳細介紹
'1.將低筋面粉過篩；2.枸杞洗凈；3.全蛋打散成蛋液后備用；4.將南瓜子、松子分次在烤盤上鋪平，放入烤箱中烤熟備用；5.奶油起司以隔水加熱方式回溫軟；6.放入攪拌 詳細介紹
