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'1.將剔去骨刺的黃魚肉洗凈，放在案板上；2.黃魚用刀片成長3厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片；3.豬肉洗凈，放在案板上，先切成小丁，再剁成細泥；4.豬肉泥裝在碗內 詳細介紹
'1.先將野雞開膛去內臟，洗凈抹干水分；2.將姜黃粉、白酒、蒜茸、精鹽放碗內，加清水拌和；3.抹在野雞上，腌半30分鐘入沸油鍋炸一下；4.再燒熱油鍋放豬油、拍碎的 詳細介紹
'1.鲅魚去頭、尾，除內臟，刮去腹部白膜洗滌整理干凈；2.在魚身兩側剞“讓指花刀”，剁段；3.魚下入七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺；4.豬五花肉切片；5.水發香菇 詳細介紹
'1.殺雞煺毛，將雞清洗干凈；2.蔥洗凈分別切段、花備用；3.姜去皮洗凈切塊、絲待用；4.用醬油、料酒在雞身上抹勻，放入盆內；5.盆內加入蔥段、姜塊、花椒腌漬半小 詳細介紹
'1.將低筋面粉、糖粉（124克）、奶油、乳酪、鹽一起攪拌；2.至體積膨脹變3倍大，變白且呈濃稠狀備用；3.分次加入全蛋（62克）至低筋面粉中拌至起司糊呈現光滑細致 詳細介紹
'1.取2/3的咸派皮搟成0.4厘米厚，置入派盤中；2.切掉邊緣多余的派皮，整形好松弛約15分鐘；3.將牛肉絞碎；4.洋蔥、西洋芹切丁；5.菠菜、蘆筍、香菇洗凈、切丁、冷 詳細介紹
'1.鵪鶉殺好去內臟及頭、腳，洗凈，各切4塊，且以刀背拍松；2.鵪鶉加醬油、料酒略腌備用；3.冬筍煮沸熟切滾刀塊備用；4.鍋中加豬油燒熱，下鵪鶉炸1分鐘，撈出瀝干 詳細介紹
'1.將雞宰殺好，從背部開膛，除去內臟，剁去雞嘴、爪；2.用刀根在雞胸、腹腔內斬幾下，再用清水洗凈；3.把香油、醬油、紹興酒、味精、肉桂、花椒、砂仁、大料、茴 詳細介紹
'1.將鴨肫洗凈，剞荔枝花刀，切成長2.5厘米、寬2厘米的片塊；2.鴨肫加入精鹽、料酒、蛋清、豆粉及少許味精0.5克、胡椒0.5克，碼入味；3.將玉蘭片切成與鴨肫同樣大 詳細介紹
'1.用刀切去鴨心上的小管，再從中剖開，去掉血污洗凈，放砧板上；2.再用刀在鴨心表面剞上十字花刀，橫豎刀距相等，深度為1/2，放入盤中；3.加紹酒、精鹽、濕淀粉 詳細介紹
'1.斑鳩撕去皮，剔下脯肉（其余另作它用），再剔去筋，切成綠豆大小的丁；2.芹菜抽去筋，切成綠豆大小的丁；3.荸薺削去皮，切成綠豆大小的丁；4.蔥切成小蔥花；5 詳細介紹
'1.將鴨肫外部的散油滴凈，用刀剖開，撕去里面的黃皮洗凈，切成兩片；2.香菇去蒂洗，擠干水分；3.黃花菜用清水洗凈泡軟；4.將每個切成片的鴨肫上用麻袋針穿透兩個 詳細介紹
'1.麻雀經初步加工后，洗凈，每只剁成4塊，雀頭劈成兩片；2.玉蘭片切象眼片；3.蔥、姜切豆瓣小片；4.炒鍋炙凈，放入熟豬油，燒至120℃時，下入麻雀翻炒至發同瀑炸 詳細介紹
'1.將面粉過篩后納盆，加入泡打粉、干酵母和勻，倒在案板上挖坑；2.坑內放入豬油、白糖、清水和勻做成圓皮形；3.鮮豬肉剁碎加入鹽、味精、蔥、姜末、醬油；4.面皮 詳細介紹
'1.將油菜葉洗凈，切成細絲，抖散；2.將菜松放入五六成熱油中炸酥透；3.瀝油后拌入味精、精鹽即可。 詳細介紹
