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'1.鴨肝洗凈，開水焯一下；2.起鍋放花生油，燒至七八成熱，將鴨肝炸一下撈出；3.另用鍋再炒，炒時鏟要不停地鏟動，4.待翻大泡和小泡時，再下面筋翻炒，使糖、醬油 詳細介紹
'1.將麻雀去毛，剖脊取出內臟洗凈；2.用醬油、蔥段、姜片腌油入味；3.再取其中1/3的麻雀剔下脯肉，批成片；4.麻雀片用精鹽0.5克、味精0.5克、淀粉15克、雞蛋上漿 詳細介紹
'1.苦瓜洗凈，切成2厘米長的節，掏去瓜瓤，入油鍋中稍炸撈出待用；2.豬肉剁成茸，加雞蛋、姜、蔥、鹽、醬油、料酒、味精、胡椒粉攪勻成餡；3.擠成比苦瓜略大的丸 詳細介紹
'1.將雞翅洗凈，并用刀割兩道口子，以利入味；2.油開后，加糖，少許，將雞翅順鍋沿滑入油中炸；3.適時翻動，待外皮泛黃之后，再倒入可樂及相關調料，小火燉燒；4 詳細介紹
'1.排骨洗凈后宰成6厘米長的段；2.花椒、蔥葉混合剁成細末；3.花椒、蔥葉、醬油、甜醬、醪糟、郫縣豆瓣，鮮湯連同宰好的排骨和好；4.然后再加入米粉，菜油拌勻； 詳細介紹
'1.將鴨肝洗凈，切成在塊，先在開水鍋里焯一下，撈出，控凈水；2.鍋架火上，放入花生油，旺火燒至六七成熱時下入鴨肝，稍炸一下撈出，潷去油；3.另用一凈鍋，放一 詳細介紹
'1.將時蔬青筍葉洗凈泥沙待用；2.將豬肥瘦肉、馬蹄分別宰成綠豆大小的顆粒；3.加入鹽、胡椒、水豆粉、姜米制成肉坯待用；4.鮮湯燒沸，改用小火，把肉坯擠成相同大 詳細介紹
'1.將五花肉入鍋煮至斷生時，撈出揩干水分；2.抹上糖色，入熱油鍋中炸至呈金黃色，撈出入清水中浸泡冷卻；3.然后切成7厘米長、寬1.7厘米、厚0.3厘米的片狀；4.糯 詳細介紹
'1.把鴨分成腿部、胸部，用鹽、胡椒粉、辣醬油、白蘭地酒腌2～3小時；2.用熱黃油煎上色后，控去油；3.烹入白蘭地酒，然后放上雞湯沸后移微火微沸燜熟為止；4.蔥頭 詳細介紹
'1.將魚洗凈、切塊；2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出；3.鍋內加熟豬油、料酒、蔥、蒜、辣椒、鹽、味精煸炒；4.再放入肉清湯燒開，將魚放入；5 詳細介紹
'1.將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁；2.坐鍋點火倒入油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出；3.鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒；4.加入料酒、白糖、 詳細介紹
'1.行將火雞肉洗凈，切0.5厘米厚的大薄片，并用刀柄拍松；2.加蒜頭、淀粉、料酒、醬油、糖和火雞油腌漬約30分鐘；3.將蔥洗凈，切段；4.再將油燒熱，把腌好的肉片 詳細介紹
'1.首先將凈野鴨脯肉剔去皮、筋、在清水中漂凈血污；2.瀝干水分后，切成1.2厘米見方的丁盛入碗中；3.加雞蛋清、濕淀粉15克、精鹽0.5克一起拌勻上漿；4.再將炒鍋置 詳細介紹
'1.將對蝦肉和豬肥膘肉洗凈，混合一起剁成細泥；2.放在碗內，加蛋清、淀粉和少許鹽，攪拌上勁，成為稠厚蝦茸；3.玉蘭片、油菜洗凈，均切成小排骨片；4.口蘑洗凈； 詳細介紹
'1.將甜派皮搟成0.4厘米厚，一一壓入小型派模中，整形好松弛約15分鐘；2.以隔紙壓鎮石方式放入烤箱200/200℃烘烤約10分鐘備用；3.將水、糖（400克）、麥芽一起放 詳細介紹
