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'1.將羊肉浸泡出血水，放入開水鍋中氽透撈出；2.坐勺上火，放入底油燒熱，下入黃醬炒出香味，加清水熬開，過濾成醬湯；3.倒入鍋內(nèi)，放入羊肉，加開水、醬油、鹽、 詳細介紹
'1.鴨肝去苦膽，洗凈，切成薄片，用淀粉漿勻；2.木耳擇好洗凈；3.用醬油、黃酒、味精、蔥絲、姜絲、濕淀粉、白糖、醋、高湯混攪均勻，配成芡料；4.將素油燒至八在 詳細介紹
'1.雞洗凈，剁成4厘米長的條，入沸水中焯1分鐘撈出；2.胡蘿卜切塊，焯水撈出；3.鍋放底油燒六成熱，放入豆瓣醬、姜、香料（八角、桂皮、花椒、茴香）大火煸香；4 詳細介紹
'1.將雞脯肉、梭魚肉分別洗凈切成細絲；2.雞絲加入鹽、蛋黃、淀粉漿好；3.魚肉加入鹽、牛奶、蛋清、淀粉漿好；4.紅（25克）、綠青椒（25克）均切成細絲；5.炒勺上 詳細介紹
'1.將羊腰洗凈片開，去內(nèi)臊和外膜，片成0.5厘米厚的斜片；2.羊腰用醬油、料酒、姜汁拌勻略腌漬；3.炒勺上火，倒入花生油燒熱，將腰片放入炸挺撈出；4.等油溫再升 詳細介紹
'1.將黃豆芽淘洗干凈；2.將豬排骨塊成3厘米長的節(jié)，用沸水氽去血水；3.燒鮮湯燉豬排，待軟離骨；4.最下黃豆芽，煮至斷生后加入鹽、味精、胡椒、老姜即可。 詳細介紹
'1.蘿卜去皮煮熟，切成薄片；2.蘿卜片加雞蛋、豆粉、面粉和勻；3.下油鍋炸黃撈起，以代酥肉；4.豆腐搗爛，加豆粉、雞蛋和味精攪拌均勻；5.豆腐做成丸子，用油炸黃 詳細介紹
'1.把素魚放入油鍋中炸成金黃色，撈起裝入碟內(nèi)；2.蔥洗凈切約二寸長段，下油鍋炸黃，取出；3.鍋內(nèi)酌留余油，加湯汁，將蔥煮軟；4.再放姜絲、生抽、味精、胡椒粉、 詳細介紹
'1.將雞肉剁碎；2.熟肥豬肉切成末；3.南薺、胡椒拍爛剁碎；4.將核桃去皮，破成兩瓣泡在水里，剝落去細皮；5.將雞肉、肥肉、南薺與蛋清、粉面糊調(diào)成在一起攪勻；6 詳細介紹
'1.將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片用刀剝?nèi)ネ馄?，洗凈，放在清水盆中泡白后撈出控水?.洗凈的豬肥膘肉、蝦仁，分別放在案板上剁成細泥；3.荸薺去皮，洗凈，切成 詳細介紹
'1.鯽魚去內(nèi)臟洗凈；2.鯽魚開背改刀；3.蔥、姜、干辣椒分別洗凈切絲；4.將鯽魚入油鍋炸香；5.鍋中加油燒熱，將蔥絲、姜絲、干辣椒絲香；6.下湯、味精、精鹽、白糖 詳細介紹
'1.宰殺好的乳鴿洗凈；2.生菜洗凈消毒；3.將丁香、桂皮、八角、豆寇、肉果、蔥、姜、鹽、料酒、加清水煮開制成白鹵水；4.洗凈的鴿子放入鹵水鍋中煮開后移至微火上 詳細介紹
'1.將雞除去內(nèi)臟洗凈，放入盆內(nèi)；2.加入蔥段、姜片、精鹽、料酒上籠蒸七八成熟取出；3.拆去雞骨，將雞肉分成四大塊；4.把蝦仁洗凈，與肥膘肉、荸薺分別剁細成茸， 詳細介紹
'1.鴨肝，除去膽道血管，洗凈切成2塊；2.先用少許鹽、醬油、黃酒、蔥、姜將鴨肝拌勻腌制1小時，瀝干腌鹵；3.將鴨肝在沸油鍋中炸至半熟撈出；4.用麻油將蔥姜炸香后 詳細介紹
'1.將羊肉洗凈，切成大骨牌塊，在光面處交叉剞入十字刀紋；2.胡蘿卜、土豆削去外皮，切成菱形塊；3.將羊肉、土豆、胡蘿卜分別在熱油中煸炸透呈金黃色；4.將羊肉塊 詳細介紹
