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'1.鳳果的硬殼上用刀劃一“十”字形切口，放進水中煮過；2.連水加蓋浸泡一側面時間，再取出剝去殼和內衣，略蒸熟候用；3.鴨脯用精鹽4克（或生抽），腌過，加入干 詳細介紹
'1.將豆腐放入盤中，置于屜內用急火蒸10 分鐘呈峰窩狀，即成老豆腐；2.將老豆腐用水投涼擠凈水，切成骨牌塊；3.香菇用開水泡20 分鐘，去根洗凈，切成斜刀片；4.冬 詳細介紹
'1.將鱸魚刮鱗去鰓，剖腹除去內臟，洗凈后瀝水；2.再在魚體兩面劃上“十”字花刀，然后下入開水鍋中焯一下撈起瀝水；3.冬筍切成絲；4.香菜擇洗凈，切成末；5.將炒 詳細介紹
'1.辣椒、蒜青切絲；豆腐切條；豬肉切絲。2.油鍋滾熱后放入豆腐、肉絲、豆豉、辣椒及蒜青拌炒，最后用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可供食。 詳細介紹
'1.將豆腐切成丁，放入沸水中略燙撈出；2.將雞蛋磕入大碗中，加入蔥姜汁、精鹽、味精、清水，用濕淀粉勾芡，再放入豆腐丁攪勻；3.將鮮蝦仁放入小碗中，加精鹽、味 詳細介紹
'1.將鯰魚宰殺去內臟后燙洗凈，切成6六厘米長的段，入沸水鍋中氽燙一下撈出。2.豆腐切成4厘米見方，1.5厘米厚的片，入沸水中氽一下撈出，與鯰魚一同放入沙鍋中， 詳細介紹
'1.雞蛋磕入碗中放入精鹽，打散入熱油鍋中煎至兩面發泡；2.用鍋鏟切成幾塊，倒入高湯煮開；3.把用開水燙過的番茄去皮、籽、蒂，切片；4.菠菜切段與番茄放入蛋湯內 詳細介紹
'1.九節蝦從頭至尾用刀剖開，蝦尾連著身體不能斷；2.凈鍋燒熱，放油50克，下蒜蓉用小火略炒；3.炒出香味后盛在小碗內，加鹽、味精攪和；4.將開邊蝦依次像人字形整 詳細介紹
'1.腐竹用熱水泡開，再用開水焯一下，撈出瀝去水分；2.腐竹置于盤中，放入醬油、醋、香油、味精、蔥末、辣椒粉，拌勻即成。 詳細介紹
'1.將莧菜洗凈，切成4厘米長的小段；2.大蒜搗細成泥；3.坐鍋點火燒熱，先放入莧菜煸炒幾下，然后放入鹽、花生油、蒜泥再炒3分鐘，見莧菜軟嫩，略有湯汁時，放入味 詳細介紹
'1.豆腐用刀砸成茸泥；糯米洗凈用溫水泡2小時，姜切細末。平菇、木耳洗凈待用。蔥切成馬耳狀。2.豆腐茸與泡過的糯米混合在一起，加入鹽、生姜、蔥、味精攪拌均勻 詳細介紹
'1.將仔母雞宰殺洗凈瀝干，投入七成熱油鍋中炸至定型，撈出控油；2.八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入紗布袋中，捆扎成香料包；3.整雞置砧板上，將少許精鹽和 詳細介紹
'1.將魚去脊骨，不要破頭，留尾，魚肉打十字花刀，拍上干粉；2.青紅辣椒去蒂、籽，洗凈切成絲；3.冬筍去殼、老根，洗凈，切成丁；4.蔥切蔥花，大蒜去蒜衣，切成蒜 詳細介紹
