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'1.芹菜去根和葉，洗凈后斜刀切成2厘米長的段，放入沸水鍋中焯一下，撈入涼開水內(nèi)過涼，瀝干水分放入盆內(nèi)，撒上精鹽；大蝦仁洗凈后片成蝦片，投入加有料酒的沸水 詳細介紹
'1.將蝦仁洗凈，挑去背部泥線，放入沸水中焯熟后撈出，盛盤；2.蝦仁內(nèi)撒上姜末、少許鹽拌勻；3.將銀耳泡發(fā)后洗凈，放入沸水中焯一下，撈出，晾涼后撒成小朵；4.黃 詳細介紹
'1.將活雞宰殺洗凈。再將雞小腿窩入雞腹內(nèi)。2.將調(diào)料放紗布包內(nèi)，放清水鍋煮1小時，把雞放入浸燙，每隔10分鐘，倒出雞腹內(nèi)鹵水，再放鹵水浸燙，直到雞熟為止。 詳細介紹
'1.雞宰殺治凈，從脊背開刀，除去內(nèi)臟和嗉囊，剁去頭和腳爪，剔去雞骨取凈肉剁成3 厘米見方的塊，撒上干面粉拌勻；2.熟火腿切成末；3.雞蛋磕開，將蛋黃、蛋清分別 詳細介紹
'1.豆腐片去粗皮，改成5厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方片，攤放在盤內(nèi)，撒上適量的鹽，并將盤子向一傾斜，潷去水分，然后在豆腐的兩面撒上干面粉。2.把雞蛋打開 詳細介紹
'1.先用刀將牛里脊內(nèi)拍薄，再用刀背拍松；2.將洋蔥切成絲、白蘿卜和胡蘿卜均切成細條，待用；3.法蘭盤中加水燒沸，把胡蘿卜條和白蘿卜條放入煮熟，然后放入冷水中 詳細介紹
'1.鯉魚宰殺洗凈；火腿、冬筍切成小粒；黃芪、白茯苓烘干研成粉末，與火腿、冬筍粒、鹽和濕淀粉拌勻，放入魚腹中。2.鍋內(nèi)放油燒至五成熱，將魚先煎至兩面黃時，加 詳細介紹
'1.豆腐切成小丁用沸水煮沸一下。2.把火腿（熟）丁、冬筍丁、香菇丁（水發(fā)）、青豆（熟）料分別用水焯一下。3.起油鍋，投入蔥（切段）段，煸炒，烹入酒，放雞湯及 詳細介紹
'1.將豬大肚洗凈，改成一字條；2.芽菜淘洗干凈改刀成段；3.鍋置火上，下油、姜、豬大肚爆炒，待出香味，下芽菜炒香；4.摻入鮮湯調(diào)料，同時用小火燒制；5.待肚條軟 詳細介紹
'1.將魚宰殺去內(nèi)臟，洗凈；2.沿背脊兩側(cè)各劃5～7刀碼味；3.將絲瓜切中指條；4.蒜去兩頭待用；5.取鍋燒油至七成熱時，下魚炸成金黃色定型時起鍋；6.余油炒豆瓣，香 詳細介紹
'1.將母雞去內(nèi)臟洗凈，雞肫（用刀剖開，去掉內(nèi)膜黃皮及雜物）和雞肝洗凈留用；2.雞油批下漂洗干凈；3.蔥切段、姜切片；4.將冬筍、水發(fā)冬菇洗凈，切片；5.將熟火腿 詳細介紹
'1.將雞翅用料酒、醬油、鹽、八椒、花椒等佐料腌制1～2個小時；2.將土豆洗凈去皮，切成塊狀，用清水洗2～3次，放好備用；3.蔥切段狀，姜切成片；4.將油燒熱放入一 詳細介紹
'1.羊肉用開水燙一下，用清水漂洗后切成大塊；白蘿卜切成大塊；菟絲子和肉蓯蓉煎煮取汁200毫升。2.鍋內(nèi)放清水，羊肉燒開后，去除浮沫，加入藥汁、核桃仁、姜、蔥 詳細介紹
'1.豬肉剁細，裝入碗內(nèi)，加雞蛋、干淀粉、鹽、姜、蔥及冷湯，攪拌均勻成餡，做成直徑約15厘米的肉餅；2.將豆芽掐足洗凈；3.冬菜洗凈切成3厘米的節(jié)；4.分別將豆芽 詳細介紹
'1.將鮮魚洗爭，斬去頭尾，取其凈肉，片成大片；2.魚片碼鹽、味精、雞精、胡椒、水豆粉備用；3.茄子去皮改成條狀，用油拉熟，擺于盤中墊底；4.將魚片擺放于茄子上 詳細介紹
