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'1.將牛肉切成片，加入精鹽、蛋清、濕淀粉拌勻待用；蔥、姜切成絲；香菇用水泡發，擇洗干凈，一切兩半；香菜切成6厘米長的段。2.鍋內放油燒五成熱，下入拌牛肉片 詳細介紹
'1.選用新鮮肥壯的牛之前后腿肉，切重約500克的塊，用清水沖洗干凈，瀝水。2.瀝干的牛肉放入煮鍋中，加水以淹沒肉塊為度，同時放大大蔥、鮮姜、大茴香，進行煮制 詳細介紹
'1.腌制；將牛肉切成1.5至2.5千克的塊，放缸內加硝水、精鹽腌制，夏季腌0.5至1天，冬、春季5至7天，秋季2至3天，每天要翻缸2至3次，待肉心透出胭脂紅后洗凈控干。 詳細介紹
'1.將板鴨剁去頭，翅留用，剔去大骨，剁成塊，拍松；2.辣椒去蒂、籽，切成辣椒圈；3.香菜擇洗干凈，去梗只取葉備用；4.姜去皮切薄片；5.炒鍋注油燒熱，下入姜片、 詳細介紹
'1.將牛腩洗凈，下沸水鍋煮20分鐘撈出，切成3.3厘米長、2.6厘米寬的塊；2.冬筍切塊，香菇切片，當歸洗凈用紗布包好；3.鍋置旺火上，下花生油燒熱，先投入蒜末、姜 詳細介紹
'1.香菇泡發去蒂洗凈；2.水發蝦米、火腿都切成末；3.蔥切成花；4.木耳菜摘洗干凈；5.肥三瘦七的豬肉剁成細泥，放入香菇末、蝦米末、蔥花、胡椒粉、適量的鹽、味精 詳細介紹
'1.將鴨肉（鴨脯肉）剁成泥；肥膘肉切成6厘米長、5厘米寬的大薄片；蔥、姜切末；花生米炒熟剝去皮，用刀背壓碎稍剁成末；雞蛋磕入碗內打散，加入濕淀粉攪成蛋粉糊 詳細介紹
'1.用牛奶將面包泡軟。洋蔥切末；肉豆蔻擦成細末。2.將牛肉末放入大碗內，潤色蔥末用黃油炒香后也放入大碗內，然后磕入雞蛋，放入擠出牛奶水的面包，加入精鹽、辣 詳細介紹
'1.將瘦肉去筋，片為厚3毫米的大片，再改為長4厘米、寬3厘米的小件，然后用刀背將肉片兩面捶松，用姜、蔥、生油、食粉、米酒腌20分鐘，將姜、蔥去掉，加入凈蛋撈 詳細介紹
'1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對后隨肉較后部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，凈水70千克；夏季下生肉 詳細介紹
'1.選用真不同所制的醬肉，作熏肉的原料。2.熏制：真不同醬肉擺放在熏篦上，再放入熏鍋中，熏鍋中燒熱后，把白糖撒入鍋內，待有煙發生蓋上鍋蓋，熏至肉呈金黃色。 詳細介紹
'1.將豬五花肉洗凈后切成大片，加入精鹽和味精腌制片刻，用雞蛋液和淀粉漿好，投入燒熱的油鍋內炸至金黃色，撈出控凈油；2.干豆腐洗凈后切成條與洗凈的白菜心分別 詳細介紹
'1.將鴨肉洗凈，下入湯鍋白煮至斷生為止，撈出晾涼，剔去皮，切成6厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片；搗爛15克蔥、姜，加料酒取汁，加入鹽、味精、白糖、五香粉， 詳細介紹
'1.切條、腌制：將牛腿修去筋肉浮皮，開成大酒杯粗，長13至16厘米的條子，用白酒揉均，拌上花椒、川鹽，裝入缸內，壓上大卵石，夏季1至2天，冬季約7天取出。2.熏 詳細介紹
'1.將新鮮牛肉去筋修凈，切成薄片，在竹篩上鋪平晾干，如遇雨天可用火焙干，再改成小片備用。2.將精鹽、醬油、牛肉片一同入鍋煮至無汁為度。煮熬時一定要上下翻動 詳細介紹
