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'1.將雞（凈膛小筍雞）洗好后放入湯鍋中煮至八成熟，撈出從脊背劈開成兩半（不切斷胸脯），入清水中洗凈。2.將雞胸脯面朝下碼在大碗里，雪里蕻洗凈放在雞上面，放 詳細介紹
'1.將羊肝洗凈摘除筋膜，切成薄片放入碗內，撒上干生粉拌勻。2.鍋置火上，倒入植物油燒至九成熱時，將羊肝片倒入爆炒片刻，加醬油、醋、白糖、黃酒、蔥、姜、炒熟 詳細介紹
'1.香菇切塊；2.火腿切成絲備用；3.鵪鶉蛋去殼，將蛋液打在小湯匙中，覆上保鮮膜；4.放在水開的蒸籠內，以小火蒸3分鐘后取出；5.豆皮切成長條狀，攤開；6.將花枝 詳細介紹
'1.將雞去內臟洗凈，用冷水下鍋煮沸，下蔥姜，轉用小火焐15分鐘，至雞熟，取出；2.將雞脯肉批切成6厘米長、1.5厘米這的薄片；3.把火腿肉批切成與雞片相同大小的薄 詳細介紹
'1.雞脯肉切極細絲，加蛋清拌和，再加少量濕淀粉拌勻。水發玉蘭片切極細絲。2.炒勺坐文火，豬油250克燒至四成熱（剛起白泡），下雞絲略炒倒入漏勺瀝油。3.炒勺坐 詳細介紹
'1.將生姜、生蔥、海參洗凈，生姜去皮、拍松，生蔥切段。2.將牡蠣洗凈，連同海參一起上籠蒸10分鐘，牡蠣去殼取肉，用精鹽略腌。3.沙鍋內加入適量水，猛火燒開，加 詳細介紹
'將烏賊骨、豬皮洗凈，豬皮切成小塊，與烏賊骨同放碗內，加水，隔水用文火燉至豬皮熟透即可。 詳細介紹
'1.左手握住活雞雙翅，用小拇指勾住雞右腿，使雞無法踢蹬；2.右手持刀，在雞的咽喉部們割斷頸脈血管、食道、氣管，使雞身前傾，以利控凈血液；3.將放盡血的雞放進 詳細介紹
'1.將雞脯肉、豬肥肉洗凈，分別剁成蓉，用刀背拍細；2.蒲菜洗凈，投入沸水中氽一下，洗凈，切成丁；3.將雞蓉中加入大米粉（秈米粉），用雞湯稀釋后，用紗布過濾取 詳細介紹
'1.將雞脯肉、豬肥瘦肉、火腿均切成長4厘米、粗0.3厘米的絲；2.荸薺去皮切成粗0.3厘米的絲，盛入碗內，加入精鹽、胡椒粉、蛋清糊、黃酒拌勻成雞餡；3.網油洗凈， 詳細介紹
'1.將坤草洗凈切細.牛膝洗凈，蛤蜊肉用淡鹽水洗凈.2.把清水適量煮沸，放坤草，牛膝，文火煮沸半小時，去坤草牛膝，放蛤蜊肉，再煮15分鐘，調味即可，隨量飲用. 詳細介紹
'1.雞脯肉剔去脂皮和筋，在涼水中泡白后砸成泥，加濕淀粉、料酒、姜汁、鹽攪勻，隨攪隨倒入雞湯150克，再加雞蛋清順一個方向攪成稠糊。荸薺洗凈去皮，煮熟，剁成 詳細介紹
'1.鮮雞肉去皮，洗凈，切粒；2.桂圓肉，紅棗(去核)洗凈；3.把材料放入燉盅，加滾水慢火燉1個小時供用。 詳細介紹
'1.雪蛤膏用清水浸透，約5小時后放入滾開水中，高火3分鐘，撈起滴干水。2.雞洗凈放入滾水中，高火3分鐘，取起洗一洗。3.雞、金華火腿片、雪蛤膏、紹酒、姜放入器 詳細介紹
'1.將野雞脯肉筋膜剔去，劈成柳葉形片，然后放入清水中漂洗去血污，瀝水，用潔布吸去表面水分，放入碗中；2.碗內加精鹽、雞蛋清、濕淀粉10克上漿，再加香油拌勻； 詳細介紹
