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'1.將帶皮冬瓜對切開，用半尺在瓜口處創成斜角邊，并刻成鋸齒狀；2.挖去瓜瓤，使其成一個盅狀，為使造型美觀，冬瓜外皮上可刻上各種美麗的圖案；3.然后下沸水汆透 詳細介紹
'1.先將通心粉放入開水中，煮熟后撈起沖冷水，備用。2.鍋中倒入5杯高湯，以大火燒開，放入通心粉和鹽5克、味精5克 ，待水再開，連湯盛于碗中。3.鍋中倒入適量清水 詳細介紹
'1.凈兔肉切成中絲；2.熟瘦火腿、青紅辣椒、熟鮮筍肉也分別切成中絲；3.凈檸檬葉15克切成細絲（越細越好）；4.韭黃切成約4 厘米長的段；5.將清水15毫升和姜汁酒、 詳細介紹
'1.鵪鶉宰殺后，用熱溫水燙透，煺凈毛，開肚取出內臟，洗凈后抹干水份，放入碗內；2.鵪鶉肉內加入玫瑰酒10克、白醬油、精鹽、姜汁、香蔥、白糖、味精、生油拌勻， 詳細介紹
'1.酸白菜用清水浸淡，浸時水中加入少許鹽，再洗凈控干水分切成小件，加入30克醋，23克糖，腌2小時，煮時控干水分；2.大蒜剁碎成茸；3.墨魚撕去外衣及骨洗凈，切 詳細介紹
'1.鰱魚頭洗凈，拌入調味料抹勻，用4大匙油兩面煎黃后盛出；2.粉皮切絲；3.五花肉去皮，切片；4.冬筍去皮切片；5.香菇泡軟，去蒂，對切兩半；6.豆腐切長片；7.青 詳細介紹
'1.牛肉橫紋切片，再改絲，放小蘇打、生油、清水、干淀粉拌勻，腌約1 小時；2.將熟筍肉切成長6厘米、寬厚3 毫米的絲狀，用清水煮透；3.筍肉內加鹽煨入味，控去水 詳細介紹
'1.木瓜、雪梨、香蕉、奇異果均洗凈切成丁；2.雪蛤膏用清水浸透約需5小時，洗凈成棉花球一樣，放鍋內煮5分鐘，撈出用清水浸一下，撈出瀝水；3.將1600克水放鍋內燒 詳細介紹
'1.將帶骨狗肉切塊，每塊約重25克；2.青蒜切成長約4 厘米的段；3.辣椒、凈檸檬均切成細絲；4.炒鍋用中火燒熱，下狗肉炒干水分取出；5.把姜塊放入沸水鍋內煮約3 分 詳細介紹
'1.將肥腸反復洗凈，去掉雜物，臟物；2.肥腸放開水鍋中煮10分鐘，去腥味、浮沫，撈出放在盆里，加姜片、蔥段、料酒、花椒、鹽各一半，浸腌10分鐘，再加入鮮湯200 詳細介紹
'1.用干凈的刀和砧板，把豆腐片去上、下兩薄層不用，凈用豆腐中間，逐件在砧板上用刀磨爛、磨碎，用竹箕盛起，滴干水分，然后用雞盅盛起豆腐膏，加入蛋白175克、 詳細介紹
'1.面條放鍋內煮熟；2.將煮熟的面條用油氽炸一下，待炸透后撈出瀝油備用；3.先將炸面切為0.7厘米長的段，隨用花生油起鍋，將炸面翻炸至脆，倒在笊籬里瀝油；4.將 詳細介紹
'1.蝦仁斬成細茸；2.花椒放碗內加水泡出花椒水備用；3.蔥、姜洗凈切細末；4.淀粉（12克）放碗內加水調成濕淀粉（25克）待用；5.蝦茸、冬菇、冬筍、荸薺均切成細末 詳細介紹
'1.將白鴿燜死后，干拔去凈毛，剖腹挖去內臟，洗凈后卸下鴿肉，剃去皮；2.將鴿肉同肉一起剁成茸，盛在碗內；3.將肉茸用蔥姜、鹽、味精、料酒拌勻，腌5 分鐘后，除 詳細介紹
'1.光嫩母雞去內臟洗凈，放入湯鍋內，加入鹽、味精，煮制；2.待雞浸熟撈起，砍下雞頭、尾、翼（留用），去雞骨，將雞肉切成長5 厘米、寬1.5 厘米的塊，共40 塊； 詳細介紹
