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'1.將干鮑魚入沸水鍋中煲發，燜7 至8 小時；2.取出用清水洗凈，再放在沸水鍋中煮；3.然后連水一起倒在瓦盆內；4.最后將鮑魚放在煲紅鴨的鍋內，同紅鴨一起燜，至紅 詳細介紹
'1.將椰子剝皮，刮洗干凈，在蒂部橫鋸下約1/5留作盅蓋，倒出椰子水；2.把冰糖放入瓦缽中，加白開水，入籠屜用旺火蒸約15分鐘，取出用潔凈毛巾過濾，再把濾過的糖 詳細介紹
'1.將肥嫩光鴨剖腹，取出內臟，斬去鴨腳洗凈，抹干水分；2.治凈的鴨皮上用醬油抹勻，下沸油鍋煎炸至金黃色時取出，盛入盆內；3.柱侯醬內加入味精、鹽、醬油、蒜茸 詳細介紹
'1.將浸發香菇放入瓦盅，下油拌勻；2.將姜、蔥放在香菇上面，加入素上湯50毫升、精鹽、味精、黃酒；3.調好之后入蒸籠用中火蒸約10分鐘取出，去掉姜、蔥，取兩只切 詳細介紹
'1.炒鍋落油，先炸香干蔥、蒜茸，再下入火腿末、碎干貝、蝦籽稍煸；2.將紅椒先打碎，再入烤箱90℃ 燜一下；3.再將紅椒粒、鹽、味精、白糖，一起炸至紅椒粒干透即 詳細介紹
'1.將百合用清水浸發大，約浸1小時，放滾水中煮5分鐘，撈出用清水洗一下；2.將百合放滾水中煮30分鐘撈出放碟中，再上籠蒸熟；3.馬蹄粉（荸薺粉）加水100克攪勻； 詳細介紹
'1.先將蝦仁洗凈晾干，放砧板上用刀拍扁剁碎，盛起，加入蛋白、味精、精鹽，用筷子2對猛力打成蝦膠；2.把肥肉切碎丁加入蝦膠內，攪勻；3.用碟抹上薄薄白豬油，將 詳細介紹
'1.芋頭放鍋內煮熟后撈出剁細成泥備用；2.將豬肉刮洗干凈，去清豬毛，成塊放進湯鍋內煲至用筷子能輕輕插入為止；3.把肉撈起用鐵針在皮部密扎一下，2分鐘后用干凈 詳細介紹
'1.將烏魚洗凈，去內臟、骨、頭、皮；2.魚肉打花刀（切豬腰、鴨脯、肚尖等質地堅韌的原料，必須用刀正反兩面打花刀，下刀要有一定深度，但不切斷；刀距離平均，橫 詳細介紹
'1.淀粉（50克）放碗內加水調出濕淀粉（100克）備用；2.將雞蛋打入碗內，加入蛋黃、清水、濕淀粉、桂花醬、面粉攪勻成汁，分盛兩碗；3.將山楂糕（金糕）研碎放入 詳細介紹
'1.雞肉、雞肫、鮑魚、香菇、火腿（30克）、冬筍均切小丁備用；2.火腿（20克）剁細成茸；3.淀粉（8克）放碗內加水調制出濕淀粉（15克）備用；4.將冬瓜切平，去凈 詳細介紹
'1.芥菜梗一片片切開；香菇泡軟去蒂；姜切片；干貝浸泡一夜后捏成絲狀；鮑魚切成薄片；魷魚切淺十字紋后切塊；生腸切成菊花狀國； 鴨腎切花；蹄筋切塊；豬肉切成 詳細介紹
'1.凈黑雞片取肉洗凈血污，下鍋加入清水滾透后撈出，洗凈；2.竹蔗（甘蔗）洗凈斬成段，劈開；3.陳皮浸軟洗凈；4.水發香菇去蒂，洗凈泥沙，盛入瓦缽；5.香菇內加入 詳細介紹
'1.將繩套著鴨的一只腳，再繞過翼吊起，將鴨頸拉直，割開喉管放血，用70℃熱水浸燙褪毛；2.在右翼底部開一小孔，在小孔內用小刀弄斷三條肋骨，先挖出食道、氣管， 詳細介紹
'1.將牛肉放滾水中煮10分鐘，撈出控干水分；2.調味煲滾，放牛肉鍋滾后，慢火煲，約2個小時；3.牛肉捻后，撈出待冷后放冰箱內5個小時；4.吃時取出切薄片上碟，用西 詳細介紹
