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'1.蔥、姜切成細末；2.淀粉放入碗內加水調制成濕淀粉備用；3.香菜去葉留梗洗凈待用；4.將對蝦去掉外殼留蝦尾，由脊背去泥腸，用刀從背部片開，腹部相連，剞上十字 詳細介紹
'1.將鴨舌煮熟刮去硬皮，取出舌內硬骨，保持形狀完整；2.油菜心洗凈放入開水內焯熟，撈出瀝水切薄片；3.玉蘭片、胡蘿卜切成薄片；4.淀粉放碗內加水調出濕淀粉；5 詳細介紹
'1.將草魚開膛洗凈、去骨、去皮，整片魚剞十字花刀，用鹽、料酒、味精、胡椒面碼味；2.姜、蔥放在魚肉上，腌1小時；3.去掉魚上的姜、蔥，用雞蛋液、干淀粉調成糊 詳細介紹
'1.先將豬肉剁爛，加入精鹽，邊拌邊撻至起膠，然后放味精、胡椒粉、香油、淀粉再拌勻，擠成圓形，每粒重20克，用武火蒸熟；2.將面粉內加入雞蛋攪拌成糊備用；3.將 詳細介紹
'1.將豬肚（豬肚蒂）洗凈，剖開成片狀，去盡油脂和肉衣，洗凈，可得凈重約750克；2.在蒂內層用斜刀刻井字花紋，刀距為0.2 厘米，然后切作兩大爿，再改切成三角形 詳細介紹
'1.將鱸魚肉片切成5厘米厚片，只要厚度相等，大小不拘；2.豬肥肉切碎丁備用；3.火腿、冬菇均洗凈切片；4.香菜擇去梗，留葉洗凈待用；5.胡椒放熱油鍋內炸出胡椒油 詳細介紹
'1.將鯪魚去鱗，切作兩邊，去脊骨和腩（魚的腹部）仰攤在砧板上，直刀順刮，將魚肉刮出，附在刀口上，刮至近皮見有一縷褐紅色的魚肌出現即止；2.將片取的魚脊肉斬 詳細介紹
'1.豬肥膘切成米狀粒，放入冰箱凍硬；2.將吸干水份的鮮蝦仁用刀背砸爛成泥；3.將蝦泥放在深盤里，加入鹽、味精、淀粉，并順序拌勻；4.拌至蝦膠結實有彈性時，加入 詳細介紹
'1.豬肉切片，約0.4厘米厚，酸菜切成2厘米長段。2.鍋中到入1大碗清水或高湯，放入豬肉，酸菜和鹽、味精，以中火煮7分鐘即可。 詳細介紹
'1.將雞塊洗干凈，控去水分，用濕淀粉拌勻；2.土豆削皮，切成滾刀塊，用清水泡1小時，控去水分；3.炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，六成熱時放入土豆炸熟；4.再下雞 詳細介紹
'1.將蟹洗凈上籠蒸15分鐘，冷后拆肉；2.將蛋白打勻；3.糯米粉加鮮奶攪勻，加蛋白打勻；4.在煲內下油45克，放入調料煮開鍋后，放入蛋白、糯米粉，邊攪打煮，攪煮至 詳細介紹
'1.將肘肉切改成圓形，直徑約為18 厘米；2.在肉的切面上劃四刀，成井字形，刀深約0.4 厘米；3.將切好的肉置火上燎去細毛，刮洗至凈；4.洗凈后入沸水鍋中煮約45分 詳細介紹
'1.蛇段洗凈后放入瓦鍋內，加入生姜、桂元、陳皮、竹蔗和清水1500毫升，煲1 小時；2.煲后取出（原湯濾凈），除凈蛇骨，將蛇肉切成5 厘米長、1 厘米見方的條；3.將 詳細介紹
'1.蔥切段，姜切片；2.將少許淀粉加水調制也濕淀粉備用；3.先將海參原只放鍋內，加沸水1000克，下姜、蔥段，黃酒、醬油，同滾5分鐘；4.肥肉切丁，火腿切末備用； 詳細介紹
'1.淀粉（25克）放碗內加水調制成濕淀粉（50克）備用；火腿切碎成末；2.將雞肉、香菇、冬筍均切成長3厘米、厚0.4厘米的粗絲，同盛在碗里，加入白糖、黃酒、醬油（ 詳細介紹
